<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每年臘月二十三，灶王爺便去天庭述職。沒有了灶王爺?shù)谋O(jiān)督，人們便可以肆意揮霍、大吃大喝。這幾天我們也頻繁趕集、逛超市，置辦年貨。銀行也沒閑著，發(fā)春聯(lián)、送臺歷，還寄來一件禮包。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">禮包里面有一本金色的小冊子，羅列了幾十種年貨套餐，可任選一份。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在金冊中搜了幾遍，選擇了一份海鮮套餐，第二天便被冷鏈運輸送到了家。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">打開禮袋，里面有一條多寶魚、一份粉絲扇貝、一盒冰島北極紅參、一盒俄羅斯深海鱈魚、一盒精品帶魚段、一盒帆立貝、一份佛跳墻，能做好幾個海鮮菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新疆的妹妹寄來一個包裹，我搬了一下，差點兒閃了腰。打開一開，竟然是一整只羊羔，去掉包裝、冰袋、保溫材料，凈重23.7斤。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夫人要將羊羔拿到肉脯，請庖丁代為分解。我淡定從廚房找出一柄窄刀，在未解凍的狀態(tài)下開始分解羊羔。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">幾十分鐘后，羊羔便被我按照部位分解完畢，裝滿了冰箱冷凍室的兩個抽屜。我的左手已經(jīng)被凍麻了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新疆的妹妹就是任性，除了那只羊羔，又寄來一個大包裹。搬了一下沒搬動，將其滾到屋里。打開一看，里面有五個紙箱，去掉外包裝后，凈重53.3斤。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個紙箱里面是十大袋巴旦木。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個紙箱里面是十大袋開心果。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個紙箱里面是十大袋葡萄干。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個紙箱里面是十大袋吊干杏干。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個紙箱里面是十大袋無花果干。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每逢春節(jié)都要去農(nóng)村過年，那里比城里更有節(jié)日氣氛。俗話說：二十四，掃房子。臘月廿四上午，我把房子打掃了一遍，擦了幾十塊門窗玻璃，貼上春聯(lián)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">順便給孩子的房間也貼上了春聯(lián)。然后帶上年貨，直奔村里的宅子。年貨被放在院子里的不銹鋼柜子內(nèi)，那是我家冬季的天然冰箱。隨即開始打掃房子，又擦了一百多塊玻璃，累的腰酸腿疼。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今年冬天氣溫高，第二天發(fā)現(xiàn)院子里的羊羔肉有解凍的趨勢。家里的冰箱已滿，趕緊上京東買了一個小冰柜，第二天就送到了家里。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說：二十八，把面發(fā)。意思是這一天應(yīng)該蒸饅頭，取“蒸蒸日上”的吉祥寓意。下午將面發(fā)上，然后開始準(zhǔn)備年夜飯的預(yù)制菜。依次炸了肉丸子、素丸子、豆腐塊、小酥肉，最后炸制熏魚，這樣可以充分利用一鍋油。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炸好了熏魚，面也發(fā)好。開始制做饅頭。黃河流域的傳統(tǒng)民俗是：二十八，蒸棗花。紅色的棗，在蒸蒸日上的基礎(chǔ)上又增加了紅紅火火的吉祥寓意。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">即將到來的是馬年，自然要蒸馬形饅頭，這也是北方的傳統(tǒng)風(fēng)俗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方在傳統(tǒng)春節(jié)期間一定要蒸制刺猬饅頭。