<p class="ql-block">滕南中學(xué)食堂工作人員安全培訓(xùn)會由段衛(wèi)東校長主持。全體食堂從業(yè)人員齊聚一堂，以高度的責(zé)任感和使命感，共同筑牢校園食品安全與消防安全“雙防線”。</p> <p class="ql-block">段衛(wèi)東校長圍繞“守底線、嚴(yán)流程、重規(guī)范、保安全”主題，系統(tǒng)開展食品安全專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋五大核心板塊：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、明晰經(jīng)營模式——我校食堂實行“自主經(jīng)營+勞務(wù)外包”雙軌并行模式，權(quán)責(zé)清晰、監(jiān)管有力，為食品安全提供堅實體制保障。</p><p class="ql-block">二、強(qiáng)化安全與勞動安全意識：</p><p class="ql-block">1.嚴(yán)防食物中毒，須從采購、貯存、加工、制作、運(yùn)輸、清洗到保潔全鏈條閉環(huán)管理，每一環(huán)節(jié)均須對標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、一絲不茍；</p><p class="ql-block">2.嚴(yán)控人員進(jìn)出，加工區(qū)與餐廳實行封閉管理，無關(guān)人員一律禁止入內(nèi)；</p><p class="ql-block">3. 規(guī)范設(shè)備操作，熟練掌握各類電氣加工設(shè)備性能與操作規(guī)程，加工中專注謹(jǐn)慎，杜絕機(jī)械傷人、觸電等風(fēng)險，作業(yè)后及時清潔保養(yǎng)；</p><p class="ql-block">4.嚴(yán)管倉儲管理，主副食庫嚴(yán)禁存放臨期、過期調(diào)料及米面糧油，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，確保庫房通風(fēng)良好、溫濕度適宜，防止因貯存不當(dāng)導(dǎo)致食材變質(zhì)。</p><p class="ql-block">三、規(guī)范操作流程：</p><p class="ql-block">1.嚴(yán)格持證上崗與晨檢制度，合格者方可上崗；倡導(dǎo)團(tuán)隊協(xié)作、正向溝通、恪盡職守；</p><p class="ql-block">2. 食材存放須“隔墻20cm、離地10cm”，分類整齊、色標(biāo)清晰，生熟嚴(yán)格分離，器具專域?qū)Ｓ茫?lt;/p><p class="ql-block">3. 分發(fā)直接入口食品須佩戴食品級一次性手套，杜絕交叉污染；</p><p class="ql-block">4. 餐具清洗執(zhí)行“除渣—洗滌—活水沖洗（≥12秒）—高溫消毒（120℃、≥20分鐘）—保潔柜存放”全流程，保潔柜內(nèi)僅限餐具，用具分類歸位、下班清點。并做好消毒記錄。</p><p class="ql-block">四、重申工作紀(jì)律與細(xì)節(jié)要求：厲行節(jié)約，人走燈滅、隨手關(guān)水；下料精準(zhǔn)、分配均勻，杜絕截留與過剩；愛護(hù)公物、輕拿輕放；操作嚴(yán)謹(jǐn)、杜絕敷衍，堅決整改“菜汁滴地、綠豆欠火、雞蛋未凈、餐盆未潔”等突出問題；嚴(yán)禁炊具觸地、水管掃地、加工場所私存物品等違規(guī)行為。</p><p class="ql-block">五、落實食品留樣制度：雙鎖，每樣菜品不少于125克，置于0–8℃專用留樣柜，保存48小時以上，并同步做好留樣與消樣雙記錄。</p><p class="ql-block">六、嚴(yán)明管理紅線：嚴(yán)禁任何食品外帶，違者依規(guī)處罰。</p> <p class="ql-block">劉文主任聚焦消防安全實操能力提升，開展滅火器使用專項培訓(xùn)。他強(qiáng)調(diào)：一查壓力——指針位于綠色區(qū)域即為正常；二練操作——牢記“提、拔、按、壓、準(zhǔn)”五字口訣，站在上風(fēng)方向、距火源1米以外，對準(zhǔn)火焰根部持續(xù)噴射，確保撲滅徹底、防止復(fù)燃。</p> <p class="ql-block">圖文：張富智</p>
<p class="ql-block">初審：閔靜</p>
<p class="ql-block">終審：段衛(wèi)東</p>