<p class="ql-block">提起中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，似乎永遠離不開吃這個話題。幾乎每個節(jié)日對吃都有著對應(yīng)的要求，比如端午吃粽子，中秋吃月餅，除夕吃餃子，正月十五吃元宵，還有春卷、臘八粥、灶餅、年糕等等。在每個傳統(tǒng)節(jié)日的背后，都能找到一個代表性的食物?？此婆c吃最無關(guān)系的清明節(jié)，全家人祭掃回來也要找個館子撮上一頓。著名人類學(xué)家張光直先生曾經(jīng)說過：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。”中國是一個文明古國，古人的餐桌見證了中國古代上萬年的飲食革命和文化流變，很多飯菜有著鮮明愛憎的故事，所以節(jié)日里的吃，深藏著整個民族的文化記憶。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明唐寅《歲朝圖》</i></p> <p class="ql-block">相傳元宵起源于春秋時期的楚昭王。春秋末期，楚昭王<span style="font-size:18px;">熊壬</span>復(fù)國回家的途中經(jīng)過長江，看見江面上飄著奇怪的東西。船工撈起來獻給楚昭王，居然是一種外白內(nèi)紅的甜美食品，看上去白色又有點微微發(fā)黃，掰開里邊顏色鮮艷，咬一口還味道香甜。眾人都不知道這是什么東西，熊壬就想到了見多識廣的孔子。昭王去請教孔子，孔子告訴他“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆”?？鬃拥脑捝畹眯苋蓺g心，就讓人根據(jù)當(dāng)時的記憶重新復(fù)制這個東西。手下們用糯米做外皮，用山楂做成餡，復(fù)制了此果，以慶祝家國團圓。因為得“浮萍果”那天正好是正月十五，后世相沿成習(xí)，就留下了正月十五吃這種“浮萍果”的習(xí)俗。這可能就是元宵的最初形態(tài)。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明《上元燈彩圖》</i></p> <p class="ql-block">與現(xiàn)代湯圓相似的面食出現(xiàn)在西晉，當(dāng)時叫作“牢丸”，在西晉束晳《餅賦》中稱，“牢丸”是“四時從用，無所不宜”的食品?！袄瓮琛敝c古代祭祀禮儀有關(guān)，古時祭禮把牛、羊、豕三牲稱之為“牢”，所以“牢丸”是用豬牛羊肉作為餡料、搓成丸子狀的圓形面粉食品。唐代，有一種與湯圓相似的面食，稱之為“油錘”，又叫“糖塠”，用糯米做面團，以豆沙為餡，煮熟后放入水中冷卻，再油炸，做成后，口感軟糯，不粘牙，外酥里嫩，甘甜香濃，因其形狀似紡錘，故稱油錘。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明《上元燈彩圖》</i></p> <p class="ql-block">南朝梁人宗懔寫的《荊楚歲時記》記載：“正月十五日作豆糜，加油膏其上?！薄罢掳?，作白粥，泛膏于上?！?lt;/p><p class="ql-block">這大概是最早的元宵節(jié)令食品。當(dāng)時人們主要吃“膏粥”，就是用豆子、稻米和動物油煮的粥。這種粥要煮到很稠，碗里能插筷子，也能插上一根芝麻稈兒，芝麻稈兒上扎一個小人，用來祭神。傳說公元610年正月十五晚上，隋煬帝在洛陽搭臺歌舞與民同樂，并用湯中撒糖的實心圓子，賜給臣下和歌姬作點心，因恰好是元宵夜，故名元宵，一直沿用至今。到了唐朝的時候，人們吃的是一種形狀像是蠶的帶餡的面食，這種面食，已經(jīng)有了元宵的雛形。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">《觀燈市里》，出自明代彩繪本</i></p> <p class="ql-block">關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。宋人周必大在《元宵浮圓子》詩中寫道：“星燦烏云里，珠浮濁水中?！边@種““珠”顯然就是在“濁水（湯）”中煮食的“圓子”。當(dāng)時明州（現(xiàn)浙江寧波）興起吃一種新奇食品，饒有風(fēng)趣。人們用糯米粉，加上了果糖做餡，制成了可口的元宵。不過更準(zhǔn)確地說，那時候的元宵都比較袖珍，就像珍珠一樣，漂浮在水面之上，因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，故此它最早叫“浮元子”也叫“圓子”。周必大還特意在詩序中<span style="font-size:18px;">解釋了一句：“</span>元宵煮食浮圓子，前輩似未曾賦此?！币驗橐郧皼]怎么見過，他才會寫下這種“時令風(fēng)尚”的食品。換言之，當(dāng)時的湯圓還是一種誕生未久的“新潮食物”。南宋時期，湯圓的做法已經(jīng)相當(dāng)成熟。湯圓一般由糯米粉為原料，浦江吳氏《中饋錄·煮沙團方》記載：“砂糖入赤豆或綠豆，煮成一團，外以生糯米粉裹作大團，蒸或滾湯內(nèi)煮亦可?！