<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">1月26日下午，由河西區(qū)文旅局主辦、河西區(qū)文化館承辦的“津味食跡——騏驥添甜意 非遺品年味”主題活動在西岸非遺館隆重啟幕。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">活動以臘八為序，創(chuàng)新聯(lián)動“津門桂寶齋津八件制作技藝”與“元祥鴻記茉莉花茶窨制技藝”兩項(xiàng)非遺，通過“一茶一點(diǎn)”的匠心融合，帶領(lǐng)市民在指尖與舌尖的雙重體驗(yàn)中，觸碰非遺溫度，喚醒深植于心的年味記憶，為即將到來的馬年新春注入濃郁的傳統(tǒng)情韻。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">桂寶齋津八件技藝</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">津門桂寶齋津八件制作技藝是扎根天津的傳統(tǒng)非遺工藝，其淵源可追溯至清代宮廷——原是皇室婚喪典禮與日常起居的專屬糕點(diǎn)，后經(jīng)御膳房配方傳入民間，在天津落地生根并形成獨(dú)特風(fēng)格。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">該技藝秉持“重油輕糖、酥松綿軟”的核心特質(zhì)，口味涵蓋純甜、純咸等多元風(fēng)味，精選棗泥、豆沙、椒鹽等八種經(jīng)典餡心，衍生出大八件、小八件等豐富品類，造型暗含福、祿、壽、喜等吉祥寓意。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>作為清真老字號傳承的技藝，它既保留宮廷糕點(diǎn)的精細(xì)做工，又適配民間飲食需求，既是天津人日常飲茶、隨餐食用的美味，更在祭祀祈福、喜壽筵宴等儀式場景中扮演重要角色，成為連接宮廷文化與市井煙火的飲食載體。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">如今，該技藝已入選天津市河西區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，經(jīng)四代傳承人堅(jiān)守與傳承，延續(xù)著津味糕點(diǎn)的匠心與韻味，是天津飲食文化中兼具歷史價值與生活氣息的珍貴遺產(chǎn)。?</span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">元祥鴻記茉莉花茶窨制技藝</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">元祥鴻記茉莉花茶窨制技藝是扎根天津的特色非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其核心工藝為鮮花與茶坯拌合窨制，既保留濃醇爽口的茶味，又兼具清新馥郁的花香，在茶類中別具一格。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">該技藝歷史悠久，清代時茉莉花茶成為貢品并大量商品化，清嘉慶年間，南方茶葉經(jīng)運(yùn)河與海運(yùn)匯聚天津，使天津發(fā)展為北方重要茶葉集散地，元祥鴻記茶莊便是當(dāng)時興起的知名商號。這項(xiàng)技藝于2020年入選河西區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">桂寶齋第四代非遺傳承人現(xiàn)場介紹桂寶齋發(fā)展歷史和制作技藝。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">活動現(xiàn)場暖意氤氳，非遺的厚重與節(jié)慶的溫馨交織流淌。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">“津門桂寶齋津八件制作技藝”代表性傳承人崔老師首先娓娓道來。從百年傳承脈絡(luò)到匠心演變歷程，細(xì)數(shù)這一津味點(diǎn)心的文化底蘊(yùn)——自明清宮廷點(diǎn)心演變而來，選料恪守“鮮、純、精”，餡料歷經(jīng)數(shù)代調(diào)試，造型暗含“福、祿、壽、喜”的吉祥寓意。崔老師不僅現(xiàn)場揭秘酥皮分層、內(nèi)餡飽滿的技藝精髓，更帶領(lǐng)市民品鑒棗泥、豆沙、山楂、玫瑰等經(jīng)典口味。香甜在唇齒化開，精致紋樣映入眼簾，不少市民感嘆“這就是記憶里老天津的年味”，紛紛舉起手機(jī)，記錄這份“舌尖上的非遺”。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">科普天津八件</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">津八件是天津人送禮的首選。據(jù)史料記載，最早的“八件兒”是清宮里在重大節(jié)日慶典中所用的8種面食。其中包括印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的面點(diǎn)和特別的“銀錠魚”，將其放在8個盤子里擺出圖案來。?</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">天津糕點(diǎn)“八件兒”托生于京城糕點(diǎn)，是把天津小吃特點(diǎn)與京城糕點(diǎn)的品種、風(fēng)味、技法相結(jié)合制作而成，選料地道，制作精細(xì)，用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心做成各種各樣的形狀點(diǎn)心，其中又有：“大八件兒”和“小八件兒”之分。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">大小八件兒</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">大八件兒大致有棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">小八件兒有棗方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">桂寶齋八件制作技藝</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">津門桂寶齋津八件制作技藝是天津市河西區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?