聽媽媽講故事④吃“快餐”黃丹 <p class="ql-block">中午飯吃餛飩，媽媽忽然說起她兒時在老家吃的餛飩。媽媽是四川自貢人，四川是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，吃的東西自然也就豐富多樣。尤其是自貢的經(jīng)濟發(fā)達，人員流動快，那種便捷的快餐、小吃就更是種類繁多，備受青睞。</p><p class="ql-block">媽媽說，在自貢鹽業(yè)博物館（原來叫陜西廟）旁邊有一條巷子，里面有一家小店，只賣餛飩（四川人把餛飩叫抄手兒）。一般的抄手兒都是豬肉餡，而那家的抄手兒是用雞肉做餡兒——雞肉剁得茸茸的，抄手兒皮搟得薄薄的，再澆上一勺老板調(diào)好的麻辣香鮮的汁料，味道絕佳，至今想起，依然回味無窮。她和同學有時專門從燈桿壩走十幾分鐘去吃那抄手兒。</p><p class="ql-block">與這雞肉抄手兒齊名的，是位于湖廣廟附近后山坡上的兔肉抄手兒，這也在當時當?shù)芈劽谶?，?0多歲高齡的老母親沒齒難忘。</p><p class="ql-block">這些小吃吃起來很方便，是許多學生、小職員、鹽工、扛工、挑夫們的快餐。媽媽聊得高興，話匣子也打開了。她說，那是70多年前的事，抗戰(zhàn)勝利前后，她還是一個中學生，在她家附近有一條燈桿壩街，街上有許多店鋪，賣各種小吃和日雜商品，還是很熱鬧的。其中有一家鍋盔店很受大家的青睞，她常去那店里吃一種鍋盔抄手兒。這個店里的鍋盔做得特別好，發(fā)面的鍋盔烤好之后，會鼓起一個大大的泡，用刀從邊上把鍋盔切開一個口，形成口袋狀，往里面倒入一碗瀝干水分、調(diào)好味道的抄手兒，鍋盔抄手兒快餐就做好了。她說，鍋盔抄手兒外皮焦脆里面軟香，口感很好。雖然用紙包著，鍋盔還是很燙手。一個大大的鍋盔抄手兒，只要一兩個銅板，她有時都吃不完。這家店還賣“帽兒頭米飯”，就是那種裝在一種形狀像帽子的容器里蒸出的硬硬的米飯，將蒸熟的米飯翻扣在一個大碗里，再在上面澆上一碗連湯帶水的麻辣抄手兒，上面還撒上了香蔥沫，抄手兒間露出嫩綠的豌豆尖，真是色香味俱佳，吃到嘴里香噴噴，熱騰騰。尤其是在冬天，外面下著小雨，屋里彌漫著麻辣香味，吃上一碗，頭上冒出絲絲的熱汗，那種南方的陰冷就一掃而光了。</p><p class="ql-block">要知道，四川人如果光吃面食不吃米飯就不叫吃飯，這米飯是必不可少的。如果飯量大，可以再加一筒壓得很瓷實的帽兒頭飯，這樣干活兒才有力氣。</p><p class="ql-block">媽媽說，自貢好吃的東西太多了。每到晚上，正街賣的火邊子牛肉，比現(xiàn)在那些罐頭食品要強多了。還有夏天的冰粉、涼粉，都是很爽口解暑的吃食。</p><p class="ql-block">制做涼粉是用一種特殊的刮刀，師傅用那刮刀在涼粉上轉上一圈，就刮出來一碗粉，調(diào)味汁也是各家不太一樣，誰家的味道好，學生們記得很清楚。還有一種黃涼粉，比較硬一些，就不能用刮刀刮了，只能切條來拌著吃，這種黃涼粉比較耐饑。</p><p class="ql-block">擔擔面是當?shù)匾淮筇厣?。有時小孩子想吃，家長也想換換口味，就會把走街串巷賣面的小販叫進院子現(xiàn)煮現(xiàn)吃。擔子一頭放著碗筷和搟好的面條（也有抄手兒），另一頭就是火爐湯鍋，一個擔子要裝下所有的家什兒。這些小販也分檔次，高檔一些的，那擔子是新刷的漆，擦碗布也是白生生的，做的面條自然也很考究，當然，關鍵是味道，那的確很不一般——面條細薄筋道，秘制汁料咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。</p><p class="ql-block">再有就是挑擔子賣夜宵的，媽媽說，米花糖醪糟、醪糟湯圓都是很好吃也經(jīng)常能吃到的吃食……一說起過去的事，媽媽的記性就特別好，思維也很敏捷，在她娓娓述說下，那一個個畫面仿佛就在我的面前。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 2018-01-29</span></p>