<p class="ql-block"> 每年冬至一過(guò)，灌香腸、熏臘肉這樁事，就該提上日程了。其實(shí)真吃不了多少，但這是刻在日子里的儀式，少不得。</p><p class="ql-block"> 如今市面上吃食豐裕，香腸臘肉隨時(shí)能買著，實(shí)在犯不上多備?？煽傆X(jué)得，只有當(dāng)臘肉的咸香、香腸的油潤(rùn)混著火熏的氣息漫開(kāi)來(lái)，才算有了“年”的應(yīng)景滋味，連帶著各種火腿腸，都成了這個(gè)季節(jié)特有的念想。所以家家戶戶依著自家的量，都在忙著這件事：有的圖省事買現(xiàn)成的，有的在小區(qū)搭個(gè)棚子自己熏制，熱氣騰騰的，都是生活的模樣。</p><p class="ql-block"> 往年我家都是買好肉、拌好料，送去給侄子幫忙熏好再捎回來(lái)。今年卻忽然起了念頭，想重溫小時(shí)候熏臘肉的光景，便往老家房子去，自己動(dòng)手張羅起來(lái)。煙火升起時(shí)，倒像是把舊日的暖，也一并熏回來(lái)了。</p> <p class="ql-block"> 還會(huì)把豆腐浸在腌肉的水里，泡上兩三天，再跟臘肉一起熏。這般熏出的豆腐干，切開(kāi)來(lái)鋪在臘肉底下同蒸，端上桌時(shí)那香味能繞著屋子轉(zhuǎn)——這滋味，才叫地道。</p><p class="ql-block">還有那火腿腸、皮蛋腸、香腸，食用時(shí)簡(jiǎn)單又更方便，是每年都不可少的。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候媽媽總這么做給我們吃，是刻在記憶里的好味道，哪怕人老了也忘不掉。隔了幾十年再嘗，那股子饞人的勁兒，一點(diǎn)沒(méi)變。</p> <p class="ql-block"> 先用青杠柴扎扎實(shí)實(shí)熏透，再換柏枝丫細(xì)細(xì)煨過(guò)，這樣熏出來(lái)的肉，才帶著柴火特有的醇厚香氣，是真正的好味道。外邊買的，哪有這般用心選料、耐心熏制的講究？要吃得這口地道鮮香，終究還是得自己動(dòng)手才成。</p> <p class="ql-block"> 青杠柴熏肉的火炭，順手架上鋼絲網(wǎng)放上幾塊糍粑，烤得外皮微微焦脆，內(nèi)里卻軟乎乎的。趁熱咬上一口，那股子樸實(shí)的米香混著柴火的暖意，在嘴里慢慢散開(kāi)——可不就是小時(shí)候的味道嘛！吃得津津有味，每一口都是踏實(shí)的歡喜勁，一點(diǎn)兒沒(méi)變。</p> <p class="ql-block"> 把土豆往火邊一擱，用滾燙的火炭灰厚厚蓋實(shí)了。等炭火慢慢焐透，扒開(kāi)灰掏出時(shí)，那股子香氣先竄出來(lái)勾人。</p><p class="ql-block"> 剝掉薄薄一層焦皮，里頭還冒著白氣，燙得人直哈手也舍不得放。一口咬下去，綿密糯軟的勁兒在嘴里化開(kāi)，哎喲——這味道，可真是幾十年沒(méi)嘗過(guò)了。</p><p class="ql-block"> 街頭攤兒上的烤土豆總差著點(diǎn)勁，哪有這炭火焐出來(lái)的醇厚？這般光景，實(shí)實(shí)在在是把小時(shí)候的日子又過(guò)了一遍，巴實(shí)得很。</p> <p class="ql-block"> 熏足一個(gè)星期，敲起來(lái)硬邦邦的，透著股緊實(shí)勁兒。街上賣的臘肉哪能這么熏？真熏上七天，商家怕是要賠本，哪還有錢賺。</p><p class="ql-block"> 熏好的臘肉收回家，切成一小段一小段，用保鮮袋裝好放進(jìn)冰箱。這臘肉不用提前洗，吃的時(shí)候再洗就行，這樣放一年拿出來(lái)，味道依舊地道。若是提前洗干凈了再存，味道就變了，沒(méi)那么香了。</p>