<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 莆田市位于福建省沿海中部，北接福州、南連泉州，轄仙游縣、荔城/城廂/涵江/秀嶼四區(qū)及湄洲島管委會。</p><p class="ql-block"> 福建省莆田市仙游縣，一個兼具千年文脈、山水風(fēng)光與精湛工藝的古縣，唐圣歷二年（699年）置縣，因“九仙跨鯉升天”的傳說得名。筆者2026年2月21日乘坐動車到莆田市仙游縣，下為仙游火車站。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仙游火車站前廣場</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仙游鹵面 </p><p class="ql-block"> 面條：多為本地手工堿面/古法日曬面，經(jīng)反復(fù)捶打醒發(fā)，筋道耐煮，易掛鹵汁；避免久泡軟爛。</p><p class="ql-block"> 湯底&配料：靈魂是豬大骨+老母雞慢燉的濃湯，再加入干貝、蝦干、蟶干、海蠣、五花肉、香菇、黃花菜等；文火慢燜讓面條充分吸味，鹵汁濃稠不瀉。</p><p class="ql-block"> 做法要點(diǎn)：先炒香五花肉、香菇、干海鮮出味，加高湯熬煮；放入面條燜至斷生，再下青菜、海蠣；出鍋淋蒜油/香油，撒蔥花、韭菜提香。</p><p class="ql-block"> 口感面條彈潤、鹵湯醇厚鮮甜，海陸鮮味融合。必須趁熱吃，避免鹵汁結(jié)塊、面條回軟。仙游本地常作婚宴、中秋、春節(jié)等宴席頭牌，日常早餐、宵夜也很常見。 </p><p class="ql-block"> 下為<span style="font-size:18px;">仙游鹵面，20元一碗</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仙游海蠣餅，3元1個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仙游海蠣餅（又稱蚮餅）是莆田仙游街頭頭牌小吃，以地瓜粉漿+芋泥為皮，包鮮海蠣與肉末，炸至金脆，一口咬開外酥內(nèi)嫩、海味炸裂，是當(dāng)?shù)爻渴信c年節(jié)的煙火標(biāo)志。</p><p class="ql-block"> 仙游用地瓜粉+芋泥（或少量豆腐渣）調(diào)漿，口感脆中帶韌、有芋香；福州多用大米+黃豆?jié){，皮更薄脆。</p><p class="ql-block"> 餡更鮮：仙游強(qiáng)調(diào)現(xiàn)剝海蠣為主料，搭配肥瘦肉末；福州常以包菜、蘿卜絲為主，海蠣多為點(diǎn)綴。</p><p class="ql-block"> 吃法習(xí)慣：仙游多蘸蒜醋汁解膩提鮮；福州常配鼎邊糊作早餐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 家庭版精準(zhǔn)配方（約做8個）</p><p class="ql-block"> 粉漿（皮）：地瓜粉200g、芋泥100g（芋頭蒸熟壓泥）、清水180–200ml，鹽3g、五香粉1g，調(diào)成能掛勺的稠漿。</p><p class="ql-block"> 餡料：鮮海蠣150g（瀝干，加少許鹽+料酒抓勻去腥）、五花肉末100g（肥瘦3:7，醬油腌制）、蒜苗/韭菜80g（切碎）、蝦皮10g（可選）。</p><p class="ql-block"> 工具：特制長柄凹底鐵勺（沒有可用小湯勺替代）。</p><p class="ql-block"> 油：菜籽油或花生油，寬油炸制。</p><p class="ql-block"> 關(guān)鍵步驟與火候</p><p class="ql-block"> 預(yù)熱鐵勺：鐵勺入油鍋燒熱（約180℃），刷薄油，防止粘勺。</p><p class="ql-block"> 鋪漿包餡：勺底鋪1/3粉漿，壓實(shí)；放1–2顆完整海蠣+肉末+蒜苗，再蓋一層粉漿至滿勺。</p><p class="ql-block"> 炸制定型：入鍋炸至浮起、邊緣脫勺（約2分鐘），翻面再炸1.5–2分鐘，至兩面金褐、外殼酥脆。</p><p class="ql-block"> 瀝油調(diào)味：撈出瀝油，趁熱蘸蒜醋汁（蒜末+香醋+少許醬油）食用最佳。</p><p class="ql-block"> 剛出鍋的海蠣餅咔嚓酥脆，海蠣汁水充盈，芋泥帶來綿密回甘，蒜苗辛香解膩。