<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇名:云淡風(fēng)清</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇號:18771676</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">臘八過后就是年，春節(jié)的腳步聲越來越近了，菜市場那叫一個熱鬧喲，不由得讓我想起安徽歙縣的農(nóng)貿(mào)市場。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">徽州古城聚會的倒數(shù)第二天早晨，老同學(xué)們集體出動，開啟一場瘋狂大采購。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有些老同學(xué)早已踩過點，想要的東西大致在哪里可以買到好的，心里都有數(shù)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而沒有任何采購計劃的我，跟在老同學(xué)隊伍后面，第一次進(jìn)入熙熙攘攘的農(nóng)貿(mào)市場，舉著手機(jī)，隨意拍攝玲瑯滿目的農(nóng)副產(chǎn)品。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">碩大的火腿，顯然比我的腿要粗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">外表風(fēng)干顯出歷經(jīng)風(fēng)霜的歲月留痕，橫切面的紋理，卻依然十分清晰誘人。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這次安徽之行，老同學(xué)們最喜歡這里的刀板香了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">喜歡到什么程度呢？就是有時候一盤不夠吃，還要店家再來一盤的那種。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">刀板香選用肥瘦適中的五花肉腌制，瘦肉鮮紅，肥肉奶白，層次分明，肉質(zhì)細(xì)嫩，不膩不柴，臘香純正。</p><p class="ql-block ql-indent-1">烹飪后放在木制刀板上切開，一片片碼入盤中，味道鮮美，醇香從刀板上飄散開來，香氣樸鼻，讓人覺得連刀板都是香的，所以謂之為刀板香，在徽州久負(fù)盛名，也成為老同學(xué)交口稱贊的美食。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">安徽人真是喜歡豆腐，除了毛豆腐，還有臭豆腐、豆腐干、豆腐角、觀音豆腐、渣子豆腐，品種繁多，應(yīng)有盡有。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">徽州特產(chǎn)毛豆腐，長長的白色絨毛比豆腐本身還要高，<span style="font-size:18px;">富含維生素 B12。民間流傳一句話～徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">毛豆腐也是徽州傳統(tǒng)名小吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">毛豆腐經(jīng)菜籽油煎制，“嗤啦”作響，片刻豆腐與白毛就變成焦黃虎皮色，外脆里嫩，回味無窮。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣的油豆腐，是用線串在一起賣的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">安徽盛產(chǎn)筍，最好的要數(shù)問政山筍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">問政山筍筍殼細(xì)薄，筍肉白皙，鮮嫩無比，為筍中珍品，素有“問政山筍甲天下”的美譽。</p><p class="ql-block ql-indent-1">古代徽商往來新安錢塘，攜問政鮮筍上船，筍洗切片，火腿剁塊，大火燒開，文火煨制，清香鮮美，明清時期被列為貢品，所以問政筍又稱“問政貢筍”。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">筍干。</p><p class="ql-block ql-indent-1">山筍好，筍干自然不會差。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這里的筍干看著很新鮮，用這樣的筍干燒肉，那可是上海人喜歡的餐桌美味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老板娘介紹說，筍干先用水浸泡，泡軟后水煮，水煮到各人喜歡的軟硬程度就發(fā)好了。水煮是為了加快水發(fā)的速度，如果不怕麻煩，單靠冷水浸泡也可以發(fā)開筍干。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這倒與我們福建山區(qū)筍干的做法差不多。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">魚干。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看著應(yīng)該是淡水魚吧？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">蝦干。</p><p class="ql-block ql-indent-1">價格倒也不貴。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這是什么？</p><p class="ql-block ql-indent-1">攤主不在，我好奇地拍了下來。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來才知道，這是有名的“腰纏萬貫”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">將<span style="font-size:18px;">鴨胗、鴨爪</span>用鴨腸包裹捆扎風(fēng)干，<span style="font-size:18px;">既能鎖住肉汁，又使調(diào)味均勻，形成獨特口感層次。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">安徽人管它叫</span>“腰纏萬貫”，或者“鴨胗結(jié)”“鴨??腳包”。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">安徽特產(chǎn)臭鱖魚，隨處可見，可以批發(fā)、可以包郵。</p><p class="ql-block ql-indent-1">古時候交通不便，路途遙遠(yuǎn)。沿江魚販用木桶挑運販賣鱖魚到徽州，為防腐變壞，撒鹽翻動。到徽州時，散發(fā)出似臭非臭的特殊氣味。將魚洗凈，配以肉丁、生姜等輔料，魚兩面煎黃，大火收汁，湯汁濃稠出鍋成菜。肉似蒜瓣，口感滑嫩，比新鮮鱖魚更加鮮香好吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這道臭鱖魚流傳至今，盛譽不衰，歷經(jīng)200多年的歷史。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">紅柿子。</p><p class="ql-block ql-indent-1">外觀看上去并不是太誘人，但我們在游玩途中曾經(jīng)吃過，味道很甜美。</p><p class="ql-block ql-indent-1">屬于柿子不可貌相的品種。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">各種醬菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蕎頭我可有些年沒有吃過了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">新鮮的牛羊肉豬肉，不管是躺平的，還是直掛的，雖已為刀俎，卻仍保持著最后一點霸氣。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">上樓時站在樓梯平臺望下看，市場占地面積不小，無法全部收進(jìn)手機(jī)鏡頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">整座市場井然有序，相對還是比較整潔的。如果有人把食材拖到店門口占道，市場管理人員就會上前讓店家及時整改。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">樓上樓下轉(zhuǎn)了一大圈，發(fā)現(xiàn)老同學(xué)們把一家干貨店塞滿了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這種你買一斤我稱兩斤，那種我來兩袋你要個三包。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這是在集中采購呀！</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">店主飽經(jīng)滄桑的臉上，樂開了幸福的花。旁邊左右兩家店面的老板，不時朝這家幸運店鋪投過來羨慕的目光。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">有的老同學(xué)在這家店鋪買了好幾百元的食材，連同在別處采買的冬筍等等，全部交由店家打包，準(zhǔn)備快遞回家。