<p class="ql-block">在云南省地州縣的廣大農(nóng)村里，每年的農(nóng)歷冬月至臘月期間（立冬后至臘月二十七、二十九）每家都要請(qǐng)人殺頭自家養(yǎng)的年豬，邀請(qǐng)全村人和親朋好友吃殺豬飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">在云南的殺豬飯，主要體現(xiàn)在時(shí)間選擇、儀式流程、菜品制作、社交禮儀四個(gè)方面，核心是遵循傳統(tǒng)習(xí)俗，表達(dá)感恩、祈福運(yùn)勢(shì)、鄰里之間的文化內(nèi)涵。</span></p><p class="ql-block">云南殺豬飯的特點(diǎn)，是?豐盛的原生態(tài)豬肉菜肴、濃厚鄉(xiāng)土文化和隆重?zé)狒[的場(chǎng)面，以此來慶賀自家一年來的辛勤耕耘，五谷豐登，風(fēng)調(diào)雨順，繁榮昌盛，并宴請(qǐng)全村人、客戶經(jīng)理、十里八鄉(xiāng)的親朋好友，前來村委會(huì)大院和飯?zhí)镁鄄?，如條件好的人家，要擺放60桌:如條件不好的人家，就擺放好30桌。</p><p class="ql-block">在云南吃殺豬飯是有講究的，按照當(dāng)?shù)厝酥v: 凡是能被邀請(qǐng)吃殺豬飯的人，不論你是當(dāng)官、經(jīng)商、有錢、城里的人，說明你人緣好、人緣廣、關(guān)系好、福氣好、會(huì)做人、品質(zhì)好的人，那怕你再忙再累的，千萬不要推辭，一定抽空赴宴去吃殺豬宴席去，這是人家看得起你，是福祿有緣人，讓你一年風(fēng)風(fēng)光光，好運(yùn)常來，身體健康，全家安康。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">宴請(qǐng)大家吃殺豬飯是吃個(gè)氣氛，吃個(gè)生態(tài)，圖個(gè)熱熱鬧鬧，喜氣滿堂，人緣聚聚</span>，喜氣洋洋，酒味飄香。</p><p class="ql-block">而且舉辦殺豬飯的人家，來年運(yùn)勢(shì)會(huì)越做越好，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，人緣聚聚，八方來財(cái)，財(cái)散人聚，繁榮昌盛，身體健康，順心如意的。</p><p class="ql-block">我們此行到呈貢斗南吃殺豬飯，正值小年喜慶之日，受約踉朋友到她父親的親戚家去吃殺飯的，她家的親戚是當(dāng)?shù)鼗ɑ艿姆N植大戶，家大業(yè)大，家住連排別墅400多方的地方，一家人主要靠勤勞奮斗，踏實(shí)肯干，敢想敢干，踏實(shí)真城，熱情好客，家風(fēng)純正，子女成氣，學(xué)習(xí)優(yōu)秀，懂事乖巧，身體健康，人源關(guān)系好的發(fā)展型養(yǎng)植花卉大戶。</p><p class="ql-block">他家種植出來的花卉，品種凡多，品質(zhì)優(yōu)秀，新鮮艷麗，主要出囗到廣東和美國和歐州各地，2025年兩囗子通過種植花卉大棚，勤勞奮斗，辛苦一年來，共計(jì)收入60萬元，所以在當(dāng)?shù)靥貏e出名，是受人敬重，大方好客，人緣聚聚的花卉大戶，所以操辦此次殺豬飯宴會(huì)，是回報(bào)和答謝大家的。</p><p class="ql-block">眾所周知，斗南花卉市場(chǎng)在全球花卉市場(chǎng)中排名?第二?，僅次于荷蘭的阿斯米爾花市，并穩(wěn)居?亞洲第一?的位置。???</p><p class="ql-block">2025年斗南花市場(chǎng)，預(yù)計(jì)突破150億枝，連續(xù)25年蟬聯(lián)全國第一，交易規(guī)模穩(wěn)居全球第二。???</p><p class="ql-block">?荷蘭阿斯米爾花市，為全球最大的花卉交易中心，斗南與其差距主要體現(xiàn)在交易額上，阿斯米爾未披露具體數(shù)據(jù)，但長期領(lǐng)先。???</p><p class="ql-block">在這次殺豬飯宴中，最讓感動(dòng)的，還是斗南老表們的殺豬飯菜和為人處亊是一樣的，雖然沒有城里人的能說會(huì)道，虛情假意，冠冕堂皇，小氣吝嗇，但是他們的實(shí)干精神，厚道待人，大方實(shí)在，好煙好酒，城實(shí)信譽(yù)，酒足飯飽，家譜情懷，攀親論輩……等方面，確實(shí)比我們城里人，特別是拿退休金1萬多的人還大方闊氣，還鋪張浪費(fèi)的，確實(shí)讓我們?cè)谧娜藷o地自容，尷尬難看。</p><p class="ql-block">而且他們的子女，大都在國外留學(xué)深造，在國外發(fā)展花卉亊業(yè)，無論從國際航班、橫跨太平洋、時(shí)間差、護(hù)照簽證、地理天文、異國風(fēng)情、美國法律、地源經(jīng)濟(jì)、公共安全，國外生活……等方面的知識(shí)性，確實(shí)領(lǐng)先我們的視野和國界，令我們城里人無地自容，刮目相看??！