<p class="ql-block">記得在上個(gè)世紀(jì)70年代生活困難時(shí)期，流傳著一句據(jù)說(shuō)是偉大領(lǐng)袖說(shuō)過(guò)的話：忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀，不忙不閑半干半稀。成天為吃飽肚子發(fā)愁的家鄉(xiāng)百姓家的主婦們，根據(jù)當(dāng)時(shí)現(xiàn)有的物質(zhì)條件，發(fā)明了一種足以飽腹的吃食——熍疙瘩。</p> <p class="ql-block">那時(shí)候階級(jí)斗爭(zhēng)年代，在農(nóng)村是人民公社化的集體勞動(dòng)，統(tǒng)一出工統(tǒng)一收工，即使家庭主婦也是要參加勞動(dòng)的，盡管婦女勞動(dòng)只是男人的一半工分，但在那個(gè)用工分計(jì)酬的時(shí)代，多一份工分就多一份兒收入，年底決算的時(shí)候，自然也就會(huì)多分糧食。</p><p class="ql-block">所以家庭主婦們?cè)谧鲞@種熍疙瘩的時(shí)候，通常都是做一大鍋，盛出來(lái)放在篩子里，吃的時(shí)候，放點(diǎn)蒜苗再回鍋一炒，又增加食欲。而且經(jīng)過(guò)二次炒制的疙瘩，也容易攜帶，出工的時(shí)候帶上感覺(jué)到肚子餓的時(shí)候還可以充饑。</p> <p class="ql-block">這種吃食是把洋芋洗干凈以后，切成核桃大小的不規(guī)則塊狀，用廚師的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是”滾刀洋芋“，放少許大油稍微炒一下，加入各種調(diào)料和清水，加水量稍稍摸過(guò)洋芋即可，大火燒開(kāi)后再放入與洋芋疙瘩等量的玉米面粉，鋪平，再用筷子扎若干窟窿眼兒，使鍋底下面的水能夠較為均勻地和上面的玉米面粉中和。蓋上鍋蓋，用小火熍半小時(shí)左右。當(dāng)年在沒(méi)有燃?xì)庠铍姶艩t煤火的農(nóng)村，燒飯通常都用柴火或秸稈，大火燃盡后火炭及余灰慢慢地煨著大鐵鍋，使鍋中的洋芋和玉米面逐漸熟透，估摸著水干了后，開(kāi)鍋將玉米面和洋芋充分?jǐn)嚢?，就?huì)看到熟透的洋芋外面裹著一層均勻的熟了的玉米面，這就是制作好了的洋芋疙瘩。</p> <p class="ql-block">如果家庭條稍好一點(diǎn)，在二次回鍋炒疙瘩的時(shí)候放一點(diǎn)肉末或臘月煉制的肉臊子，那簡(jiǎn)直可以稱為美味！</p><p class="ql-block">小時(shí)候在農(nóng)村，這種熍疙瘩因?yàn)槭茄笥蠛陀衩酌娴幕旌衔?，玉米面是粗糧，再配上洋芋，經(jīng)常吃就會(huì)胃里反酸水。因此，很長(zhǎng)時(shí)間家里做的熍疙瘩我們都不愿意吃，除非用肉臊子炒了，因?yàn)榧恿巳怆佑纸?jīng)過(guò)二次炒制，吃起來(lái)也就沒(méi)有那么難吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">出鍋前切一些青蒜苗沫放入，味道更好!</p> <p class="ql-block">改革開(kāi)放以后，物質(zhì)極大豐富。白米細(xì)面吃膩了的人們又開(kāi)始“憶苦思甜”了，回憶起兒時(shí)的熍疙瘩居然還有點(diǎn)想念，只是城里的煤氣灶再也做不出農(nóng)村那種大鐵鍋柴火灶做出來(lái)的熍疙瘩了。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，在如今發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的時(shí)代，如果你去隴南的徽縣成縣一帶的農(nóng)家樂(lè)做客，還是可以吃到正宗的熍疙瘩的。據(jù)說(shuō)這兩地的有些酒店和飯店，為了招攬游客，也在菜譜上也有這道吃食，點(diǎn)菜時(shí)可以給店家特意交代:肉臊子炒疙瘩!</p><p class="ql-block">（初稿于2025年6月7日星期六上午哈爾濱至西安航班萬(wàn)米高空，發(fā)表時(shí)修訂）</p>