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【 舌尖上的寧波】姨侄女家的美味情緣

春末無(wú)柳

<p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：春末無(wú)柳</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美篇號(hào)：52624501</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖片：網(wǎng)絡(luò)(致謝)</p> <p class="ql-block">　　我，土生土長(zhǎng)的安徽合肥巢湖人，以前對(duì)寧波印象不深。自從小姨子的女兒小蕓遠(yuǎn)嫁到寧波以后，我去寧波的機(jī)會(huì)也就逐漸多了起來(lái)。小蕓經(jīng)常邀請(qǐng)我和我的愛(ài)人去寧波做客，幾次寧波去過(guò)以后，我不但對(duì)寧波這個(gè)有著八千年的河姆渡文化的海邊城市了解頗多，更是對(duì)小蕓家餐桌上那幾道讓人魂?duì)繅?mèng)縈的寧波菜掛肚牽腸。尤其是最近退了休以后，只要接到侄女小蕓的邀請(qǐng)，我便迫不及待地要求老婆陪同我一道去寧波走走。老婆知道我不為了別的，就是嘴饞，就沖著寧波能帶給我舌尖上的滿足。</p> <p class="ql-block">　　我清清楚楚地記得我們第一次去小蕓家，餐桌上，她上了一盤熟醉沼蝦(后來(lái)知道的這個(gè)菜名)，那是我第一次吃，我差點(diǎn)連蝦殼都吞了下去。那天一大早，小蕓婆婆(我們喊王大姐)，從水產(chǎn)市場(chǎng)買回來(lái)小半筐活蹦亂跳的羅氏蝦，說(shuō)要給我們這些第一次遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客露上一手，只見(jiàn)她把大蝦放在用黃酒、花椒、姜片等調(diào)料混合的湯汁里清泡著，一直泡得大蝦晶瑩透亮，然后把它放進(jìn)冰箱里冷藏約半夜。第二天吃飯的時(shí)候端上桌子，請(qǐng)我們吃，那蝦殼泛著琥珀色透明的光，侄女小蕓用鑷子幫我們剝殼，說(shuō)：“姨父，你先嘗一嘗，這道菜可是我們寧波人夏天下酒的絕佳搭配。”我用筷子，夾起一塊蝦肉放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼著，那蝦肉帶著酒的甜香，十分彈牙，蝦膏和著黃酒的醇厚在舌尖逐漸散開(kāi)，味道鮮美滑嫩，簡(jiǎn)直是美味絕倫。我長(zhǎng)這么大，雖不是頭一回吃蝦，但蝦還能吃出“醉”的味道，還真是頭一次。從那以后，我每次去寧波，總是讓小蕓給我上一盤熟醉沼蝦。小蕓總是對(duì)她愛(ài)人說(shuō)：“姨媽、姨父來(lái)了，我們得把沼蝦養(yǎng)得肥肥的，好給姨父徹底地解解饞?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　是的，我在寧波姨侄女家吃到過(guò)許多不為我熟知的寧波特色美味。其中最讓我難忘的，還得數(shù)醬青膏蟹。記得那么一次我去寧波，小蕓為我們準(zhǔn)備了一碟油亮的蟹，說(shuō)這是什么“壓飯榔頭”，(寧波人把特別下飯的菜叫這個(gè))。我一邊吃酒，一邊夾了點(diǎn)蟹膏塞進(jìn)嘴里，那味道簡(jiǎn)直絕了！蟹膏軟得像化了的咸蛋黃，和著酒的酌香，在嘴里慢慢散開(kāi)，鮮得讓我直咂嘴。</p> <p class="ql-block">　　記得我在小蕓家還吃過(guò)一道菜，寧波人叫它烤菜。這道菜，你別看它普普通通，但里面卻藏著許多玄機(jī)。小蕓的婆婆，(我喊她王大姐)，她說(shuō)她比較擅長(zhǎng)做這道菜，她跟我說(shuō)：“烤菜烤菜，顧名思義，就是用小火慢慢地‘烤’，直至烤出味道?！彼鲞@道菜時(shí)，是把芥菜梗切得整整齊齊，然后放在油鍋里慢慢煸炒，在炒到半成熟時(shí)，加入少量的醬油、白糖，再加少許水收濃湯汁。