<p class="ql-block ql-indent-1">湖南人不怕辣，就怕不辣，因此素有“怕不辣”之雅稱。而我的家鄉(xiāng)資興，則更是“無(wú)辣不歡”，這里盛產(chǎn)辣椒，當(dāng)?shù)氐摹氨洿罄苯贰本秘?fù)盛名，成為托舉家鄉(xiāng)人民致富的一大產(chǎn)業(yè)。人們還將辣椒加工成酸辣椒、白辣椒、干辣椒、泡椒、辣椒粉、辣椒醬等等，品種多多，在燒制的每一道菜必有辣椒，雞、鴨、魚、肉、蛋，甚至連蘿卜、白菜、茄子、苦瓜、豆角之類的蔬菜都要搭配辣椒，辣椒就如同精鹽一般必不可少，成了“萬(wàn)物配”，當(dāng)?shù)厝撕V信辣椒既可以祛寒祛濕，還是下飯之神器。直到辣得滿頭大汗淋漓時(shí)，才會(huì)真正感受到何謂“快意人生”。尤其是那道酸辣椒炒狗肉，讓人看一眼便垂涎欲滴，聞一下就飄飄欲仙，吃一口則欲罷不能。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">將狗屠宰祛毛清洗后，用稻草將其慢慢熏烤至表皮金黃，使稻草的天然清香深深的滲透狗肉之中，然后放入清水中搓洗干凈，置于案板上開膛破肚，將狗肉剁成大塊，清洗干凈，全部放到大鐵鍋焯一遍水，去其血腥味，撈出來(lái)瀝干水分，重新?lián)Q一鍋清水，放入用香葉、香果、八角、桂皮等香料做成的香包，用小火慢慢燉煮煨制，期間還可放入幾個(gè)土雞蛋一起煮，小孩食之，既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可有效改善泌尿系統(tǒng)。將狗肉煮至六、七成爛時(shí)即可撈出來(lái)，腥味全無(wú)，香氣撲鼻。煨制過(guò)程中不加水或添湯，以保持原汁原味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">將煨制的大塊狗肉剁成小塊或切成片狀置入盆缽中，在大鐵鍋中倒入適量山茶油燒至八成熱時(shí)下入狗肉，煸炒出香味，烹入料酒，加入醬油、精鹽和原湯，繼續(xù)小火煨至酥爛、湯汁收干，盛入盆缽中。另起放入山茶油，燒熱后將切成片狀的酸辣椒、干辣椒、桔皮、姜片、切段的蒜桿煸炒出香，倒入少量待領(lǐng)取原湯燒開，加入味精，然后倒入狗肉一起翻炒均勻后起鍋，裝入盆缽中，最后在上面拼上青蒜花、蔥段或香菜即可。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">酸辣狗肉的核心有“三放三不放”: 放山茶油、放酸辣椒、放干辣椒；不加湯、不中途加水、不使用病狗肉。其做法講究火候與去腥工藝，火候是魂，去腥是骨，酸辣是魄。成菜肉質(zhì)軟爛，芡汁酸辣濃稠。狗肉和酸辣椒的完美結(jié)合，既中和稀釋了狗肉的腥燥味，又深深嵌入了酸辣風(fēng)味，不腥不膩，香辣爽滑，肉質(zhì)鮮嫩，口感誘人。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">俗話說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)， ?聞到狗肉香，神仙也跳墻”?。?狗肉溫補(bǔ)脾腎，適合冬季食用。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">例緣鄉(xiāng)味憶還鄉(xiāng)。離開家鄉(xiāng)已有好些年頭了，而這道舌尖上的絕味只能化作記憶中的鄉(xiāng)愁，深深的埋藏在心里，讓我慢慢的、細(xì)細(xì)的去品味。</p>