奔幢憬裉熳x來，仍然令人食欲大開。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明戴進《太平樂事冊頁·觀戲》</i></p> <p class="ql-block">明朝，“元宵”稱呼被廣泛接受，當(dāng)時湯圓制法：“用糯米細面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大?！泵髂┩踝u昌的《崇禎宮詞》記載了崇禎皇帝吃元宵的一件趣事：“一日，上諭買元宵，即粉團也。所司隨進一碗，上問其價，曰：一貫錢。上笑曰：朕在藩時，每以三十文買一碗，今算一貫耶？乃諭準(zhǔn)給一貫，所司凜凜終日。”大意是：有一天，崇禎想吃元宵，吩咐太監(jiān)去買。太監(jiān)買來以后，崇禎問道：這碗元宵花了多少錢?。刻O(jiān)回道：一貫錢。崇禎笑道：朕還沒當(dāng)皇帝的時候，三十文錢就能買一碗，現(xiàn)在你們竟敢按一貫錢報賬嗎？市面上一碗元宵只賣30文，買元宵的太監(jiān)卻按1000文報賬，明顯是欺負崇禎不懂行情，想讓皇帝當(dāng)冤大頭。不過崇禎也沒有深究，他知道太監(jiān)們報花賬報慣了，只是隨口點破而已，最后仍然給了1000文。太監(jiān)則嚇得魂不附體，既不敢不接，又害怕接了錢被崇禎秋后算賬，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地度過了一天。這個故事隱含的信息是，元宵本來叫“粉團”，而到了明朝末年，已經(jīng)出現(xiàn)了“元宵”的叫法。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">《元宵嬰戲圖》（明 局部）</i></p> <p class="ql-block">清代，湯圓已是元宵佳節(jié)時宮廷美食，康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”，名聞朝野，清代孔尚任《桃花扇》中對“八寶元宵”曾有“紫云茶社斟甘露，八寶元宵效內(nèi)做”的描述。清代，民間元宵<span style="font-size:18px;">制作</span>高手馬思遠，曾做過以桂花、糖、胡桃為餡料的元宵，餡料香甜特別，粉皮也很精致，因此供不應(yīng)求。在清代宮廷的元宵節(jié)習(xí)俗里，除了熱鬧非凡的觀燈活動，食用特定的節(jié)令食品“湯圓<span style="font-size:18px;">”</span>也是重要環(huán)節(jié)之一?！皥A”在中國文化里象征著團圓、圓滿，元宵節(jié)本身就是一個闔家團圓的節(jié)日，人們通過食用外形圓潤的湯圓，寄托了對家庭和睦、生活美滿的美好期許。在清代宮廷中，這種寓意更是被高度重視，皇帝與后妃、皇子皇孫們一同品嘗湯圓，既享受了美食，又增添了節(jié)日的歡樂氛圍，強化了皇室家族的凝聚力。每逢元宵節(jié)，御膳房制作一種棗泥奶油餡兒元宵，上方御食，自然加工特制，其味甜酪，奶香蘊存。據(jù)說做餡兒所用的奶油，是西藏活佛或蒙古王公精選貢品，所以香醇味厚，塞上金漿，<span style="font-size:18px;">以符合皇室的飲食標(biāo)準(zhǔn)和審美要求。這種美味的節(jié)令食品，不僅滿足了宮廷中人們的味蕾需求，更成為了清代宮廷元宵節(jié)文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史記憶和文化傳統(tǒng)。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">《明憲宗元宵行樂圖》中展現(xiàn)的各式花燈。</i></p> <p class="ql-block">中國傳統(tǒng)節(jié)日大多數(shù)是與節(jié)氣，時令氣候變化相關(guān)，在這些時令食物進補以及藥膳被看成是非常有效且低成本的保健手段。平時人們下地干活，把精心烹飪的食物放在一個特殊的日子里，比如節(jié)日里就顯得非常自然。在節(jié)日里，每家每戶都休養(yǎng)生息，準(zhǔn)備一桌好吃的來犒勞為家庭辛勤勞作的人們，也是展示團圓情結(jié)的主要方式之一，一大家子人都在一起吃頓飯，親的熱的各種感情都融化在香噴噴的飯菜之中。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明文俶《秋花蛺蝶圖》</i></p> <p class="ql-block">小小一顆元宵，自古以來寄托著人們多少美好的憧憬，更是受到文人墨客的青睞，寫下了大量贊美元宵的膾炙人口的詩篇。其中最有名的要數(shù)清代詞人符曾的《上元竹枝詞》:“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵?！毕闾鸬墓鸹W料里裹著核桃仁，用井水淘洗像珍珠一樣晶瑩的江米，這樣做出來的元宵，定是香甜可口、綿糯美味，讀來令人神往，依稀唇齒留香，回味無窮。</p>