除了直接吃，隔夜變硬的餅可入肉湯煮或燙火鍋，口感軟糯吸味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仙游水龍，7元一碗</p><p class="ql-block"> 水龍，也就是莆仙方言里的豆腐丸/水龍湯，是當(dāng)?shù)匮缦c年節(jié)必備的傳統(tǒng)風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 方言音譯稱“水龍”（也作嘴棱、瑞龍）；湯煮豆腐丸叫水龍湯，是婚宴、春節(jié)、元宵等場合的頭牌湯菜之一；寓意圓滿吉祥，仙游鄉(xiāng)下更有代代相傳的手工制作習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 主料：本地老鹵水豆腐（擠干水分）、五花肉末（肥瘦3:7佳），搭配蝦皮、紫菜、干香菇、蔥花、洋蔥；調(diào)味用鹽、生抽、糖、五香粉；定型用地瓜粉/淀粉。</p><p class="ql-block"> 步驟：炒香肉末、香菇、蝦皮；與捏碎的豆腐泥、調(diào)料充分拌勻；搓成小丸，滾一層薄粉；入微沸的高湯/淀粉水煮熟（浮起后再燜片刻）；可加青蛾、白蘿卜絲、香菜提鮮成湯；也可油炸，外酥里嫩。</p><p class="ql-block"> 豆腐擠水要到位，丸子捏緊實(shí)防煮散；火候忌大火滾煮，避免外皮開裂。</p><p class="ql-block"> 口感外皮Q彈、內(nèi)里綿軟多汁，海陸鮮味融合，清淡不膩；必須趁熱吃；日常可配興化米粉、線面，是早餐和宵夜的美味選擇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在仙游美食一條街品嘗炒白果，<span style="font-size:18px;">12元一份。</span></p><p class="ql-block"> 炒白果又稱炒白粿，在莆田一帶非常流行。白果并非銀杏果，而是用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的米制品，外形類似年糕但口感更Q彈有嚼勁。它是福建閩東地區(qū)過年過節(jié)的主食之一，在莆田等地尤為常見。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仙游肉丸白果湯，12元一碗。在莆田方言中，"白果" = 年糕/白粿：用糯米浸泡后磨成粉，加水揉制而成的白色條狀米制品，口感彈牙有韌性。 "肉丸"：莆田特色的豆腐肉丸或純?nèi)馔?，口感Q彈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 免費(fèi)送羅卜豆腐湯</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 仙游芋泥餅</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">紫薯芋泥或純芋泥，餡料有麻蓉、紅豆沙、咸蛋黃等，皮</span>酥內(nèi)軟，口感柔軟或酥脆，<span style="font-size:18px;">芋泥夾心，</span>原味3元一個，其它餡4元1個，10元3個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從仙游縣乘坐動車到莆田市區(qū)，車時11分鐘，車票11元。下為莆田火車站。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 莆田熗蠣米粉，是莆田一道非常地道的傳統(tǒng)小吃，屬于"熗"系列美食之一。</p><p class="ql-block"> "熗"是莆田獨(dú)有的烹飪手法，指將食材（如海蠣、肉片等）用地瓜粉（紅薯淀粉）抓勻后，下入滾沸的湯水中煮熟。這樣處理后的食材口感滑嫩爽口，湯汁濃稠鮮美。</p><p class="ql-block"> 在莆田，"萬物皆可熗"——海蠣熗、肉片熗、蟶子熗、魚片熗等都是當(dāng)?shù)亟?jīng)典。</p><p class="ql-block"> 24元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 莆田招牌熗肉，莆仙第一湯，起源于清末民初的莆田市天九灣東門兜橋頭一帶，最初是挑擔(dān)沿街叫賣的小吃，經(jīng)過百年傳承，成為著名小吃。</p><p class="ql-block"> 每碗18元</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 熗黑魚片，23元一碗</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 線面糊，線面（細(xì)如發(fā)絲的面條）煮成糊狀。"糊而不爛、濃稠香滑"——這是線面糊的精髓。