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在臺北的日子（6）：臺灣普通人家的年夜飯

Lisa

<p class="ql-block">臺灣著名作家白先勇在《臺北人》書中的第三篇短篇小說《歲除》的開頭是這樣寫的：“除夕這一天，寒流突然襲到了臺北市，才近黃昏，天色已經(jīng)沉暗下來，各家的燈火，都提早亮了起來，好像在把這一刻殘剩的歲月加緊催走，預(yù)備去迎接另一個(gè)新年似的?！保?983年）四十三年過去了，白先勇先生筆下那年臺北的除夕，竟與今年臺北的除夕如此神似— 一樣的突然寒流襲來，陰雨微飄，氣溫下降近10攝氏度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天氣如舊，習(xí)俗亦如舊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除夕夜的年夜飯是中國人過年的重頭戲，是辭舊迎新的莊重儀式，是全家團(tuán)聚、情感交流的珍貴時(shí)刻，是血脈相牽的無聲契約，更是游子心中永不息滅的燈。吃年夜飯時(shí)，圓桌圍坐，笑語蒸騰，舊年的疲憊在此卸下，新年的期盼在此萌發(fā)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我最后一次在重慶家吃年夜飯是2022年的春節(jié)，那時(shí)正值疫情，我經(jīng)歷了八八九十一難，終于回到了家照顧風(fēng)燭殘年的父母，才有了這頓“最后的年夜飯”。隨后，父母雙雙先后離去，對我而言，從此再也沒有了心目中真正意義的年夜飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">受地理氣候、物產(chǎn)出產(chǎn)及地方文化影響，年夜飯的食俗在各地乃至海外華人社區(qū)呈現(xiàn)出豐富的多樣性，不同的地方有不同的年夜飯主打菜與食物。比如，在我的老家重慶，傳統(tǒng)的年夜飯必定有“香腸和臘肉”、“咸燒白或甜燒白”；北方地區(qū)必定有“餃子”；粵語的地區(qū)必定有“煎堆和蘿卜糕”；江南地區(qū)必有“年糕和熏魚”；西北地區(qū)必定有“羊肉”…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臺灣的年夜飯承襲了閩南傳統(tǒng)文化，習(xí)慣把年夜飯稱為“<b>圍爐</b>”，餐桌中間有一個(gè)暖爐（火鍋），暖爐內(nèi)放各種各樣的丸子，比如，花枝丸、魚丸、牛肉丸子、蝦球丸子、蟹肉丸子等等，一顆顆圓圓的丸子，也象征著團(tuán)圓，因此，過年時(shí)吃火鍋，即代表「闔家團(tuán)圓」的意思。所以，臺灣人在購買年貨時(shí)，要先備好一些丸子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在臺灣，普通家庭的年夜飯除了暖爐之外，一般還要有：</p><p class="ql-block">（1）<b>整只雞</b>，代表大吉大利。臺語中，“雞”的發(fā)音是“KE”，跟臺語“家”的發(fā)音相同。有句話“呷雞起家”，祈求整年的家運(yùn)興盛昌隆。雞與吉同音，也代表了大吉大利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）<b>整條魚</b>，代表年年有魚。臺灣人圍爐時(shí)的魚不能當(dāng)天吃完，要留一半初一吃，這樣象征“有頭有尾”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）<b>佛跳墻</b>，代表福壽雙全。佛跳墻是經(jīng)典的年菜之一，源于清朝時(shí)期的福州，原名“福壽全”，小甕里裝滿大白菜、筍干、鳥蛋、鮑魚、魚翅、海參、蹄筋、大白菜、芋頭等配料。在臺灣，這道菜是家家必備年菜之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）<b>長年菜</b>，代表長命百歲。很多家庭喜歡把芥菜（葉子長而大）當(dāng)作長年菜。由于芥菜入口時(shí)有苦味，吃的時(shí)候又有甘甜味，所以，象征“苦盡甘來”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（5）<b>烏魚子</b>，代表多子多孫。烏魚子是臺灣人必備的年貨，是年夜飯必有的年菜之一。許多臺灣人認(rèn)為，沒有吃烤烏魚子就等于沒有過年。說實(shí)話，我吃不來，吃過一次，再也不想吃了，我先生也吃不來。所以，我們在臺灣過年不吃烏魚子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（6）<b>獅子頭</b>，代表福祿壽禧。獅子頭是由豬絞肉、荸薺、蝦泥和板豆腐等食材做成，也被稱為“四喜丸子”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（7）<b>蘿卜糕</b>，代表吉祥如意。蘿卜的臺語叫“菜頭”，有“彩頭”的諧音，所以，就有了吉祥的寓意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（8）<b>年糕</b>，代表年年高升。臺灣年夜飯的年糕不是一道菜，是飯后點(diǎn)心。