過年吃餃子的“媽媽論兒”希樂舅舅 <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)有個俗語，指從婦女長輩那里傳下來的不成文的規(guī)定或者習俗，跟豆包商量來商量去，應(yīng)該寫做“媽媽論兒”。過年要吃餃子，這是人們都知道的，但是我們老家泊頭關(guān)于過年吃餃子的“媽媽論兒”，不是這個地界兒的人就不一定知道了。</p><p class="ql-block"> 包餃子要和面，和面的講究是“軟面餃子硬面湯”，也就是說包餃子的面要和得軟一些。和面的時候也有講究，和面技術(shù)好的講究“面不粘盆，面不粘手”。</p><p class="ql-block"> 包過年餃子的餡也有講究。有的人家吃肉餡，有的人家吃素餡。不管肉餡還是素餡，一般都是從祖輩傳下來的，不能隨意變換。我們家祖?zhèn)魇浅运仞W，俗稱“過年素”。白菜為主，一定要放豆腐，豆腐寓意為“?！薄?lt;/p><p class="ql-block"> 包過年餃子，原來是三十兒晚上包出來，初一煮著吃。一個是“餃子”本來就是源于“交子”，是“交于子時”的意思。初一煮餃子一定要早，餃子下鍋就放鞭炮，誰家的餃子吃得早，誰家來年的日子就會過得好。但是，提前包出來的餃子容易粘到蓋簾上，也容易皴皮兒，還有可能被老鼠叼走幾個，所以，不少人家就提前只準備好面和餡，初一起大早再包，隨包隨煮隨吃，也不影響新的一年過好日子。我們家現(xiàn)在就是初一起早再包餃子。</p><p class="ql-block"> 搟餃子皮兒是個技術(shù)活。有的人只會搟餃子皮兒：雙手推動搟面棍兒，搟一下，再把面轉(zhuǎn)一下方向，再雙手推動搟面棍兒，搟一下。這樣搟餃子皮比較慢。還有一種快的，就是軋餃子皮兒，左手連續(xù)轉(zhuǎn)動面劑子，右手連續(xù)滾軋面劑子，兩手配合，中間不間斷，一氣呵成。軋出來的餃子皮外圈薄，中間稍厚，好用，裝的餡也多一點。搟餃子皮兒需要速度，慢了供不上，有一種說法：“如果搟餃子皮兒的能夠供上兩個人包餃子，就可以當家了”。于是，很多人就為了這個“目標”不停地去努力練習。</p><p class="ql-block"> 包餃子一般有兩種包法，一個是傳統(tǒng)的，一下一下地捏，捏出一個一個的褶子；另一種叫“擠餃子”，左右兩只手各捏住一半，用力一擠，餃子就包好了。哪種包法好？沒有這樣的說法。因為擠出來的餃子往往餡比較大，邊也比較薄，吃起來口感更好，雖然不如捏出來的餃子好看，但是“餃子好吃不在褶子”?，F(xiàn)在，除了上歲數(shù)的老太太，很多人都是擠餃子。</p><p class="ql-block"> 包出來的餃子要擺放在蓋簾兒上。為了防止餃子跟蓋簾兒粘連，放餃子前要先均勻地撒上一些面粉。包出來的第一個餃子一定要放在蓋簾兒的正中間，寓意是做人要做個“有心人”。再包出來的餃子要先從外圈擺起，一個挨著一個，還不能“對著臉兒”，因為對著臉兒放的話，就會有外人來“趕嘴兒”，也就是蹭飯的意思。那時候家家戶戶都不富裕，吃頓餃子是很奢侈的事，被外人趕了嘴兒，是很不情愿的事。</p><p class="ql-block"> 包過年餃子還會有彩頭。以前是往餃子里頭放進一枚硬幣，誰吃到誰有福氣。后來，人們衛(wèi)生意識強了，知道硬幣其實是很容易帶有病菌的，就換成了糖塊兒、花生豆之類的替代品。人們?yōu)榱顺缘健案狻保鶗磥砜慈?，吃的時候也會小心翼翼，萬一吃到硬幣，咽下去了就危險了，硌了牙也很倒霉。所以，人們在希望吃到“福氣”餃子的時候，往往也會提心吊膽。</p><p class="ql-block"> 包過年的餃子，最理想的是面和餡剛剛好。但是這樣的概率太低了。有個說法是“剩面不剩餡”。進一步的說法是：剩面就是剩元寶，就代表著發(fā)財。于是，他們平時寧愿多和一些面，圖個吉利。反正剩下的面很快就會派上用場，如果剩了餡子，倒是比較麻煩的事，不趕緊用就就容易變質(zhì)了，趕緊用的話還得再和面。</p><p class="ql-block"> 過年的餃子誰來煮也是有說法的。一般的是當家主事的人來煮。我們家一般都是老父親煮餃子，雖然他平時做飯的時候不多，但是在家里，他絕對是一家之主。后來，也不是那么講究了，但是一般煮餃子的，也是吃到最后的，所以往往會是家里最具有奉獻精神的。和睦的大家庭里，人們也會輪換著去煮餃子，不忍心讓一個人從頭煮到尾。煮餃子難免會有煮破了皮兒的，這時候忌諱說“破了"，不吉利；要說“掙了”，才吉利。老輩子傳下來一個笑話，說地主家的傻兒子，過年的時候看到煮的餃子一個沒破，就按著大人提醒的，不說“破"而說“掙“，于是大喊："太好了！今年一個沒掙！”</p><p class="ql-block"> 煮出來的餃子，第一撥兒要先上供，讓神仙和祖先吃，一般上供要用五五二十五個。夠了神仙和祖先的，就是家人的了。吃餃子也會配著醋和蒜吃，臘八時候腌制的臘八蒜，這個時候正好啟封，腌制的也正是火候，蒜體往往都是綠色的了。</p><p class="ql-block"> 過年煮餃子不能都撈出鍋，鍋里頭一定要留一個，預(yù)示著家里的日子有“富余”。</p><p class="ql-block"> 平時，我們都講究“原湯化原食”，吃完餃子再喝點餃子湯“灌縫兒”。但是唯獨大年初一吃餃子，不能喝餃子湯，因為有個說法，這樣出門拜年的話容易“被大風灌”。至于為什么，至今我也不明白。</p><p class="ql-block"> 過年的餃子吃完了，接下來就是“初一初二滿街走”地去拜年了。</p> <p class="ql-block">作者簡介</p><p class="ql-block">張東興，筆名希樂舅舅，滄州市教育局教育科學(xué)研究所副書記、小學(xué)語文教研員，正高級教師、河北省特級教師、河北省骨干教師、兒童文學(xué)作家、河北省作家協(xié)會會員。河北省“燕趙黃金臺聚才計劃”學(xué)科領(lǐng)軍人才，中國教育學(xué)會理事，滄州師范學(xué)院特聘教授。主持國家級課題，獲省級教學(xué)成果一等獎，出版教學(xué)專著《享受語文每一天》《換種視角來閱讀》《向著光亮那方——張東興教育知行錄》，兒童文學(xué)作品《作文快樂島》《希樂舅舅大鍋燉》《研學(xué)故事，行走的風景》，其中《作文快樂島》獲冰心兒童圖書獎。長期執(zhí)教示范課、開展專題講座，在語文教育與兒童文學(xué)領(lǐng)域成果顯著。</p>