<p class="ql-block">圖片 文字 桃子</p><p class="ql-block">制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前些天親家送來(lái)了幾棵酸菜，一直沒(méi)有來(lái)得及吃，今天從冰箱取出來(lái)，看著酸菜我想起來(lái)了一道東北的名菜“殺豬菜”。于是今天遛彎的時(shí)候，就到了寺渠大橋南邊的市場(chǎng)，在肉鋪里買(mǎi)了豬血，這是殺豬菜里的靈魂，本來(lái)是要用豬血腸的，但是我們平谷這里很少見(jiàn)到血腸，就只有用豬血代替了。</p><p class="ql-block">殺豬菜的起源是清代滿(mǎn)族，在重要祭祀活動(dòng)宰殺豬作為祭品，祭祀后族人分食豬肉（稱(chēng)吃福肉），形成了殺豬菜的雛形。這一習(xí)俗源于薩滿(mǎn)教信仰，強(qiáng)調(diào)共享與儀式感。最早可追溯到遼金時(shí)期（19—13世紀(jì)）女真族的燉肉習(xí)俗。</p><p class="ql-block">豬血是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鐵，維生素及礦物質(zhì)。具有補(bǔ)血益氣，潤(rùn)腸通便，輔助清肺的作用。適合缺鐵性貧血或者體質(zhì)虛弱人群食用。</p> <p class="ql-block">取一塊豬血，我們這里俗稱(chēng)“血豆腐”。</p> <p class="ql-block">將豬血切片兒，焯水，之后，用溫水清洗干凈。</p> <p class="ql-block">取一塊五花肉，切片兒。</p> <p class="ql-block">取出來(lái)一棵酸菜，切絲。</p> <p class="ql-block">取出來(lái)幾塊凍豆腐。用冷水解凍。</p> <p class="ql-block">切些蔥姜蒜備用。</p> <p class="ql-block">起鍋燒油，油熱放入五花肉，煎制變色，出鍋。</p> <p class="ql-block">鍋里留油，爆香蔥姜蒜。</p> <p class="ql-block">放入酸菜，炒勻，加入鹽，清水。</p> <p class="ql-block">將凍豆腐，豬血，五花肉，依次放在酸菜上，開(kāi)始燉制15分鐘。</p> <p class="ql-block">時(shí)間到，放入香油，一盆殺豬菜就做好了。</p><p class="ql-block">這道菜的特點(diǎn)是：酸香爽口，肥而不膩。</p><p class="ql-block">溫馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">豬血在焯水的時(shí)候，要多焯一會(huì)兒，等到鍋里血沫濃稠的時(shí)候，關(guān)火出鍋，再用溫水清洗一次。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年2月1日</p> 謝謝您光臨