臺灣人喜歡把年糕做成黃色和白色，象征金和銀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昔日臺灣，不分南北地區(qū)，除夕的年夜飯一般都在家里自己做，而現(xiàn)在的生活方式發(fā)生了改變，越來越多的家庭，尤其是北部地區(qū)，喜歡選擇在外面餐館吃，或者提前訂購。在臺北，除夕那天許多餐館中午后就打烊，因此，臺灣時(shí)興預(yù)訂年夜菜。正規(guī)的大餐館提前半個(gè)月就開始推出預(yù)訂年夜飯的宣傳廣告，分不同檔次，不同配菜，供民眾預(yù)訂，訂的時(shí)候繳費(fèi)，然后，除夕當(dāng)天下午3點(diǎn)鐘之前或自己去取，或送達(dá)到家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今年除夕，我和先生去了小叔子家團(tuán)年，先生的妹妹和妹夫也從高雄過來跟我們一起過年。為了省事，我們隨大流，選擇了提前預(yù)定年夜菜。我們?nèi)瞬欢啵x了一組“<b>富貴年菜</b>”套菜，一共八道臺灣經(jīng)典年夜菜：紹興醉蝦、鮑魚海參干貝佛跳墻、黃金蟲草香菇雞湯、墩燒排骨、鮑魚花菇、烏參元蹄、富貴鯧魚炊粉、芋泥鴨球（見下圖），八味八意，一席盡攬臺灣年味之精髓。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我自己另做了一道點(diǎn)心“紅薯香蕉芝麻餅”（博友澳洲紫薇的方子），軟糯香甜，是年夜飯后的溫柔點(diǎn)綴。先生妹妹從高雄帶來的豆苗燒了一盤。豆苗在臺灣很珍貴，臺北一般超市沒有豆苗賣，先生妹妹在高雄買的這一點(diǎn)豆苗花了臺幣500元，還得先預(yù)訂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春節(jié)期間，我住家的大樓物業(yè)公司有三位員工值班，先生分別他們送了紅包，以略表感謝之情。其中一位員工的老家在臺灣南部鄉(xiāng)下，她給我看了今年老家親人們吃的年夜飯照片，她說，他們南部鄉(xiāng)下人家的年夜飯都是自己做。這位員工雖然是臺灣綠營堅(jiān)定的支持者，但是，我們依然相處得很好，她工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，也很熱心幫助住戶們的任何需求。政治觀點(diǎn)的不同并沒有影響我們之間的關(guān)系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國十四億人口，年夜飯的種類繁多，俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，一桌桌的年夜飯，承載著一方水土的饋贈(zèng)，凝聚著當(dāng)?shù)厥来鄠鞯泥l(xiāng)愁，在熱騰騰的飯菜中訴說著中國人對團(tuán)圓最深的眷戀。圍爐而坐，舉杯相碰，吃年夜飯，我們吃下的不僅是飯菜，更是親情和友情，吃下的是對美好生活的熱愛與追求。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這張圖片顯示了早期臺灣的普通人家圍爐（網(wǎng)絡(luò)圖片）</p> <p class="ql-block">這是除夕夜，我們預(yù)訂的年夜菜：</p> <p class="ql-block">這是裝盤后拍的</p> <p class="ql-block">這是臺灣南部鄉(xiāng)下普通人家的年夜飯</p> <p class="ql-block">下面我展示一些親友們在不同地方的年夜飯，每一桌年夜菜都有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味菜肴：（都是城里人的年夜飯）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我北京的大哥正在三亞過冬，除夕之夜，他應(yīng)邀去他的北京朋友在三亞的家吃年夜飯，這些菜是朋友家保姆自己做的，里面有幾道川菜（咸燒白、川北涼粉、涼拌折耳根）?？吹贸鲋魅讼矚g川菜：）</p> <p class="ql-block">我妹妹在重慶家里吃火鍋。春節(jié)期間，她家保姆放假，她又感冒，簡簡單單以火鍋為年夜飯，很有重慶火鍋特色。</p> <p class="ql-block">這是我重慶大學(xué)同學(xué)的年夜飯，她家是去餐館吃的年夜飯，哈哈…我沒有看到典型的重慶菜…（還有幾道菜因篇幅不夠沒有放進(jìn)來）。</p> <p class="ql-block">我大哥的兒媳婦是山東人，她在北京工作和生活，她有幾個(gè)同事來自不同的省份，同事們把他們的年夜飯分享在她的朋友圈里，她轉(zhuǎn)發(fā)了一些給我看。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是她的東北同事的年夜飯</p> <p class="ql-block">這是她北京郊區(qū)同事的年夜飯</p> <p class="ql-block">這是她的沂蒙山區(qū)同事的年夜飯</p> <p class="ql-block">這是她的山東煙臺同事的年夜飯</p> <p class="ql-block">這是她的山東朋友的年夜飯</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二月二十日 寫于臺北</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>