<p class="ql-block"> 昵 稱：幸運張</p><p class="ql-block"> 美篇號：19884320</p> <p class="ql-block"> 從小區(qū)出來，沿著軍民路前行，一縷縷油香飄來，沁人心脾。聞香望去，路邊超市前的人行步道上擺著一個油鍋，油鍋下的火舌正歡快地舔著一個黑漆漆的大油鍋，油鍋里升騰起白色的香噴噴的油霧。油鍋旁邊擺放長長的案板，案板上擱著幾個竹篩子和托盤，盛放著剛剛炸出鍋的油炸品。聞香知味，看來隨著年關(guān)的臨近，精明的商販抓住時機，正在炸食品售賣了。走近油鍋前，金黃油亮的食用油熱氣騰騰，咕咕地翻滾著，正散發(fā)著誘人的香氣。油面上漂浮著一層金黃的炸豆腐，主人用漏勺不停地翻動著，看著時機差不多就會用漏勺將炸豆腐撈上來，防止過老或炸糊。</p> <p class="ql-block"> 看著大竹篩里金黃勻稱的炸豆腐，不由自主地想起小時候母親親手制作的炸豆腐。小時候，每到臘月底，母親就會親手制作炸豆腐。母親制作的炸豆腐是從原材料（黃豆）開始精心挑選開始，到制作豆腐和最后炸炸豆腐，都是親手完成的，制作工序的繁雜、油料和火候都精心準備，在那個物質(zhì)匱乏的年代，母親做出的炸豆腐是小時候吃過最美的美食之一，至今記憶猶新，余味繞梁?，F(xiàn)在隨著年齡的增長和高血壓的影響，漸漸不吃炸豆腐等油炸食品，而母親的逝去，我再也沒吃到那么美味的炸豆腐了。但每每看到炸豆腐，仍是會讓我陷入回憶，回憶母親精心制作炸豆腐的情景。</p> <p class="ql-block"> 黃豆是做豆腐的主要原材料，我家的黃豆都是母親親自種下的，種在生產(chǎn)隊分給我家的自留地。母親根據(jù)做多少豆腐來精打細算種多少豆子，黃豆收獲后母親又精心保存，等到臘月底好去打豆腐。那時候我們村就二個地方打豆腐，一個是大隊部，另一個是七隊一私人家，兩個地方都需要排隊。母親先預(yù)約好了，在打豆腐頭一天才將黃豆倒進木桶里，挑到灣后清水塘去清洗一遍，篩選出小石子、土灰、及壞或痞了的黃豆，然后裝滿水挑回家泡上一天，泡漲了的黃豆倒入石磨才易于磨漿。</p> <p class="ql-block"> 小時候古老的石磨。石磨是由石匠用堅硬的花崗巖鑿制而成的，分上中下三部分組成，即石磨、磨盤和底座。石磨的上部分由上下兩塊磨片組成，每個磨片直徑約60公分，厚度約30公分，相扣的兩個磨面均勻鑿刻著細小的凹槽。最上面的磨塊上有一或二個圓孔，孔的直徑約8公分，被磨的食物堆在石磨的平面頂上，隨著磨盤的轉(zhuǎn)動糧食從孔里緩慢地漏進去，食物磨碎后再從兩塊石磨中間的縫隙里流出來。石磨工作的原理很簡單，就是上塊磨片能轉(zhuǎn)動，下塊磨片是固定不動的，食物在兩塊磨片的重量作用下，利用碾磨面凹槽的咬合，在磨面轉(zhuǎn)動中反復(fù)碾壓而將食物碾磨成粉狀的。工作原理雖然很簡單很原始，可是它是自古以來中國千千萬萬個農(nóng)家養(yǎng)家糊口、賴以生存的基本生活工具之一。</p> <p class="ql-block"> 那時候磨豆?jié){需靠人力，在上磨盤上鉆一個四方孔，楔入一個長方形木條，一端固定在石磨上，另一端也鑿一個小方孔，套上推磨的磨杖，就可以推磨了。