</p><p class="ql-block"> 在莆田，這道菜也被稱為"山里熗粉"或"莆田面線糊"，是莆田人大年三十中午必吃的傳統(tǒng)習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 5元一份</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 海鮮鹵肉飯，是閩南地區(qū)最具代表性的家常美食，歷史可追溯至古代。其核心特色是：五花肉切丁，慢火細(xì)燉至軟爛，紅蔥酥（油蔥酥）是靈魂調(diào)料，香菇、蝦米提鮮增香，醬汁濃稠，拌飯絕佳。</p><p class="ql-block"> 8元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 荔枝肉，是閩菜（興化菜） 代表，是莆田宴席與日常名吃，因炸后卷縮形似荔枝得名。流傳數(shù)百年，民間有北宋蔡京家廚創(chuàng)制、梅妃思鄉(xiāng)菜等傳說；明清定型，和莆田盛產(chǎn)荔枝的地域文化深度綁定。傳統(tǒng)用紅曲/生抽老抽上色，酸甜澆汁。</p><p class="ql-block"> 10元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 燒餅，主打傳統(tǒng)的炭火烤燒餅，面皮酥脆，餡料扎實(shí)。招牌是梅干菜肉、榨菜鮮肉和小蔥鮮肉等經(jīng)典咸口風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1. 用料扎實(shí)：店家宣傳選用農(nóng)家土豬肉和紹興梅干菜等優(yōu)質(zhì)原料，手工包餡，保證了餡料的鮮香。</p><p class="ql-block"> 2. 炭火現(xiàn)烤：燒餅貼在炭爐內(nèi)壁烤制，外皮烤得焦香酥脆，內(nèi)里松軟，充滿了傳統(tǒng)的煙火氣。</p><p class="ql-block"> 梅菜扣肉餅10元4個</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 非遺手工西洪泗粉，源自莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村，這里是興化米粉的主要產(chǎn)地之一。西洪村的泗粉以獨(dú)特的流動攤位形式聞名，一位老師傅開著電動三輪車，下午在過河、前面一帶售賣，已經(jīng)堅(jiān)持了30多年。西洪泗粉最大的特色在于其秘制香料——使用一種綠樹葉子熬成的香料（本地話叫"九層塔"），香氣獨(dú)特，"像吃泡面但不會上火"。</p><p class="ql-block"> 16元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 紅團(tuán)，紅色：紅紅火火，用紅曲或甜菜汁染色，象征興旺。圓形：團(tuán)團(tuán)圓圓，上拱下平的球缺狀，寓意家庭和睦。印花：福祿壽喜，木?？逃屑榧y樣，表達(dá)美好祝愿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 莆田人家通常在臘月廿六、廿七制作紅團(tuán)，從這天起，過年的氣氛便開始濃厚起來。</p><p class="ql-block"> 2.5元一個</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 西天尾扁食，起源于清末民初（約1930-1940年代），由莆田城西龍橋村小販阿照首創(chuàng)。阿照母子在前街"元春"打銀店隔壁開店，專營扁食燙米粉，善于吸取福州、泉州燕皮扁食技藝并加以改進(jìn)，選用西洪村上等興化米粉，配以豬骨燉煮的清湯，遠(yuǎn)近馳名。</p><p class="ql-block"> 后經(jīng)朱燦（"瑞春"京果店女婿）學(xué)習(xí)創(chuàng)新，成為第一代傳人。改革開放后，阿富、九炳等子孫繼承祖業(yè)，規(guī)模不斷擴(kuò)大，"西天尾扁食"成為莆田風(fēng)味小吃的一塊金字招牌。</p><p class="ql-block"> 2020年，西天尾扁食制作技藝被莆田市人民政府公布為莆田市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p><p class="ql-block"> 西天尾扁食最大的特色是"肉包肉"——用豬肉捶打成皮，再包豬肉餡，堪稱"千錘百煉"。</p><p class="ql-block"> 16元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 非遺產(chǎn)品豆?jié){炒14元/1碗</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豆?jié){炒，興化府的靈魂早餐，將豆?jié){與米粉結(jié)合，創(chuàng)造出咸香醇厚、獨(dú)具一格的古早味，是當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮臒熁饸狻?lt;/p><p class="ql-block"> 相傳源于清初“截界”時期，百姓物資匱乏，用僅有的大豆和耐存的米粉創(chuàng)造出這道美食，在苦難中堅(jiān)守著生活的尊嚴(yán)。