<p class="ql-block">肥東故地，襟江帶淮，歲俗淵深，禮傳千載。除夕家宴，非徒奉甘旨于齒頰、慰口腹之欲也，實(shí)乃承祖德、聚親情、納百祥之盛儀。歲次丙午，斗柄回寅，東風(fēng)解凍，萬(wàn)物待蘇。老肥東世家循百年舊制，整備團(tuán)圓家宴，一十二道傳家肴饌，次第陳于俎豆之間，敬天地、祀祖先、饗親人。</p> <p class="ql-block">蓋因肥東舊俗，宴席之?dāng)?shù)必取雙全，十二者，應(yīng)周天之?dāng)?shù)，寓月月圓滿(mǎn)、歲歲豐登之意。此十二味，非止果腹之物，實(shí)乃家族記憶之所系，福澤綿延之所寄。每一味皆承先人之智慧，每一箸俱寄后世之殷望。今謹(jǐn)依古禮，錄其名目，釋其奧義，以饗同好，以傳后世。</p><p class="ql-block">杯盞交錯(cuò)間，煙火人間的暖意融融；箸影縱橫里，家族綿延的祈愿殷殷。十二珍饈，各有典藏；諸般滋味，盡是吉祥。</p> <p class="ql-block">首獻(xiàn)·金牌燒雞——金雞報(bào)曉，萬(wàn)事亨通</p><p class="ql-block">宴啟首饌，必以此雞。整雞原只，烹至金紅油亮，皮脆若琥珀，肉潤(rùn)似凝脂，形制端嚴(yán)，首尾畢具，昂然臥于青花盤(pán)中，猶聞?wù)癯嵊Q之態(tài)。《禮記》有云“雞曰翰音”，肥東舊俗重其“吉”音，以為百吉之始。雞諧吉音，整全之形寓有始有終、圓滿(mǎn)無(wú)缺；金紅之色兆旭日初升、陽(yáng)氣勃發(fā)。一箸先舉，便是開(kāi)啟全年順?biāo)欤议T(mén)吉慶，諸事亨通。先民以為，元日聞雞鳴而起，可得天地清明之氣；除夕食雞首饌，可納歲首祥瑞之光。故老相傳：宴有此雞，方成禮數(shù)；家有此味，乃得圓滿(mǎn)。</p> <p class="ql-block">次呈·紅火燒魚(yú)——年年有余，富貴盈門(mén)</p><p class="ql-block">肥東燒魚(yú)，必用整魚(yú)，鱗鰭俱全，眼目猶亮，臥于青瓷大盤(pán)，紅亮如霞，宛若游龍出水。循“留頭留尾”之古訓(xùn)，除夕烹就，留至元日，寓意年頭年尾，財(cái)源永續(xù)，無(wú)有斷絕?！棒~(yú)”“余”同音，家有余糧則心不慌，財(cái)有余慶則運(yùn)必昌。更兼火候精到，先煎后燒，骨酥肉鮮，汁濃味厚，既是口福，亦是福兆。肥東舊俗，食魚(yú)不可翻面，翻則恐覆舟之厄；宴終魚(yú)留頭尾，存則兆余慶之綿。一條燒魚(yú)，承載的不僅是味蕾的滿(mǎn)足，更是對(duì)來(lái)年倉(cāng)廩豐實(shí)、貨殖繁盛的深切期盼。</p> <p class="ql-block">三獻(xiàn)·紅燜肉方——滿(mǎn)堂紅火，福壽康寧</p><p class="ql-block">精選五花三層，肥瘦相間，切作方寸之塊，文火慢燜，歷數(shù)時(shí)之功，至色如琥珀、晶瑩透亮，入口即化、肥而不膩。紅為陽(yáng)和之色，兆日子紅火蒸騰；肉乃殷實(shí)之征，寓家道豐盈富足。肥而不膩者，喻富貴不驕人、處豐裕而守儉樸；瘦而不柴者，示風(fēng)骨有持守、居清貧而不改節(jié)。此菜上桌，熱氣騰騰，紅潤(rùn)滿(mǎn)盤(pán)，祈闔家衣食無(wú)憂、倉(cāng)廩殷實(shí)，更愿身心俱泰、福壽康寧。