據(jù)說刺猬有勤勞覓食、用背刺馱回食物的習(xí)性，民間借此寓意讓其往家里馱回金銀財寶，象征新的一年財運亨通、家宅興旺。為此還產(chǎn)生了很多民謠，諸如：“刺猬刺猬拱拱地，往家馱那人民幣；刺猬刺猬拱拱天，往家馱塊大金磚；刺猬刺猬拱拱門、往家馱那金和銀。”</p><p class="ql-block">我家蒸的是刺猬豆包，里面是紅豆餡。棗花饅頭和刺猬豆包是我家春節(jié)必吃的食品，我已經(jīng)吃了近七十年。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">村里有不少野生的貓。自從我救治了一只小貓崽后，它母親便常到我家看看。冬季野外水少，貓們常來我家喝水。這些貓很有禮貌，喝完水便在屋里巡視一番，然后禮貌地離開。這只貓很奇怪，從來不叫，我們都說它是啞巴，但它捕捉麻雀和喜鵲的本領(lǐng)非凡，十拿九穩(wěn)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除夕這天陽光明媚，至親們闔家而至，各顯其能，開始準(zhǔn)備年夜飯。北宋政治家王安石在《元日》詩中曰：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符?！蔽颐磕甑囊豁椫匾蝿?wù)就是貼春聯(lián)、掛紅燈。</p><p class="ql-block">隨著科技的發(fā)展，人們開始使用各種膠紙貼春聯(lián)、福字。好處是省了打漿糊，麻煩的是殘留的膠很難去除。盡管賣膠紙的商家吹噓有各種易去除的產(chǎn)品，還推出了各種除膠的藥水，但大多都是徒有虛名、費時費事。經(jīng)過多年實踐，最終發(fā)現(xiàn)，還是用漿糊最好。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民間過年有“封門”的傳統(tǒng)習(xí)俗，即大門上的“?！弊窒笳鲗⒏怄i在家中，必須耐心等待所有家人到齊再貼，寓意全家福氣圓滿，一個都不能少。??如果有家人未到齊就提前貼上，會被認(rèn)為是將尚未回家的親人“封”在了門外。貼福字還應(yīng)在?除夕太陽落山之前?完成，寓意迎接新福。??</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國人過年講究吃魚，即使不產(chǎn)魚的地區(qū)也要做一些象征魚的食物，寓意“年年有余”。湖南的親戚寄來一條巨大的花鰱魚。因為除夕是“年尾”，內(nèi)弟用魚的后半段做了一盤紅燒魚。雖然只有后半段，16寸的盤子仍被裝滿，因此我們只吃了靠近中段的魚肉，將魚尾留待大年初一與魚的上半段一起吃。很多地區(qū)都有除夕不吃魚頭魚尾的習(xí)俗，留到大年初一再吃?，取“有頭有尾”之意，表示從除夕到年初一，福氣和富足“跨年延續(xù)”，形成圓滿的循環(huán)，寓意新的一年生活富足、財源不斷。??</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夫人愛聽相聲，她幾乎能背誦《報菜名》中關(guān)于滿漢全席的那段貫口。她從羊羔上選了細(xì)嫩的部位，做了一盤宮廷名菜“蒸羊羔”，確實好吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">滿漢全席那段貫口中，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞…”等句。家里沒有熊掌，倒是有一只鹿尾，但夫人不喜歡吃。她做了一盤“燒花鴨”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國古人注重祭祀，正所謂“國之大事，在祀與戎”。祭祀禮儀中使用的最高祭品規(guī)格稱“太牢”，指牛、羊、豕三牲齊全，只適用于天子。?諸侯、卿大夫的宗廟祭祀，則至多只能用“少牢”，即只有羊和豕，沒有牛。??百姓祭祀宗廟則最高只能用豕。因此牛頭肉自古就是最尊貴的食品，有時天子為了<span style="font-size:18px;">鼓舞士氣</span>，會在祭祀之后將牛頭肉賞賜給將士們吃。??過年吃牛頭，主要寓意?鴻運當(dāng)頭?、精神振奮?，象征新的一年斗志昂揚、奮發(fā)向上、事業(yè)興旺?、好運連連、扭轉(zhuǎn)乾坤、牛氣沖天。??</p><p class="ql-block">前幾天買了一塊熟牛頭肉，重量近五斤。今天將一半牛頭肉上鍋蒸了蒸，滿滿的膠原蛋白，軟糯適口。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了“三牲俱全”，夫人做了一盤“粉蒸排骨”，直蒸到入口即化。