我第一次吃這道菜的時(shí)候，覺(jué)得甜滋滋的，和我們安徽咸菜的口味不大一樣，安徽人注重咸，而寧波人卻注重甜，由于我的血糖偏高，雖然很喜歡吃，但還是沒(méi)敢多吃，也就是做做樣子嘗了幾口，但那個(gè)鮮美的味道叫我至今難以忘懷。</p> <p class="ql-block">　　如果說(shuō)寧波菜有“靈魂”的話，那還得數(shù)我第一次在小蕓家吃的那個(gè)毛豆臭豆腐。她們第一次端上來(lái)這道菜時(shí)，我還捏著鼻子直擺手：我說(shuō)：“這味道比我們安徽的毛豆腐還要沖！”根本就不敢吃。小蕓硬是沒(méi)理我，硬是往我的飯里舀了一勺，說(shuō)：“姨父：你嘗嘗，這個(gè)菜，雖然臭，但它吃起來(lái)真的很香?！蔽医?jīng)不住她的勸說(shuō)，咬著牙，嘗了一口，哇塞！那味道，簡(jiǎn)直絕了，我根本找不出用語(yǔ)言來(lái)形容。從此我就一發(fā)不可收地愛(ài)上了這個(gè)味道。那外酥里嫩的豆腐里混合著毛豆的清香，拌著米飯吃，特別下飯，喝酒更是不錯(cuò)的選擇，不僅讓你的飯量增加，更是能打開(kāi)你的味蕾?，F(xiàn)如今我每次去寧波，路過(guò)小蕓家小區(qū)門口的臭豆腐攤時(shí)，小蕓便會(huì)拉著我，說(shuō)：“姨父，我給您來(lái)一碗？別把您饞著，我總是毫不推辭的答應(yīng)下來(lái)”，說(shuō)實(shí)在的，我也沒(méi)勇氣推辭。</p> <p class="ql-block">　　由于經(jīng)常去寧波，所以還有許多時(shí)令菜，值得我惦記著。寧波人做菜最主要的特色，就是把“鮮”發(fā)揮到了極致。記得有一次清明節(jié)前去了一趟寧波，小蕓給我們煮了一鍋清明螺螄，那是用牙簽挑出螺肉，和韭菜一起炒的，她邊叫我們吃邊說(shuō)：“姨父：你嗦嗦看，寧波這里人們叫它‘嗦春’，你慢慢地嗦，肯定能把整個(gè)春天的鮮味都吸進(jìn)肚子里?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　如果你是夏天去的寧波，你去慈溪采摘楊梅，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那不但能欣賞到慈溪當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)光，還能把紅得發(fā)紫的楊梅塞進(jìn)嘴里，讓酸甜的汁水直冒，那感覺(jué)直叫你爽呆了。如果你是秋天去的寧波，你去奉化采摘水蜜桃，那一口咬下去，桃子汁水直飆，會(huì)讓你記上一輩子。就是因?yàn)檫@樣，所以我每次去寧波，小蕓總是買上一些給我?guī)Щ爻埠f(shuō)：“帶給她外婆嘗嘗，比安徽的桃子甜太多了?！比绻愣烊幉?，去嘗一嘗那鍋咸齏大湯黃魚，會(huì)讓你以后年年都想去。我每次去的時(shí)候，小蕓婆婆王大姐總是少不了做這道菜。她把雪里蕻腌的咸齏和黃魚一起燉，湯白得像牛奶，有一次，我連喝三碗都還不想放下碗，老婆看著我那副吃相，總是直戳我：“你看看你，像沒(méi)吃過(guò)似的?！蓖醮蠼銋s邊笑邊給我添湯，說(shuō)：“能吃是福，多吃點(diǎn)喝點(diǎn)，冬天暖和?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　如今每當(dāng)我去寧波回來(lái)的時(shí)候，行李箱總是被姨侄女買的寧波特產(chǎn)塞得滿滿的，里面有王大姐腌的咸齏、小蕓給我挑的沼蝦等等。其實(shí)寧波這些美食，我情有獨(dú)鐘，根本不是我嘴饞，而那是小蕓剝蝦時(shí)沾了黃酒的指尖，是王大姐擦著汗端菜的背影，是小蕓愛(ài)人拍著胸脯保證“這蝦絕對(duì)新鮮”的自信，是一大家子圍坐在一起時(shí)，碗里升騰的熱氣中，那股揮之不去的親密氣氛。</p> <p class="ql-block">　　當(dāng)然我工作多年，且常年出差在外，走南闖北，吃過(guò)許許多多地方的菜品，但最讓我縈懷難忘的，還是寧波那幾道看似“土得掉渣”的家常菜。其實(shí)也不為別的，也許就是因?yàn)槟敲恳坏赖啦死锩?，自始至終深深地浸潤(rùn)著的是親朋好友那滾燙的熱情吧。</p>