先輩有言：觀肉方之色，可知年景之豐歉；品肉方之味，可曉持家之精勤。色紅則運(yùn)紅，味醇則福厚。</p> <p class="ql-block">四奉·祿米圓子——珠圓玉潤(rùn)，福祿雙全</p><p class="ql-block">糯米蒸煮，裹以精肉細(xì)剁之餡，搓圓炸至金黃，顆顆勻圓，燦若珠璣，盛于白瓷盤(pán)中，粒粒分明，相映成趣?！皥A”者，合家團(tuán)圓之象，兄弟姊妹分食此圓，便是骨肉重聚、親情無(wú)間，縱使相隔千里，此夜亦共對(duì)一輪明月；“祿”者，天賜福祿之征，祈兒孫功名順?biāo)?、仕途通達(dá)，愿吾家子弟，讀書(shū)者金榜題名，從業(yè)者步步高升。圓子入口，外酥里糯，福祿在心，此乃肥東人家對(duì)和合美滿(mǎn)最深切的寄望。更有深意：圓子滾圓，寓世路圓融，處事周全，無(wú)有阻礙。</p> <p class="ql-block">五列·翡翠雙清——百財(cái)聚來(lái)，清白傳家</p><p class="ql-block">白菜嫩心，擇其最鮮嫩者，謂之“翡翠”；北豆腐方，取其最潔白者，謂之“雙清”。清炒而成，不施濃醬，本色本味，清淡雅致。白菜諧“百財(cái)”，祈財(cái)源廣進(jìn)、貨殖繁盛、百福具臻；豆腐喻“都?！?，盼福氣普降、闔府同沾、人人有份。更有一層深意，乃肥東世家傳家之訓(xùn)：菜根清白，示子孫立身處世，當(dāng)持清白之操，富貴不淫，貧賤不移，威武不屈。一菜雙意，可謂深矣。食此菜者，當(dāng)思先祖篳路藍(lán)縷，以清白傳家；當(dāng)念自身修身立德，以正直立世。財(cái)可求，而清白不可失；福可盼，而操守不可棄。</p> <p class="ql-block">六獻(xiàn)·銀絲繞?！L(zhǎng)長(zhǎng)久久，家脈綿長(zhǎng)</p><p class="ql-block">粉絲滑潤(rùn)，條條綿長(zhǎng)，根根牽連，如銀絲萬(wàn)縷，纏繞盤(pán)間，佐以鮮蔬，清雅可人。銀絲者，細(xì)而不斷，長(zhǎng)而不絕，恰如骨肉之情。絲者，思也，情也，寓骨肉親情，綿綿不絕，雖千里萬(wàn)里，猶有牽掛，縱歲月流轉(zhuǎn)，此情不移。絲者，壽也，脈也，寄家運(yùn)長(zhǎng)久，代代相傳，歷百世千劫，香火不斷，如絲之千縷，各有所歸而源出一處。恰如老肥東家族，枝繁葉茂而根脈相連，子孫昌盛而本源不忘。食此銀絲，便是將親情的牽絆、家族的延續(xù)，一并納入心間，祈愿吾族薪火相繼，生生不息，綿延萬(wàn)代。</p> <p class="ql-block">七承·蛋餃（金玉滿(mǎn)堂）——金玉滿(mǎn)堂，福運(yùn)連環(huán)</p><p class="ql-block">蛋餃者，肥東世家除夕宴中承上啟下之饌也。取土雞卵，攪打至勻，以文火攤作薄皮，形如滿(mǎn)月，色若鎏金，光華流轉(zhuǎn)；裹以精肉細(xì)剁之餡，巧手卷合作如意之狀，復(fù)入籠蒸熟，切件裝盤(pán)，層層疊疊，宛若金條列陳、元寶堆積，故謂之“金玉滿(mǎn)堂”。</p> <p class="ql-block">蛋者，吉慶之物，表天地初開(kāi)、萬(wàn)物化育之始；餃者，交子之時(shí)，寓新舊交替、福澤更迭之機(jī)。