在“蒸蒸日上”之中，又賦予了“節(jié)節(jié)高升”的寓意。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">內(nèi)弟也做了一盤“水晶肘子”，晶瑩透亮。肘子在傳統(tǒng)文化中被稱為“富貴手”，寓意能“抓”住財富與幸福。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">弟妹的母親有一道家傳的湖南絕味好菜“梅菜蒸肉”，大家都愛吃。弟妹得到了母親的真?zhèn)?，今天特意做了一盤。梅菜下面是一整塊五花肉，軟糯味香。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“粉絲蒸扇貝”是我做的，蒸得恰到好處。扇貝形似元寶，象征著財富。粉絲則寓意著“連綿不斷”。?粉絲與扇貝層層疊疊搭配，便有了步步高升?文化內(nèi)涵，象征事業(yè)、生活像上臺階一樣，年年更上一層樓。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“海參扒牛蹄筋”也是內(nèi)弟做的，滑爽香軟。海參被譽為“海八珍”之首，自古便是高檔宴席的代表食材。民間有“牛蹄筋，賽海參”之說，其珍貴程度與海參并列，合烹則更顯?尊貴與圓滿?，故被稱為“雙貴”年夜菜。??而?“參”與“升”諧音?、?“筋”與“金”諧音?，事業(yè)高升、財運亨通的寓意不言而喻。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“油燜大蝦”是北方人過年愛吃的菜，內(nèi)弟也做了一盤。蝦的個頭很大，12寸的盤子裝得滿滿。油燜大蝦因其色澤紅潤，故有?“紅紅火火?”“鴻運當(dāng)頭”之寓。?一節(jié)一節(jié)的蝦體，則包含“節(jié)節(jié)高升?”的內(nèi)涵。<span style="font-size:18px;">自然彎曲的蝦體形似微笑的嘴，有“開門見喜”之意。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“四喜圓子”也是內(nèi)弟的杰作。“四喜”即福、祿、壽、喜?，指人生四大喜事?！皥A”“則象征團圓美滿。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“四喜烤麩”是弟妹的拿手菜。?“四喜”源?：于上海話“四鮮”的諧音，強調(diào)喜事疊加、福祿壽禧齊聚。???“烤麩”諧音“靠夫”，寄托對家庭男性成員新年事業(yè)高升、家庭興旺的期許。??其中的花生希望多子多福、香菇代表吉祥如意、木耳象征健康長壽、黃花菜寓意富貴金貴。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夫人做的“蠔油生菜”?！昂馈弊侄嘤糜谛稳莶拍芙艹觥馄谴?、有權(quán)有錢有勢之人，也有來勢猛的含義?！吧恕眲t與“生財”諧音。所以這是一道吉祥菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“清炒油麥菜”也是夫人做的。油麥菜色澤翠綠、形態(tài)端正，而且生命力超強，可以不斷的采摘食用，因此寄托著常青常在?、?豐盛富饒?等美好祝愿。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“大拌菜”是夫人與侄女的作品，看起來五彩繽紛，吃起來清脆爽口。既象征未來生活的豐富多彩，又取“白菜”與“百財”的諧音，妙不可言。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“芥末菜”是內(nèi)弟做的，爽口開胃，是下酒的好菜?！敖妗迸c“潔”諧音，有清清白白、潔身自好?、辭舊迎新、凈化身心之意。??“芥末”在部分南方地區(qū)方言中與“計謀?”諧音，象征新的一年做事有智慧、善籌劃。??其中的白菜自然是寓意“?百財匯聚?”。??</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自從川普揚言要強占格陵蘭島后，丹麥這個國家便開始引人注目。為了支持丹麥人民維護主權(quán)，前幾天買了幾根“丹麥香腸”，今天也切了一盤。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“年糕”是中國人過年一定要吃的食物，取“蒸蒸日上”“年年高升”之吉利寓意。夫人蒸的年糕最好吃，關(guān)鍵是棗放得多，而且用的是新疆的灰棗和延安的狗頭棗，蒸到綿軟?，使棗的汁液完全融入糯米之中，吃起來柔糯?香甜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夫人蒸的八寶飯堪稱美食與藝術(shù)的經(jīng)典。