<p class="ql-block">圖文/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p><p class="ql-block">美篇號：10987290</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 2026年新年伊始，走進“大潮淮”，一場關于新派淮揚菜的味覺之旅悄然開啟。這座以非遺傳承為底色、又融匯現(xiàn)代美學的餐廳，將江南的溫婉與飲食的精巧，盡數(shù)藏于一箸一味之間。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 餐廳門頭暖光輕灑，“大潮淮新派淮揚菜”的招牌在夜色中格外醒目，彩色鸚鵡與鳳凰圖騰躍然其上，為傳統(tǒng)增添一抹靈動。戶外座位區(qū)傘桌齊整，映著石墻光影，靜候歸人。推門而入，四道招牌已在墻邊列陣：非遺八珍全家福、松鼠鱸魚、揚州炒飯與招牌湯，仿佛一幅流動的食單長卷，勾起游客無限期待。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 席間菜肴依次登場，每一口皆是匠心。金黃酥脆的松鼠鱸魚淋著紅亮糖醋汁，豌豆與芝麻點綴其間，形如松鼠躍枝；揚州炒飯粒粒分明，蝦仁青豆胡蘿卜錯落有致，煙火氣中透出功夫；一碗濃湯泛著淡黃光澤，浮著香菜碎與白丸子，清潤暖胃，正是淮地待客之道。</span></p> <p class="ql-block"> 松鼠桂魚：揚州“大潮淮”的松鼠桂魚以傳統(tǒng)淮揚菜工藝為基礎，結合現(xiàn)代烹飪手法外酥里嫩?，金黃酥脆，酸甜適中，肉質鮮嫩，開胃解膩。大人小孩都喜歡。</p> <p class="ql-block"> “大潮淮”的揚州炒飯作為淮揚菜的代表，選料嚴謹，配色講究，顆粒松散且光澤飽滿看似簡單，入口銷魂。</p> <p class="ql-block"> 揚州“大潮淮”的文思豆腐湯，是店里招牌功夫菜，刀工與湯底雙絕，清淡鮮醇，很能體現(xiàn)淮揚菜的精髓。嫩豆腐切得細如發(fā)絲，根根分明、入水不碎，視覺與口感皆驚艷。用老雞+火腿等吊出清湯，清澈見底、鮮而不膩，是鮮味的關鍵。</p> <p class="ql-block"> 揚州“大潮淮”的鎮(zhèn)店招牌——木桶魚湯牛腩。用新鮮鯽魚慢熬數(shù)小時，湯色呈奶黃色，鮮醇無腥，是整道菜的靈魂。牛腩燉得酥爛入味，輕輕一抿就脫骨，牛肉的香氣與魚骨的鮮味完美融合。里面的粉條（或粉皮）吸飽了湯汁，Q彈爽滑，口感層次豐富。很多食客還會用配的脆餅蘸湯吃，外軟內脆，風味更佳。</p> <p class="ql-block"> 揚州“大潮淮”的招牌菜——上湯小青菜。清爽解膩，它是搭配重口葷菜的絕佳選擇。地道的淮揚風味，用高湯吊鮮，最大程度保留食材本味，體現(xiàn)了淮揚菜“清鮮平和”的特點。</p> <p class="ql-block"> 揚州“大潮淮”的清燉獅子頭：是淮揚菜的經(jīng)典代表，這道菜以肥瘦相間的五花肉手工剁制而成，講究“細切粗斬”，保證口感松軟而不散，入口即化，湯底清爽：搭配清甜的高湯和翠綠的豌豆，湯色清澈，鮮而不膩，是食客必點保留湯品。</p> <p class="ql-block"> 揚州“大潮淮”的一款高顏值創(chuàng)意甜品：紫薯芋泥雙皮奶。顏值出眾，口感層次豐富，細膩滑潤，奶香濃郁，甜度適中，非常解膩。</p> <p class="ql-block"> 揚州“大潮淮”的招牌甜品紅豆沙小圓子（赤豆糊桂花圓子），是淮揚菜餐廳里最受歡迎的收尾糖水之一。以紅豆沙為基底，搭配軟糯的糯米小圓子，表面點綴干桂花提香。紅豆沙綿密細膩，小圓子軟糯Q彈，桂花香氣清新，整體溫潤暖胃，甜度適中不膩口，寓意團員甜蜜。</p> 歡迎大家光臨