金玉者，外呈富貴之相，內(nèi)蘊(yùn)溫潤(rùn)之德，示吾家子弟，當(dāng)外修功業(yè)、內(nèi)養(yǎng)德行。更有一層深意：其形如卷，卷者，收也、納也，祈能將天地福澤、四方瑞氣、八方財(cái)源，盡數(shù)收納于門(mén)庭之內(nèi)，藏之于家，用之有度；其味綿長(zhǎng)，環(huán)者，連也、續(xù)也，愿令吉祥好運(yùn)、榮華富貴、康寧壽考，環(huán)環(huán)相扣，永續(xù)不絕，如環(huán)之無(wú)端，周而復(fù)始。</p><p class="ql-block">此菜上桌，一箸入口，金香滿(mǎn)頰，便是期許來(lái)年財(cái)源滾滾而來(lái)，福運(yùn)亨通而至，闔府安康，家道昌隆。金玉在盤(pán)，福運(yùn)連環(huán)，此乃肥東世家對(duì)富貴綿長(zhǎng)最深切的祈愿。</p> <p class="ql-block">八迎·芹香肉絲——勤以立身，歲歲豐登</p><p class="ql-block">嫩芹脆爽，青翠欲滴，肉絲鮮嫩，柔滑可口，旺火爆炒，芹香四溢，鑊氣蒸騰?！扒邸敝C“勤”音，此乃肥東世家傳家之訓(xùn)，刻骨銘心，代代相傳。先祖立言：人生在世，唯勤不墮，懶惰則百事不成，勤勉則萬(wàn)事可成；立業(yè)興家，唯勤可恃，不慕他人之富貴，但求自身之精進(jìn)。一箸芹香入口，清脆有聲，便是銘記祖輩篳路藍(lán)縷、以啟山林之艱辛，感念先人櫛風(fēng)沐雨、創(chuàng)業(yè)守成之不易，更以此自勵(lì)：勤耕不輟，必有豐年；勤學(xué)不倦，必有成就；勤業(yè)不懈，必有收獲。芹香一縷，勤字千秋。</p> <p class="ql-block">九敬·干豆燒肉——福澤綿延，瓜瓞綿綿</p><p class="ql-block">干扁豆成串，藤蔓所結(jié)，累累若貫珠，串串若連珠，與五花肉同燒，至豆香肉醇，滋味交融，豆吸肉脂而愈顯豐潤(rùn)，肉染豆香而更添清雅。干豆者，藤蔓綿延，結(jié)莢成串，喻福澤如藤蔓綿延不絕、代代相承；好運(yùn)若貫珠接踵而至、步步相隨。豆中多籽，更寓人丁興旺、子孫繁盛，瓜瓞綿綿，一代強(qiáng)似一代，一族盛似一族。肥東舊俗，新婚夫婦必食此菜，祈多子多福；長(zhǎng)輩席間，必為兒孫拈豆而祝，愿香火永續(xù)。一箸干豆，福澤在口；一串貫珠，希望在懷。</p> <p class="ql-block">十頌·長(zhǎng)壽馬齒——松鶴延年，百病不侵</p><p class="ql-block">馬齒莧者，肥東俗稱(chēng)“長(zhǎng)壽菜”，田野溪畔，隨處可見(jiàn)，以其生命力極強(qiáng)，曝曬三日而不死，拔根數(shù)日復(fù)重生，雖經(jīng)霜雪，春來(lái)又發(fā)，故得此名。清炒入饌，色翠味鮮，微酸爽口，開(kāi)胃健脾。除夕食此，便是借草木之堅(jiān)韌、萬(wàn)物之生機(jī)，祈長(zhǎng)者如松柏常青、壽比南山，福如東海，春秋永駐；祈幼者如春草勃發(fā)、茁壯成長(zhǎng)，生機(jī)勃勃，日日向上；祈闔家老小，祛病消災(zāi)，身康體泰，樂(lè)享天倫，無(wú)病無(wú)痛到百年。