<p class="ql-block"> 春節(jié)，隆重而來，親朋好友互相走動，相聚一堂，觥籌交錯(cuò)間其樂融融，滿滿一桌子美味佳肴香飄客廳讓人們感受到節(jié)日的美好?，F(xiàn)在生活富裕多了，即使平時(shí)餐桌上的葷菜也是常見的，人們的味蕾也慢慢變刁了，大魚大肉似乎早已吃膩了，反而一些時(shí)令蔬菜更受青睞了。這不，端上桌的排骨、肉雞等葷腥動的少，而白菜、菠菜等蔬菜很快見底。一盤金黃焦脆的卷煎更是讓人們垂涎欲滴，幾筷子下去盤子空空如也。</p> <p class="ql-block"> 餐桌上的卷煎，整齊的碼在白色的磁盤中，金黃色的三角卷散發(fā)出誘人的馨香，香氣撲鼻。夾上一個(gè)，輕輕的咬上一口，外酥里嫩，滿嘴的新鮮時(shí)令蔬菜地菜的清香，和著新鮮瘦肉的肉脂香，讓人口舌生津，回味無窮，味蕾獲得了極大的滿足。</p> <p class="ql-block"> 卷煎，是廣水的特色美食。其原材料以地菜為主，輔以新鮮瘦豬肉，佐以少量生姜、小蔥，以新鮮豆油皮將以上食材包裹制作而成。卷煎最主要的原材料是地菜，所以春天是做卷煎的最佳季節(jié)。廣水是典型的丘陵地帶，亞熱帶季風(fēng)氣候，隨著春季的到來，氣溫穩(wěn)步回升,春風(fēng)拂過田間地頭,也催熟了第一波時(shí)令春鮮一地菜的生長。</p> <p class="ql-block"> 地菜學(xué)名薺菜，別稱地菜、干油菜、地米菜。株高約5厘米，莖部矮縮，葉簇匍匐生長，葉片較窄而厚，葉面光滑無茸毛，香氣濃郁，味鮮美品質(zhì)佳。生長環(huán)境簡單，即使貧瘠之地也能生存，在我們家鄉(xiāng)廣水的田地上廣泛生長。小時(shí)候，生活物質(zhì)匱乏，家里兄弟多，生產(chǎn)隊(duì)勞力僅母親一人，常常入不敷出。因此，我們兄弟在打豬草的時(shí)候，也常常采地菜回來補(bǔ)助食用，但那時(shí)可沒瘦肉包成卷煎，一般包粑粑里面食用。只有到年關(guān)的時(shí)候才舍得用瘦肉包地菜包成卷煎，但也是數(shù)量有限，來了貴客母親才舍得煎卷煎，在招待貴客的時(shí)候，我們沾著貴客的光才能吃到幾塊美味的卷煎。</p> <p class="ql-block"> 地菜采摘回來以后，母親一顆顆摘干凈，撇到焉黃的葉片，去掉沾附的小草、泥土等雜質(zhì)，然后再拿到水塘里清洗干凈。在案板上先將新鮮豬瘦肉切片剁碎倒入面盆里，再將洗干凈的地菜切成碎末，裝入剛剛盛有瘦肉末的面盆里，另將切碎的生姜、蔥一并倒入，最后撒上適量的食鹽，最后將這些食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｓ袝r(shí)母親將這些攪拌好的食材倒入鍋中炒熟，也時(shí)不炒。我曾好奇的問母親為什么做法不一樣，母親說：客人來的早的話，先炒熟到時(shí)能少煎一段時(shí)間，不影響吃飯。如果時(shí)間長的話，不能炒熟，因?yàn)槭焓骋讐?，或者吃的時(shí)候不新鮮了，影響口感。事實(shí)也的確如此，那時(shí)候農(nóng)村根本沒有冰箱，也不知道冰箱的存在，冬天雖然冷些，但熟食還是不宜保存。母親豐富的人生經(jīng)歷，讓文盲的母親更深地懂得生活經(jīng)驗(yàn)，能順應(yīng)時(shí)節(jié)，給我們的生活添加物質(zhì)和精神食糧。</p> <p class="ql-block"> 原材料準(zhǔn)備好了后，就可以包卷煎了。包卷煎的皮是傳統(tǒng)的豆油皮，我們俗稱豆條，它也是一種美味的食材，豆條炒白菜也是我們這里的一道特色美食（在此不述）。母親將豆油皮剪成均勻的小條，盛上一碗水，放入少許面粉，攪拌均勻，用作食用黏合劑。將切好的小段豆油皮平鋪開，用勺子舀上適量的原材料（剛剛攪拌均勻的地菜、瘦肉等物），然后輕輕地用豆油條將它包嚴(yán)實(shí)，手指頭在面粉水上點(diǎn)一下，再均勻地涂抹在封口處（即黏合劑），最后在豆油條表面上稍稍一按，一塊包好的卷煎就成功了。卷煎可根據(jù)個(gè)人喜好，包成長條或三角狀，每一樣都是生活的藝術(shù)，是樸實(shí)勤勞的人民用心制作的生活中的美食文化，讓人們吃在嘴里，甜在心里！</p> <p class="ql-block"> 卷煎包好了，食用時(shí)放在鐵鍋里文火慢煎（現(xiàn)在條件好了，可以在電餅鐺里煎），母親專注地眼神，輕柔的翻動，將卷煎兩面都煎成金黃色。撲鼻的卷煎香在簡陋的土屋里飄拂，用"香味繞梁，三日不絕"也不過份。小時(shí)候的我圍在灶臺前，看著香味撲鼻的卷煎讒涎欲滴，母親憐愛地?fù)嶂业念^，用筷子夾上一塊煎好的小卷煎遞給我，叮囑道：小心燙，慢慢吃。母親慈祥的面容和愛憐的目光至今還深深地刻在我的腦海里。母親離開我們已經(jīng)十多年了，而今，生活中的許多景物常常讓我瞬間想到了母親，如這美味的卷煎，一下子會喚起心底深處母親的記憶，我仿佛看見母親正在灶臺前精心地烹飪卷煎…</p><p class="ql-block"> 卷煎，既是一種美味，也是一種追憶，是刻在我們味蕾上的鄉(xiāng)愁，是藏在記憶深處的母愛！</p>