</p><p class="ql-block ql-indent-1">專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去打理，老同學(xué)樂得一身輕松，當(dāng)甩手掌柜，輕輕松松把家還。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">汪曾祺先生曾不止一次寫到，到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，而他最大的樂趣就是逛菜市場。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜果、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這次的農(nóng)貿(mào)市場之行，每個人都或多或少有所收獲，我收獲的正是生之樂趣。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">第二天一大早，開車來徽州的老同學(xué)們滿載大采購的物資，帶著豐收的喜悅打道回府。</p><p class="ql-block ql-indent-1">原以為他們開車來的同學(xué)已經(jīng)七七八八買了很多東西，沒想到他們一路走還一路買。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">甚至把臘豬臉都帶回家去。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看他們拍攝的照片，車的后備箱里已經(jīng)完全裝不下了，就連車內(nèi)座位底下、座椅之間也塞得滿滿的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">若是被警察叔叔發(fā)現(xiàn)，估計得批評他們?nèi)素浕煅b。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">不僅一路買買買，還一路吃吃吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不僅吃吃吃，還一路發(fā)發(fā)發(fā)，讓我們饞得口水答答滴。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">自駕的他們，沿途收獲滿滿；</p><p class="ql-block ql-indent-1">等候高鐵的我們，收獲了他們在秋天的景色中留下的背影美好。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">柴米油鹽醬醋茶，人間至味是清歡。</p><p class="ql-block ql-indent-1">回到各自溫暖的家，從安徽采購回去的食材，很快就在全國各地各家各戶的餐桌上綻放光彩。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">菜場4元一包的豆干，被老同學(xué)能干的夫人取出1/3，妙手制作成一道開胃小菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妥妥的一朵豆干花。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">腌篤鮮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣鮮筍、金華火腿、閩南百葉和萵筍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">味道也不錯。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">千層蒸。</p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣買的咸肉、冬筍和厚百葉，層層疊疊，各種食材滋味融合，帶點甜味的鮮筍，蒸出好味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)賦予這道菜一個好菜名～千層蒸。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">肋排、鵪鶉蛋燒百葉結(jié)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">咸肉冬筍燉肋排。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)說，少了一把青蒜葉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">估計在歙縣忘了買。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這一大鍋老火靚湯，滋味鮮美，兩餐就干掉了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有的老同學(xué)更是神速，熬了冬筍豬骨湯，一下子就被家人喝了個鍋底朝天，連個成品照都沒來得及拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">鴨肫鴨腸加鴨爪的“腰纏萬貫”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">單只賣15元。隔水蒸出來，就是很好的下酒菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣土雞蛋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)買了滿滿一箱。</p><p class="ql-block ql-indent-1">突然想套用一個句式～歙縣的雞蛋比上海的紅。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">用這歙縣土雞蛋制作的水鋪蛋、歙縣的枇杷膏、臨安林妹妹的糍粑和上海灘的面包。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)的早餐，稱得上豐盛。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">涼拌歙縣香干。</p><p class="ql-block ql-indent-1">芹菜、干貝、腌姜，拌歙縣香干。好吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有位老同學(xué)說：歙縣豆干真好吃。我切條與醬牛肉，洋蔥，三樣拌一起，豆干顏色與醬牛肉一個樣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">先不說“我切條”的措辭有多么嚇人，感情老同學(xué)是想用價廉物美的豆干去以假亂真醬牛肉啊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">還有位老同學(xué)說：跟你們一樣，今天干筍燒雞、茶干豬肉土芹菜拌三絲。吃完了，忘了拍照。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣梅干菜燒肉之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣梅干菜燒肉之二。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)都說歙縣的梅干菜做得好，沒買梅干菜的同學(xué)，腸子都悔青了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣豆干炒肉絲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">總之，歙縣豆干真心值得推薦。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">刀板香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)復(fù)刻了歙縣名菜。他說：味道和在歙縣吃到的，一模一樣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">下面墊的老豆腐，不要太好吃哦。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣油豆腐炒上海青。</p><p class="ql-block ql-indent-1">普通的上海青，立馬提升了一個檔次。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">歙縣冬筍炒肉片。</p><p class="ql-block ql-indent-1">讓人流口水的鮮。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">徽派美食，舌尖上的文化，讓人回味無窮?？芍^是～</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">滋味橫生眾徽食，佳肴綻放百家宴。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有圖片均為手機(jī)實拍，感謝同行老同學(xué)及夫人提供部分美圖。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂，《平湖秋月》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>