<p class="ql-block ql-indent-1">美篇名║生活冀憶</p><p class="ql-block"> 美篇號║118241205</p><p class="ql-block"> 圖 片║手機相機自拍十網絡</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>題 記 花饃指尖上的藝術，是我們舌尖上的美食，更是藏在心底最醇厚、最綿長的年味。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">常言道：一方水土養(yǎng)一方人。在晉商腹地的晉中流傳著一句俗話：“過節(jié)必有饃，無饃不算年”。晉中的花饃雖與晉南風格不同，卻以其精湛的技藝與獨特的造型，將那份對家的眷戀、對團圓的期盼，連同對來年的美好祈愿，都被細細揉進溫潤的面團里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">記得小時候但凡逢年過節(jié)，家家戶戶的灶間便飄起面香，蒸花饃、做花饃是刻在人們骨子里的儀式。在晉中，蒸花饃的傳統(tǒng)源遠流長，不僅是過年的重頭戲，生日壽辰、婚姻嫁娶、祈禱祭奠等場合，皆少不了花饃助興。這帶著麥香的手工造物，早已超越食物本身，成為民間禮俗中親朋往來的珍貴信物，承載著最質樸的情誼與祝福。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“臘月二十八，紅的白的蒸下兩簸籮”，這句老話是小時候過年的序曲。從有記憶時起，我便守在祖母和姑姑身邊，看她們揉面捏饃。她們的手指仿佛有魔力，尋常面團在掌心翻折、揉捏、剪裁間，便有了鮮活模樣?？此齻冏?，我也沒閑著，總會拿著一小塊面團來有模有樣地模仿，待她們忙不過來時，便學著“插棗”“點紅”添一份稚稚嫩的力量。我學東西比較快，五六歲時就能做出像樣的圓花饃了。為這祖母逢人便夸我：“你看這圓花饃，是俺孫子做的，多圓潤！”現(xiàn)在想起來那份藏在歲月里驕傲，比花饃的甜香更令人難忘。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒸花饃，這不僅僅是一項技藝，更是一場充滿愛心與溫情的過年儀式。想做出好看又好吃的花饃，要經過揉、捏、剪、修、粘、綴等多道工序。第一步就是和面。為了保證花饃的觀賞性，他們選擇旱地里的頭道面粉，和出來的面既筋道強勁，軟硬適中，表面又光滑柔韌。第二步就純靠手工捏制，讓花饃成型，這一步最關鍵，是制作者的一種藝術再創(chuàng)造，腦子里要有一個基本的模樣，沒有任何圖紙，相當于民間美術和美食的融合。所以平時要善于觀察，比如要做一朵花，生活中就要注意觀察，花瓣是圓是尖？花蕊的形狀是長還是短……這是民間美術與傳統(tǒng)美食的完美交融，是指尖上的即興創(chuàng)作。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">廚師講究刀工，而做花饃的基本功在于“剪功”。手捏出形狀后，要搭配上“剪功”，花饃才能栩栩如生。做魚、蓮花等花饃，每一片羽毛都要極其精細且均勻地剪出來，就像機器壓制出來的一樣，看上去就心曠神怡，養(yǎng)心又養(yǎng)眼，這十分考驗做花饃的功底。要做一套像樣的花饃，細究下來竟有三十多道小工序，全憑手工揉捏修剪，少則一兩天，多則三日，方能成就一份精美。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">每到臘月二十八，全家人圍坐炕頭，面團在指尖流轉，歡聲笑語在屋內回蕩。祖母的手藝最為精湛，她做的花饃造型豐富，寓意深遠：魚饃象征“年年有余”，佛手饃寄托“福壽延年”，石榴饃寓意全家“多籽（子）多?！?，壽桃饃則承載著“健康長壽”的祝愿。這些紅白鮮亮、造型別致的花饃，既是節(jié)日餐桌上的美味，更是家鄉(xiāng)人對美好生活的向往與憧憬。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">花饃做好后，需醒發(fā)半小時，再上鍋蒸三十分鐘。掀開鍋蓋的那一刻，熱氣裹挾著濃郁的麥香與棗香撲面而來，瞬間填滿整個屋子。蒸好的花饃比入鍋前愈發(fā)飽滿瑩潤，棗花饃上的紅棗顆顆紅潤飽滿，恰似鑲嵌在白玉上的紅寶石，甜香誘人。我和弟弟早已按捺不住，圍著蒸籠嘰嘰喳喳，爭相要拿到自己心儀的那一個。祖母總會笑著遞來兩個小巧的石榴饃，弟弟寶貝地抱在懷里，竟舍不得下口，直到夜色漸深，還揣在衣兜里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">五十多年過去了，如今回想起來，祖母和姑姑這兩位平凡的家庭主婦，只要盤腿而坐在那里捏制花饃，儼然就是心靈手巧的民間藝術家。她們指尖的每一個花饃，都蘊含著深厚的文化底蘊，無聲傳遞著親情與期盼，承載著一代人的記憶與鄉(xiāng)愁。于我這個漂泊在外的游子而言，花饃是刻在心底的溫暖印記，是無論走多遠都忘不掉的年味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">歲月更迭，時代變遷，老家的花饃卻從未被時光湮沒。它始終是祖母指尖上的藝術，是我們舌尖上的美食，更是藏在心底最醇厚、最綿長的年味，無論時隔多久，聞到那麥香與棗香，便想起了家的溫暖與團圓的幸福。</p>