一箸長(zhǎng)壽菜，便是向天地借一份生機(jī)，向歲月討一份安康。</p> <p class="ql-block">十一?！そ废汶u腸——路路通達(dá)，萬(wàn)事順?biāo)?lt;/p><p class="ql-block">雞腸脆韌，處理潔凈，刀工精細(xì)，青椒鮮辣，紅椒增色，旺火爆炒，香氣撲鼻，鑊氣十足?！澳c”者，“暢”也，“長(zhǎng)”也。取其形，蜿蜒曲折而終有通路，寓人生旅途，雖有坎坷而終能通達(dá)，路路通暢，無(wú)有阻滯，所行之處，皆是坦途；取其音，寓世間萬(wàn)事，順順當(dāng)當(dāng)，皆遂人愿，所求之事，皆得圓滿(mǎn)。更祈出門(mén)遇貴人，入門(mén)納吉祥，心無(wú)掛礙，諸事興隆，處處逢源。肥東舊俗，遠(yuǎn)行之人臨行前必食此菜，祈一路順風(fēng)；商賈開(kāi)市之前必食此味，祈貨殖通暢。一箸雞腸入口，便是將通達(dá)順?biāo)斓钠碓?，盡收腹中。</p> <p class="ql-block">壓軸·清燉老母雞湯——湯潤(rùn)乾坤，滋補(bǔ)安康</p><p class="ql-block">宴將終而湯始至。此湯取散養(yǎng)老母雞，非經(jīng)年圈養(yǎng)者不可用，配山珍清潤(rùn)，佐以姜棗，文火慢燉，歷數(shù)時(shí)之功，至湯色乳白若瓊漿，醇香滿(mǎn)室，聞之即醉。湯者，百味之精華，水火既濟(jì)之功，可潤(rùn)澤五臟，滋養(yǎng)身心，補(bǔ)元?dú)庵蛔悖{(diào)陰陽(yáng)于平衡；母者，一家之根本，慈愛(ài)之源，能蔭庇子孫，福澤后代，如母雞護(hù)雛，無(wú)微不至。一碗熱湯入腹，便是天地之氣交泰，闔家之元得補(bǔ)，五臟六腑盡得滋潤(rùn)，四肢百骸俱感舒暢，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)，福澤綿長(zhǎng)。宴至于此，眾味已嘗，而以此湯收尾，正如一年辛勞終得慰藉，萬(wàn)千滋味歸于平和，唯余暖意融融，滿(mǎn)室溫馨。</p> <p class="ql-block">室溫馨。十二道傳家肴饌，十二分吉祥寓意。一席團(tuán)圓盛宴，半部家族春秋。老肥東世家，以味傳情，以食承脈。敬天地四時(shí)，感風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登；祭列祖列宗，念創(chuàng)業(yè)維艱、守成不易；聚骨肉至親，慶團(tuán)圓美滿(mǎn)、天倫之樂(lè)。</p><p class="ql-block">杯盤(pán)狼藉處，是人間煙火最濃時(shí)；笑語(yǔ)喧嘩間，是家族情感最深處。每一道菜，都是一段記憶；每一口湯，都是一份牽掛。遠(yuǎn)行千里，最難忘是除夕燈火；嘗遍百味，最銷(xiāo)魂是此夜家宴。</p> <p class="ql-block">愿丙午新歲，吉星高照，百福具臻；愿闔府上下，富貴兩全，萬(wàn)事勝意。更以此十二味，寄望吾族子弟：無(wú)論行至天涯海角，莫忘故土肥東；無(wú)論身居廟堂江湖，最念此夜團(tuán)圓。十二味傳家，百千年永續(xù)。老肥東世家，歲歲年年，除夕團(tuán)圓，此宴不散。</p>