2024年12月，經(jīng)兒子提醒，越南南部的旱季即將結(jié)束，我們匆匆趕赴越南，來一次自助自駕的行程。原計劃從胡志明市-芹苴-美奈-金蘭-峴港-順化-胡志明市12天游。到了芹苴后，才留意到硯港正是雨季，美奈、金蘭、芽莊的漁村安排太多，（我們本來就是海邊長大的）可以到硯港再游覽漁村。于是臨時決定游完芹苴即返回胡志明市，簡游一下便打道回府，等明年三月硯港旱季再來細細地游玩。 12天行程雖只進行了四天，已足夠我們回味。 上輯：越南見聞--出行-胡志明市《市井風(fēng)貌》 永隆省西鄰芹苴市，是我們到芹苴市水上市場的所經(jīng)之路。<div> 2024.12.20 為尋找及拍攝越南國家文化遺產(chǎn)豆腐皮制作業(yè)的作坊，我們來到永隆省平明鎮(zhèn)的社美各豆皮村。哪是有著多家生產(chǎn)豆皮、腐竹的一條小鄉(xiāng)村。</div>這條小村離芹苴約30分鐘車程，從一條僅容一輛小車進入的小路往前走100多米，就再也開不進出了。步行進村，卻收獲不少，看到了當(dāng)?shù)鼐用竦恼鎸嵣顚懻?。雖然近鄰我國，互通貿(mào)易，與我國上世紀八十年代前卻諸多不同。<br><br> 進入豆皮廠小村的路牌標(biāo)志很清晰。 僅容一輛車開過的小路，對車要這樣。 永隆省區(qū)屬湄公河三角洲，進入才看到，社美各小村子就在湄公河邊，河上停著大小小的船只。 村子圍著一條小河涌建造，隨處可見水上人家的景象。 水椰子---百度查閱：水椰在世界上僅生長在亞洲和大洋洲的熱帶海岸，中國海南島東南部海灣處也有分布。嫩果可生食或糖漬；花序割取汁液可制糖、釀酒、制醋；葉子可編織席、籃等工藝品。 水椰子-越南也是少有地方有賣的，我們知道了這水椰子后，是決定要買來嘗嘗的，后因提前結(jié)束了行程，而未能吃到。 鄉(xiāng)村小賣部。波蘿密種植園在越南很多，可惜都在高速公路上看到，無法親臨果園。在我們老家經(jīng)?？吹椒壳拔莺蠓N有，但波蘿密種植園沒見過。 小賣店好心的老板為我們指路。 大點的這家是個小超市。 拍了這個，回家整理照片，看了半天不知是什么，問了越南導(dǎo)游，才知道是曬酸豆（越南很流行的過年吃的酸甜果品，現(xiàn)在正是臨近過年，到處可見。） 不知是越南家庭人口眾多，還是習(xí)慣衣服一起洗，或是沒地方晾，看到晾曬衣服的，都是很多很多衣服一起曬的。也成了一道特別的風(fēng)景線。 攝影技術(shù)語言：前景構(gòu)圖。 真實的農(nóng)家小院，也是晾曬著很多的衣服。作坊腐竹成品也開始出現(xiàn)。 修腳。在八十年代，我們好像城市都沒見的。 斗雞老板與他的“工具”。 我們此行的目的是尋找豆皮廠參觀拍照。進入不遠就看到了曬腐竹。 再走2分鐘，就到了一家小型點的豆皮廠。我們來到時，廠子午休還沒開工。 豆皮廠的老板娘—午休時間。 越南每家每戶門前或門邊都是這樣的吊床，休息時，他們就躺在吊床上。 還有專門做個架子在家里放吊床的。 這家廠上班早，我們得以觀賞到豆皮的制作工藝。（或：這家小廠，為我們展示了看作豆皮的基本流程） 撈豆皮--柴火持續(xù)加熱著大鐵鍋，豆?jié){表面形成薄而韌的油皮，工人需把握時機快速挑起，動作既要穩(wěn)又要準(zhǔn)，才能保證豆皮完整不破。這是全流程里最考驗經(jīng)驗的步驟。。 腐竹制作里的 “掛皮” 環(huán)節(jié)，工人正將剛撈起的新鮮豆皮，穩(wěn)穩(wěn)地掛在鐵架上進行初步定型。 工人通過調(diào)整懸掛的角度與間距，利用廠內(nèi)的高溫及蒸氣，讓每一片豆皮都能均勻風(fēng)干，避免因局部過干而開裂。 手藝人專注的神情里，藏著對這門技藝的熟稔與敬畏。 新鮮磨好的豆?jié){需經(jīng)過多次濾除雜質(zhì)與浮沫，才能保證熬出的豆皮質(zhì)地細膩、無顆粒感。老板娘親自在去沫。 我們來到了另一家較大規(guī)模的作坊，可惜還沒上班，我們只好拍了幾張廠子的照片便遺憾的離開。 越南芹苴傳統(tǒng)手工腐皮（腐竹）作坊，是當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上百年的非遺技藝。 斑駁的鐵皮屋頂、地面的烘箱、鐵架與暖黃色的腐竹形成鮮明對比，展現(xiàn)出芹苴家庭式作坊的真實樣貌，沒有刻意修飾的痕跡。 穿著典型的越南服裝（套裝）的工人正準(zhǔn)備上班。 豆皮廠做豆皮的柴火，在我們這里是非常的奢侈了。 離開社美各豆皮村前，我們在這里喝椰青，與村民深入接觸，可惜語言不通。 步行回家的路上，再次經(jīng)過小作坊，老板娘等人熱情地用摩托車及電單車帶我們到路口。 傍晚6.15，到達芹苴，正是下班時，同樣的越南特色，摩托大軍在行動。 全世界的日出日落、晚霞紅霞都是哪么的美！ 我們有幸看到芹苴湄公河畔美麗的景色。 當(dāng)晚，湄公河畔芹苴裝卸碼頭日落紅霞美噠噠。 永隆省小小的豆皮村卻承載著越南國家文化遺產(chǎn)，這里沒有游客，一切淳樸自然。一家家豆皮作坊，用古老流傳的方法，在簡陋的工坊里，制作出人們餐桌上常見的食品，傳承著歷史的遺產(chǎn)。這是個值得細細品味，慢慢觀賞的好地方，因我們準(zhǔn)備不足、計劃不周，僅匆匆一游，可惜了。而湄公河的日落紅霞又成了當(dāng)天的意外收獲，雖無宏大的場景，卻處處點綴著原始風(fēng)味的景致，讓人著迷。<br><br> 本輯完，下輯：越南見聞-芹苴水上市場、手工竹編。