<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 朝酒，或曰潮酒，一道宛西的吃食，吃了幾十年，竟不知道它的具體寫法，上網(wǎng)查也不知所以。怎樣寫不重要，關(guān)鍵是它風(fēng)味獨(dú)特，是一道很具地方性的飲食，有人說它好吃，有人接受不了，就像北京的豆汁和炒肝，老北京對它津津樂道，外地人嘛，大多消受不了。</p><p class="ql-block"> 味蕾的記憶來自時(shí)光的深處：西峽五里橋一帶一般正月初一早飯是吃餃子，初二早飯才吃朝酒。初二一大早，大人們就操持起來。母親把鍋燒熱，倒入些許香油，先把蔥姜蒜椒炒出香味，然后把豬大腸豬肝紅蘿卜絲白菜豆腐涼粉等倒入鍋里，翻炒至半熟，再加入清水，等鍋開后再下入手工掛面，一鍋美味的燴菜便大功告成。需要特別強(qiáng)調(diào)，做朝酒的燴菜加入豬大腸是秘訣，沒有它，滋味幾乎少一半。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 父親的任務(wù)是篩酒。五里橋一帶自產(chǎn)稻米，用酒米釀成的新黃酒味道獨(dú)特，有新鮮糧食的味道。篩酒要先過酒——把帶酵的黃酒舀出來，倒入下面坐有瓦盆的細(xì)籮里慢慢擠壓。篩酒的篩，可能就是來自這道工序。這種黃酒里面含有豐富的酒米酒曲微粒，酒液呈褐黃色的懸濁狀，喝起來味道更為醇厚。過好的黃酒裝入大肚子篩壺里，放在火盆里的火鐺上加熱。</p><p class="ql-block"> 酒香和菜香早把一家人勾到飯桌上來。母親把燴菜一一盛入大家的碗中，撒上芫荽和蒜苗，父親把篩好的黃酒一一沖入燴菜中，燴菜受到熱黃酒的激發(fā)，一股特殊的鮮香味瞬間蒸騰起來，迅速彌漫了整個(gè)屋子。大家大快朵頤，以至酒足飯飽，面紅微醺，癱坐在椅子上，解開棉襖，讓懷里的熱氣稍稍散發(fā)，一種滿足感油然而生。</p> <p class="ql-block"> 那時(shí)候父母親都還年輕，弟兄們都還小，大集體時(shí)代農(nóng)民普遍拮據(jù)，穿的是粗布衣，住的是茅草房，睡的是老柴床，吃的是粗茶淡飯，只在年節(jié)時(shí)才稍微改善下生活。但那時(shí)一家人心氣高，大人們上班上工掙工分，小輩們上學(xué)刻苦讀書，放學(xué)后割草喂豬做家務(wù)。生活雖然艱難些，但也其樂融融。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在大家條件都改善了，肉蛋奶菜應(yīng)有盡有，調(diào)料佐料五花八門，灶具鍋具豪華齊備，大家過年還做朝酒嗎？還能吃出當(dāng)年那種滋味嗎？</p><p class="ql-block"> 2026，正月初二，南陽。</p>