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包餛飩的手勢(shì)

周珂銀

<p class="ql-block">　　包餛飩，上海人又稱裹餛飩。這個(gè)“裹”字忒生動(dòng)，因?yàn)轲Q飩最后捏合的這個(gè)動(dòng)作，就像包裹的手勢(shì)。</p><p class="ql-block"> 然而，我卻與眾不同。我包餛飩，這個(gè)捏合的手勢(shì)是向上翻翹的。記不得有多少人對(duì)我說(shuō)過(guò)：你包餛飩的手勢(shì)怎么是反的，但包出來(lái)的餛飩賣相蠻好的。說(shuō)我手勢(shì)反的人，又一致認(rèn)為我包得漂亮。所以，我從沒(méi)想過(guò)要順回來(lái)。倒是有人想學(xué)我的手勢(shì)，奇怪的是，他們包著包著又裹起來(lái)了?？磥?lái)我的反手勢(shì)餛飩蠻獨(dú)特的。 </p><p class="ql-block"> 頗有戲劇性的是，正因這個(gè)特別的手勢(shì)，幾十年后，與我少年時(shí)代的鄰居小琴，憑著這份“獨(dú)特”的辨識(shí)度，居然再次相遇。</p> <p class="ql-block">　　上世紀(jì)七十年代初，我居住在復(fù)興中路上的一條弄堂里。這棟石庫(kù)門里有八戶人家，共用一個(gè)灶披間。八只“灶頭”，燒小菜各顯身手?？吞瞄g阿娘的烤麩燒得好;徐家阿婆的醬鴨鹵汁入味，相互交流，又互相別苗頭，也是石庫(kù)門灶頭的煙火風(fēng)情。成家姆媽的餛飩包得好看是公認(rèn)的，她家的身份也是大家的忌諱。解放前這棟石庫(kù)門都是她家的房產(chǎn)，鄰居們背地里稱她“資本家太太”。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)候，鄰里之間包餛飩都會(huì)禮尚往來(lái)，互送一碗。于是，誰(shuí)家的餛飩好吃，誰(shuí)家的餡足，成了大家私下里的品頭論足。</p><p class="ql-block"> 點(diǎn)評(píng)率最高的當(dāng)數(shù)成家姆媽家的餛飩。有的說(shuō)，她包的餛飩就是噱頭好，明明餡不多，但看上去餡肚皮鼓鼓的，好像放了很多似的；有的說(shuō)，她家的餛飩好吃是味精放得多；還有的說(shuō)，資本家包的餛飩就是不實(shí)在，虛頭巴腦的……</p><p class="ql-block"> 還是孩子的我，聽不出大人議論中的“弦外之音”。只是好奇，為什么餡不多，卻可以包出鼓鼓囊囊的餛飩，成家姆媽是哪能包的？便萌生了跟她學(xué)的念頭。有一次，放學(xué)后，恰巧撞見(jiàn)她在灶披間里包餛飩。顧不上回屋里放書包，便站在她旁邊認(rèn)真地看起來(lái)。同我一起學(xué)的還有長(zhǎng)我兩歲的亭子間姐姐小琴。成家姆媽極有耐心， 一招一式把手教我們?！梆Q飩餡不要放得太多，皮子對(duì)折的時(shí)候，餡周邊不要捏得太緊，留有空隙，這樣包出來(lái)的餛飩飽滿有皺褶，賣相好?！彼呎f(shuō)邊將餛飩皮的兩角向上翻翹捏合，這正是后來(lái)被許多人說(shuō)的反手勢(shì)餛飩。</p> <p class="ql-block">　　所謂先入為主，我學(xué)的就是成家姆媽的手勢(shì)，認(rèn)為餛飩就是這么包的，并沒(méi)有正反手勢(shì)的概念。久之便形成習(xí)慣。只是，在學(xué)包餛飩的半途中，小琴被她姆媽喊回去了。理由是：隨便學(xué)什么，不能跟著資本家學(xué)。這個(gè)理由在那個(gè)年代相當(dāng)站得住腳，是很有說(shuō)服力的。因?yàn)檫@個(gè)“理由”，當(dāng)時(shí)的我，在弄堂里從來(lái)不說(shuō)我包餛飩是跟成家姆媽學(xué)的。</p><p class="ql-block"> 2001年，我們居住的這片石庫(kù)門房子大規(guī)模拆除，老鄰居們各赴新居。而小琴他們家，在我讀初中的時(shí)候早已搬遷。歲月荏苒，我想即使在路上相遇，我們也認(rèn)不出彼此了。但是，世事難料中總包含著意外，誰(shuí)又能想到，餛飩，餛飩呀，卻讓我們又相認(rèn)了。</p> <p class="ql-block">　　三年前，我參加了一個(gè)社區(qū)的活動(dòng)，活動(dòng)中大家一起包餛飩。好久沒(méi)機(jī)會(huì)上手包餛飩了，我擼起袖子，躍躍欲試。包好的餛飩排列在一起，我包的反手勢(shì)餛飩別具一格?！斑?，這餛飩是啥人包的，這樣的包法我小時(shí)候在弄堂里的老房子見(jiàn)到過(guò)?！币晃慌空f(shuō)。仿佛聞到了一股子久違的弄堂氣息，我立馬起身，看著那位女士。四目相對(duì)，凝神片刻，幾乎同時(shí)叫出了對(duì)方的名字，她正是亭子間的小琴。頓時(shí)，感慨萬(wàn)千，當(dāng)年梳著麻花辮子的我們，而今已然兩鬢斑白。而一款餛飩，如一枚標(biāo)志，卻能穿越幾十年，讓我們相認(rèn)，勾起石庫(kù)門歲月的共同記憶。</p><p class="ql-block"> 餛飩，包著上海人的情結(jié)，裹著上海人的故事。是這座城市活色生香，生生不息的煙火氣----</p>