</p><p class="ql-block">? 核心原料：必須用本地的興化細(xì)米粉，搭配現(xiàn)磨的濃豆?jié){，這是風(fēng)味的基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">? 炒制關(guān)鍵：不用一滴水，以豆?jié){代水來炒。先將豆芽、洋蔥等配料炒香，倒入豆?jié){煮沸。</p><p class="ql-block">? 收汁入味：放入米粉，讓其在豆?jié){中小火慢煮，充分吸收豆香，再用猛火翻炒至湯汁收干，米粉變得油亮干爽。</p><p class="ql-block">? 出鍋后，鋪上煎蛋皮、撒上酥脆的花生米和酸香的榨菜（或酸菜），最后淋上一勺蒜頭油，香氣四溢。</p><p class="ql-block"> 14元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 興化細(xì)米粉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 石磨豆?jié){</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “酵面師”饅頭，發(fā)源于中國二十世紀(jì)30年代，隨著時代的變遷，依然采用全過程純手工制作，老酵捶自熟醒發(fā)蒸制而成，成色勻凈，口感麥香，受到廣大市民的喜愛與口碑相傳。日常有：水糖饅頭，玉米饅頭，老面白饅頭等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 純手工冰糖饅頭，2元/1個</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “莆煎”煎包于上世紀(jì)二十年代發(fā)源于福建省莆田市，傳承歷史長，口味一直被津津樂道，十分有名；肉餡用上乘豬肉、粉絲、洋蔥等多種食材，經(jīng)過八道工藝調(diào)制，精心煎制而成，皮薄多餡，多滋多味，最大的特色就是“生煎”，口感又脆又韌，美味讓人流連忘返。</p><p class="ql-block"> 3元一個</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 紅菇炕浮豆 包菜飯，這是莆田人從小吃到大的“媽媽牌”主食，將米飯、蔬菜和肉料一同燜煮，飯菜一鍋出，省時省力又美味。米飯吸飽了包菜的清甜和肉料的咸香，口感軟糯，味道豐富。是典型的興化府“大雜燴”風(fēng)格，營養(yǎng)均衡，暖胃又暖心。</p><p class="ql-block"> 在莆田方言中："炕" = 燜、燉的意思，"浮豆" = 豆腐的方言發(fā)音。</p><p class="ql-block"> 紅菇燜豆腐是莆田年夜飯的第一道主菜，也是莆田民間宴席的頭菜，被譽(yù)為"孝子羹"。相傳古代有位孝子為生病母親制作此菜，易于消化又營養(yǎng)豐富，后在莆田流傳開來。</p><p class="ql-block"> 19元一份</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 紅菇炕浮豆</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 包菜飯</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 炸扁食（炸餛飩），是莆田地區(qū)扁食制作的一種創(chuàng)新食品。<span style="font-size:18px;">制作時用中筋面粉搟制薄皮，食材有整尾的鮮蝦仁、去筋后腿肉、蔥、芹菜以及調(diào)味料，或豬肉餡（三分白七分瘦）、干香菇、蝦米、胡蘿卜、蔥、姜、醬油、料酒、花椒粉、鹽、油、蛋清</span>為餡，用扁食皮包上，將扁食生坯投入熱油中炸至金黃酥脆，可直接食用或佐以番茄醬等調(diào)味料。該食品通過油炸工藝形成外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩的口感特征，莆田地區(qū)創(chuàng)新搭配糖醋汁形成酸甜解膩風(fēng)味，亦常見于鹵水火鍋或酸湯等菜品組合場景。</p><p class="ql-block"> 8元一份</p><p class="ql-block"><br></p>