母親慢慢地推著磨，我小心地朝磨孔里添加黃豆，我開始不解母親為什么不推快點，母親說：慢工出細活，磨豆?jié){只能慢慢磨，才能磨的勻，磨的細，豆腐才能做的柔軟適度又好吃。母親一步步地推著，冬日的風(fēng)雖然凜冽，但母親額頭上還是慢慢滲出了細密的汗珠，白中帶黃的豆汁也慢慢從石磨中滲出，緩緩地流入了下面的木桶里。母親推的不僅是磨，更是一種生活，磨出不僅是潔白的豆?jié){，更是對我們子女濃濃的愛！</p> <p class="ql-block"> 豆?jié){磨好了，又開始搖漿、煮漿、挑豆皮、點鹵水、壓漿等系列工序才能做出成品一豆腐。母親娘家是做豆腐出身的，所以母親也學(xué)會了這門手藝，特別是點鹵水這一關(guān)鍵技藝。鹵水點少了，豆?jié){收不攏，成不了塊，鹵水點多了，做出的豆腐發(fā)硬不柔軟，口感差。母親從小耳濡目染，能恰如其分地根據(jù)豆?jié){的份量點入適量的鹵水，我家每年做的豆腐都是母親親手點的鹵水，做出的豆腐又嫩又好吃，當(dāng)然炸豆腐在此基礎(chǔ)上也美味，這都來源于母親勤勞和智慧的雙手。</p> <p class="ql-block"> 豆腐做好后，母親挑回來，一部分放入盆里，注入清水泡著，便入長期保存。一部分挑出來放入竹篩里瀝下水，用于炸炸豆腐。瀝好水后，母親將豆腐切成2cm的小方塊備用，鍋里倒入自家產(chǎn)的香油（頭茬沒使用的），加熱煮沸，然后將切好的小方塊豆腐倒入熱油中油炸。香氣撲鼻的油香在廚房里飄逸，以及豆腐的清香，讓我饞涎欲滴。豆腐在熱油中沉浮翻滾，母手熟練地緩緩攪動著油鍋，防止未炸熟的豆腐沉入鍋底粘鍋炸糊，母親的眼神那么專注，表情又是那么的神圣，仿佛炸的不是簡單的炸豆腐，更是一門"偉大"的藝術(shù)。當(dāng)金黃的炸豆腐漂浮在油面上，母親小心地用漏勺將它們舀起，抖一抖，瀝下油，再小心地倒入早已擱在一旁的篩子里，這一鍋的炸豆腐就操作完成了。</p> <p class="ql-block"> 看著這金黃的炸豆腐，早已勾起了肚中的小饞蟲，忍不住伸手想偷一個解解饞。母親早已明白我們心中的小九九，制止我們說：心急吃不了熱豆腐（炸豆腐）。母親進一步解釋說，剛出鍋的炸豆腐外冷內(nèi)燙，吃急了會燙嘴的，包括以后放燉缽里煮時，揀起的炸豆腐都要用筷子擠一擠，擠掉里面的燙水，否則很容易燙傷嘴和舌頭。我相信小時候很多小孩子受過這樣的教訓(xùn)，一時貪嘴，忘了家長的叮囑，被炸豆腐燙傷過。母親不僅心靈手巧，樸素的話語里還透露著為人做事處世的哲理。</p><p class="ql-block"> 人都說，味蕾是有記憶的，特別小時候母親做出的美食，是深藏在記憶的深處，一旦喚醒，則會從心底泛起，馬上唇齒生津，仿佛又吃到了母親的美味了一般。今天，路邊的炸豆腐又勾成了我久藏于心底的記憶，母親佝僂著腰推磨、在鍋臺邊炸炸豆腐、母親樸實無華的教誨…這一幕幕又仿佛出現(xiàn)在我的面前。母親的炸豆腐是母親親手繪制的藝術(shù)品，寄托著我們對美好生活的向往和追求，是對舊日年味的美好回憶，是我心里永遠的記憶！那無污染的黃豆、原始的石磨、那原汁原味的炸豆腐、那老家的土灶，已隨著母親的逝去永遠成了回憶，再也見不到了，再也吃不到了！但那份美好我永遠也不會忘懷，是我一生最珍貴的記憶！</p>