今年我沒有讓她做，而是買了眼下市面上流行的“雙魚八寶飯”，上鍋蒸一下即可食用。其寓意是“魚頭對魚尾，順風(fēng)又順?biāo)薄?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">眼看餐桌已經(jīng)擺滿，趕快叫停了余興未盡的烹飪達(dá)人。剩下大量的食材留待初一再做。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里有十幾種、上百瓶美酒，千挑萬選，決定喝內(nèi)弟帶來的陳年“金六?！本?，因為其名稱聽起來吉利。大家每人嘗了一點兒金六福酒，沾上了福氣。然后女士們開始喝紅酒、啤酒等。我和內(nèi)弟則把這瓶金六福酒都喝了。一家人觥籌交錯、??歡聲笑語?、其樂融融?，充滿溫情的氛圍。??</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后一道菜是“全家?！保@是我家除夕必吃的菜，沒有例外?！叭腋！敝杏惺畮追N食材，葷素搭配，吃起來先葷后素、最后喝湯。</p><p class="ql-block">原本還要做一只烤雞，取“雞”和“吉”的諧音，并達(dá)到“雞鴨魚肉”“三牲”俱全的目的。無奈餐桌已滿，夫人把她用雞肉做的“炸小酥肉”放在了“全家?！崩铮〈恕皾M漢全席”那段貫口中所說的“燒雛雞”或“軟炸雞”。那段貫口中還提到了“紅丸子、白丸子、四喜丸子、氽丸子、豆腐丸子”，這些在“全家?！敝幸灿畜w現(xiàn)，只是把豆腐丸子改成了炸豆腐。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃完年夜飯，大家開始吃干果、水果，看春晚。我找出珍藏的上等雪茄，與內(nèi)弟品嘗了一番。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我還珍藏了一瓶上好的鼻煙，也拿出來與內(nèi)弟嘗試了一下。鼻煙是由煙草粉、甘草粉、花瓣粉、天然植物芳香油、蜂蜜、冰片、玫瑰酒等組成，提神、開竅。內(nèi)畫鼻煙壺是衡水著名藝術(shù)大師王習(xí)三的作品。</p><p class="ql-block">清代至民國時期的內(nèi)畫鼻煙壺畫匠葉仲三，與周樂元、馬少宣并稱內(nèi)畫鼻煙壺三大畫匠。其代表作現(xiàn)藏故宮博物院，2023年5月5日被列入《1911年后已故煙壺類作品限制出境名家名單》。其子葉曉峰、葉菶祺繼承技藝。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">王習(xí)三告原名叫王瑞成，20歲拜在著名內(nèi)畫藝人葉菶祺和葉曉峰門下，成為祖?zhèn)魑宕叭~派內(nèi)畫”藝術(shù)的首位外姓傳人，在老師的悉心教導(dǎo)下進步神速。</span>1958年秋天，他與師父葉曉峰在展覽會上做表演。朱德元帥對王習(xí)三的作品連聲稱贊，緊緊握住他的手親切地勉勵說：“你要像毛主席說的那樣‘學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)’！更要青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，要不斷鼓勵自己永攀高峰?。 睆拇怂е蛉~仲三等老藝人學(xué)習(xí)的決心，改名為王習(xí)三。1967年，王習(xí)三開始創(chuàng)立冀派內(nèi)畫藝術(shù)，逐漸使其名揚海內(nèi)外。2006年，冀派內(nèi)畫入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄并獲聯(lián)合國教科文組織杰出手工藝品徽章認(rèn)證。衡水三絕：冀派內(nèi)畫鼻煙壺、侯店毛筆、宮廷金魚。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">子時已到，趁我和內(nèi)弟正在噴云吐霧，夫人與弟妹開始包“餃子”。古人稱餃子為“扁食”，我老家的人至今仍這樣稱呼。?唐代稱餃子為“牢丸”或“粉角”，宋代多稱“角兒”。因古人都是在除夕與新年之交的子時吃，取“更歲交子”之意，故又稱“交子”。世界上最早的鈔票即產(chǎn)生在北宋時期，其名稱即為“交子”，于是過年吃餃子便與期盼財富結(jié)合起來。后來有文人加了“食字旁”，便成了現(xiàn)在的“餃子”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮餃子是我的絕技。我曾用這個鍋一次煮七十多個餃子，絕無一個破損。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃著餃子，聽著新年的鐘聲，看著窗外的紅燈，一家人歡歡喜喜迎來了丙午馬年。</p>