</p><p class="ql-block">這就是我們面對(duì)的斗南農(nóng)業(yè)、斗南農(nóng)村，斗南農(nóng)民的"三農(nóng)經(jīng)濟(jì)"，所以我們不能用過去的老眼光，來看待新亊物，看待國際貿(mào)易的新型斗南花卉市場(chǎng)和斗南農(nóng)民。</p><p class="ql-block">斗南殺豬飯的熱情大方，厚道實(shí)在，更像一杯陳年的老酒，醇味飄香，令人回味無窮，是我們這些城里人所無法比擬的，讓人受寵若驚，收獲累累，情誼濃濃，令人流連忘返啊！</p><p class="ql-block">在農(nóng)村的殺豬飯，講究的正宗殺豬飯，菜品都圍繞著一個(gè)剛宰殺的活豬展開的，突出是一個(gè)“鮮”字和原生態(tài)的蔬菜，是無公害的產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">云南的殺豬飯過去主要是上八大碗，現(xiàn)在是上16個(gè)中碗了，且不浪費(fèi)剩余，品種又可多樣，可供人自由選擇方便。</p><p class="ql-block">云南農(nóng)村殺豬飯是普通的家常飯，比不上城里高檔宴席精制，但是且是最新鮮的原生態(tài)蔬菜、豬肉、豬血、優(yōu)質(zhì)米飯，淳香包谷酒來招待大家的，請(qǐng)大家大口吃肉，大口喝酒，盡情歡歌暢飲，熱鬧熱鬧，提前過個(gè)小年似的熱鬧喜慶場(chǎng)面。</p><p class="ql-block">而且宴請(qǐng)人家，需要選好時(shí)間，預(yù)定好村委會(huì)的場(chǎng)所，桌椅板凳，鍋碗瓢盆，油鹽柴米，還要提前請(qǐng)好4一6個(gè)大廚，村子里的親朋好友，10多個(gè)人早早來殺豬煮肉的，幫忙幫廚，而且大家分工明確，團(tuán)結(jié)互助，友好往來，有廚師配菜的，有洗菜洗碗的，還有打掃衛(wèi)生的有關(guān)人員來操辦這場(chǎng)殺豬宴席的。</p><p class="ql-block">而其他被邀請(qǐng)的親戚好友、客戶人員，只要送些禮物禮品禮金，就可以在此吃上一整天的殺豬飯了。</p><p class="ql-block">云南農(nóng)村殺豬飯，那濃郁飄香的肉香酒飯味，人氣氛圍味，排場(chǎng)氣場(chǎng)味，人間煙火味，酒足飯飽的快感，絕對(duì)是大家熟悉喜愛的小時(shí)候過年過節(jié)的感覺。</p><p class="ql-block">殺豬飯的主達(dá)菜品，因地域差異顯著不同：?如云南地區(qū)以宣威小炒肉、剁生（酸腌菜拌生肉）等生鮮菜肴為核心?，?而東北地區(qū)則以酸菜燉血腸、白肉等燉煮菜為特色?。</p><p class="ql-block">這里的宣威小炒肉：用剛切好的肥瘦相間的肉丁，配干辣椒和蒜苗猛火快炒，鍋氣十足，超級(jí)下飯。</p><p class="ql-block">血旺/豬血炒肉：新鮮的豬血是靈魂，或做成酸辣的血旺湯，或直接炒肉，口感滑嫩，味道鮮美。</p><p class="ql-block">千張肉/墩子肉：用帶皮五花肉做成，蒸得軟糯入味，肥而不膩，是地道的滇味硬菜。</p><p class="ql-block">酥肉與炸排骨：現(xiàn)炸的酥肉和排骨，外酥里嫩，可以直接吃，也可以煮在湯里。</p><p class="ql-block">蘿卜燉排骨/筒子骨：用大骨熬制的濃湯，湯色奶白，味道醇厚，蘿卜吸收了肉香，非常解膩。</p><p class="ql-block">一碗殺豬飯，承載著豐收的喜悅和團(tuán)圓的溫馨。</p><p class="ql-block">在這殺豬飯的香氣中，我們感受著大自然的饋贈(zèng)，人間真情的可貴。</p><p class="ql-block">殺豬飯上桌，大家圍坐，分享的不僅是美食，更是生活的甘甜和厚道。</p><p class="ql-block">殺豬飯不僅是一餐美味，更是鄰里鄉(xiāng)親情感的紐帶。</p><p class="ql-block">鄉(xiāng)村里的殺豬宴席上，每一囗都是醇厚的鄉(xiāng)土記憶，每一句寒喧都飽含著鄰里深情。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在是吃殺豬飯的旺季，無論去哪家吃殺豬飯，絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇，讓你能真正體檢一番這濃郁飄香，鄉(xiāng)里情義的殺豬飯。</p><p class="ql-block"> (傅全)撰文/攝影</p><p class="ql-block"> 2026.2.11</p>