<p class="ql-block"> 我們這一生，肯定會(huì)走過(guò)很多地方。相信每一段遠(yuǎn)行，都會(huì)使我們的日子有更多樂(lè)趣，生命亦更為豐盈。若旅居貴州，除看看貴州的地理人文外，一個(gè)深度的體驗(yàn)是：自己做飯菜。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，貴州菜很火，它有其堅(jiān)實(shí)的底層邏輯：每一種食材都有它古老的種子、水土和季節(jié)。要領(lǐng)略貴州菜的“鮮、酸、香、辣“，就要循著季節(jié)去采擷食材，春上風(fēng)吹水上樹(shù)的時(shí)候，椿菜冒出芽，地面的野蔥、折耳根、春筍也出土了，你要親手上樹(shù)去摘到竹林去扳，親手到坡上去挖，這摘、扳和挖也是做飯菜的前奏，是享受美食的一部分。野蔥拌水豆豉、糊辣椒，辣椒??必是隔年的了，一口下咽，弄不清誰(shuí)是主料誰(shuí)是輔料，這是低成本的菜，也是低成本的藥。這個(gè)時(shí)候有菜苔，炒著吃、煮著吃都不錯(cuò)。夏季的菜，辣椒、豇豆、茄子??成熟了，你要學(xué)習(xí)認(rèn)品種，一般講，老品種是容易炒熟煮爛的，當(dāng)然那個(gè)貴州省湯——素瓜豆湯是不能放過(guò)的，你可學(xué)習(xí)農(nóng)家的做法——用甑腳水把素瓜豆煮熟。秋季吃老南瓜+煳辣椒蘸水，素得有滋味，當(dāng)然最緊要的是該吃臘肉了，隔年煪的臘肉，到了這個(gè)季節(jié)充分浸味，正是盤(pán)它的時(shí)候，蒸、炒皆宜，當(dāng)然你老喝的是年份酒，標(biāo)配應(yīng)是“年份老臘肉”，一、兩年的老臘肉也和醬酒一樣滋味醇厚。貴州有一道火蔥炒臘肉，一炒滿(mǎn)寨香，也不要輕易放過(guò)。冬季的蔬菜??，芹菜、蘿卜、白菜品類(lèi)豐富，有一種“巴（趴）地白”，很甜，冬季殺豬宰羊，葷素富足，刨鍋湯要嘗一嘗，這個(gè)季節(jié)有一種大青菜，本地人一般用來(lái)“漉酸菜”，可做青菜炒牛肉，也可做素青菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">野蔥 黔菜推廣人老肖 攝</p> <p class="ql-block">菜碗豆湯</p> <p class="ql-block">夏季時(shí)疏</p> <p class="ql-block">煮熟后表皮起皺的茄子</p> <p class="ql-block">煳辣椒蘸水 王忠敏 攝</p> <p class="ql-block">金磚土豆 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">灰豆腐果 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">老臘肉 龔鳳 攝</p> <p class="ql-block">素蘿卜湯 馮小山 攝</p> <p class="ql-block"> 有些食物是可錯(cuò)季吃的，干辣椒、干豇豆四季皆宜，壇子菜的“鲊系列”主要在秋冬季。無(wú)論哪一季，若是有條件，要用土灶、鐵鍋?zhàn)觯H自體會(huì)“明火生陽(yáng)氣”。親自上手做過(guò)或吃過(guò)貴州菜，你就能體會(huì)貴州菜有“三味“：混合味、煙火味、山野味。</p><p class="ql-block"> 到了貴州，要“充分的吃”，就既要做菜也要做飯。貴州米的種類(lèi)太豐富了，從大類(lèi)講，有粘（秈）米和糯米，有白米、紅米、紫米、胭脂米，糯米又分白楊糯、香禾糯，還有低直鏈淀粉的米，口感軟糯，老少皆宜，它是送給老齡社會(huì)的禮物。有閑可做甑子飯，這樣可品嘗不一樣的米湯，飯上還可蒸臘肉。吃過(guò)貴州的各種米飯，你才知道貴州真正是出好米的地方。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">鮓豬皮 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">油炸酸魚(yú) 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">蕎粑</p> <p class="ql-block">曬蕎皮、黃絞</p> <p class="ql-block">細(xì)嫩的牛肉 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">揭開(kāi)扣碗如開(kāi)盲盒</p> <p class="ql-block">油茶煮湯圓 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">粘（秈）米飯 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">香禾稻糯米飯 馮小山 攝</p> <p class="ql-block">擠在一起的菜 馮小山 攝</p> <p class="ql-block"> 貴州還有花樣繁多的加工食品，各種粉，各種粑粑，各種扣碗。參與團(tuán)米花、刮蕎皮，是很趣的體驗(yàn)，當(dāng)你把你的“作品”晾曬在稻草上的時(shí)候，無(wú)疑這也是致敬悠久的農(nóng)耕文化。當(dāng)然，這些要一路吃過(guò)去，得有強(qiáng)大的胃，還得有大把的時(shí)間。</p><p class="ql-block"> 人和菜園、野菜還有山野，是我們生活乃至生命的一體多面，只是我們往往悟不出之間若即若離的鏈接，若有開(kāi)悟，相信會(huì)果斷下廚，包括旅居貴州時(shí)自己做飯菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：未署名圖片引自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者</p>