<p class="ql-block"> 若論北方煙火里的真滋味，心頭縈繞不去的，總繞不開東阿高集馮家那口鐵鍋里烙出的鍋餅。那滋味，竟常在夢中浮泛上來，分明是一縷麥香混著柴火的暖息，勾魂得很。</p><p class="ql-block"> 東阿之勝，首在水土。地接泰岱余脈，泉承太行潛流，地下水清冽甘醇、富含鍶硅諸般礦物，比重沉厚、清冽回甘，是造物藏于地下的靈液。黃河沖積之壤，沃野平疇，日照充足，土厚水良，滋養(yǎng)出的冬小麥籽粒飽滿、筋道豐足、麥香清醇，為這一方吃食，埋下最扎實的根脈。</p><p class="ql-block"> 高集鍋餅的好，須趁剛出爐那一刻。熱氣蒸騰里，掰下一小塊，置于口中慢慢廝磨。那麥香便如春水漫開，裹挾著果木燃盡的余燼清氣，一絲絲沁入臟腑。愈嚼愈覺醇厚，仿佛舌尖底下藏著個小天地，只待這香氣去開墾。不知不覺間，手又伸向那金黃的圓餅了。</p><p class="ql-block"> 東阿鍋餅制法亦見古意，水土之靈，盡在其中。面粉必取本地麥，卻非新麥，須隔歲陳糧方顯筋骨；研磨不用鋼輪囂囂，唯賴青石老磨悠悠碾轉，麥粒精魄才得以保全。和面必汲老井清泉，甘冽入面，筋性自生，不軟不塌、愈嚼愈香。發(fā)面不用洋酵母催逼，只用代代相傳的老面頭引酵，靜待時光悄然發(fā)力。面團更要壯漢執(zhí)杠反復碾壓，較之手揉更添幾分韌勁與生氣。灶下燒的是果樹木炭，火焰舔舐鍋底時，木質芬芳便悄然滲入餅坯肌理?；鸷蚋切C所在，稍重則焦苦侵膚，稍欠則香氣難彰，全憑掌勺人一雙眸子覷得真切。一餅方成，水土、麥氣、木韻、匠心，盡在其中。</p><p class="ql-block"> 鍋餅尋常吃法，莫過于燴。此中亦有章法。餅切作三四毫米厚、六七厘米長的塊兒。取嫩白菜葉或卷心菜葉撕碎，五花肉切丁。煉油先起陣仗：花生油滾至七成熱，投桂皮、香葉、八角、花椒、丁香、白芷諸般香料，炸透取其精華。再以這料油兌少許豬油滑鍋，煸炒肉丁逼出葷香。繼而蔥姜辣椒爆鍋，調入甜醬、蠔油、醬油、料酒、鹽花，翻攪勻凈。下菜葉略炒，傾入適量滾水，隨即將餅塊投入。蓋緊鍋蓋，文火燜四五分鐘，開蓋略拌，讓餅塊吸飽那濃淡合宜的湯汁，便可動箸。此時餅已軟而不爛，吸足了菜鮮肉腴，麥香與葷香、湯香相融，每一口都似有故事在舌上緩緩鋪展。</p><p class="ql-block"> 一口鍋餅，藏著東阿的水土與光陰。麥得好水而醇，面得古法而韌，餅得火候而香。人間至味，從來不在繁復，而在這煙火里的本分與深情。</p><p class="ql-block"> </p>