桂寶齋的大八件兒包括：翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子等；小八件兒的品種包括：果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺螄酥、咸典子、棗花、坑面子等。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">白皮系列點(diǎn)心制作是津門桂寶齋的招牌技藝，使用香油和面，咬一口立刻有濃郁撲鼻的香油香氣，外面的酥皮簌簌落下，像雪片兒一般，里面的棗泥、百果、豆沙、山楂等餡料綿軟適口，不甜不膩。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">桂寶齋傳承人現(xiàn)場介紹八件名稱和種類。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">香甜在唇齒化開，精致紋樣映入眼簾，不少市民感嘆“這就是記憶里老天津的年味”，紛紛舉起手機(jī)，記錄這份“舌尖上的非遺”。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">元祥鴻記，老味花茶。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">?一杯元祥，百年芬芳。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">元祥鴻記是始創(chuàng)于1900年的天津老字號茶葉品牌，由任潤田等人創(chuàng)立于天津三岔河口竹竿巷。品牌初期即以"表里如一，童叟無欺"為質(zhì)量承諾，1918年躋身天津茶行前列。1932年任潤田創(chuàng)新融合徽州窨制工藝與本地鮮花補(bǔ)窨技術(shù)，開創(chuàng)北方加窨補(bǔ)花工藝先河。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">1956年因公私合營停止獨(dú)立經(jīng)營。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">2020年在中國茶葉學(xué)會理事郝連奇團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)品牌復(fù)興，正式恢復(fù)"南北雙窨"傳統(tǒng)工藝并取得兩項(xiàng)國家專利。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <span style="font-size:20px;">元祥鴻記”始創(chuàng)于上個世紀(jì)初，天津三岔河口竹竿巷。取意“一元復(fù)始，萬象更新，鴻運(yùn)當(dāng)頭，不負(fù)初心”之意“茉莉花茶窨制技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">茉莉花茶，被譽(yù)為“北方第一香”，是天津人獨(dú)特的味覺記憶。其獨(dú)特的拼配窨制工藝，讓茶香與茉莉花香完美融合，散發(fā)出清冽優(yōu)雅的花香，成為天津茶文化中的瑰寶。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">春節(jié)期間，天津人講究一天三遍茶，茉莉花茶的香、澀、苦在口中形成的綜合口感，正是他們追求的“香釅口兒”、“殺口兒”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?在這個闔家歡樂的節(jié)日里，一壺?zé)釟怛v騰的茉莉花茶，不僅暖身更暖心，天津人借此品賞津沽茶飲，感知非遺魅力，迎接新一年的到來。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">元祥鴻記天津總經(jīng)理介紹有關(guān)茶葉發(fā)展歷史和制作技藝知識。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">隨后，元祥鴻記茉莉花茶窨制技藝的茶藝師宋老師帶來一場沉浸式茶藝展示。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">沸水輕注，茶香隨氤氳熱氣悠然四溢；宋老師行云流水般演示溫杯、置茶、注水、出湯等花茶沖泡流程，姿態(tài)典雅從容。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">與此同時，范老師同步為大家講解該非遺項(xiàng)目的技藝精髓與茶文化內(nèi)涵，并特別介紹了為臘八節(jié)定制的“臘八茶”——以多次窨制的茉莉花茶為基底，融匯紅棗、桂圓、陳皮、枸杞等八樣寓意吉祥的食材。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?茶湯溫潤澄亮，入口甘醇生津，既呼應(yīng)臘八祈愿豐收團(tuán)圓的老傳統(tǒng)，又以創(chuàng)新形式延展了非遺茶藝的當(dāng)代意境。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">現(xiàn)場茶藝表演</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">介紹臘八養(yǎng)生茶</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">市民手捧一盞暖茶，佐以方才品鑒的津八件，在一酥一香、一濃一清之間，仿佛重回舊時春節(jié)的家庭茶桌。兒時那份溫暖而熟悉的年味，隨茶點(diǎn)香氣悄然蘇醒，漫上心頭。非遺的匠心與新春的溫情在此刻重疊，喚醒了人們對傳統(tǒng)年俗儀式感的深切向往。</span></p>