<p class="ql-block">每逢佳節(jié)常常想起外婆經(jīng)常為大家做的藕圓。那燴制后清香軟糯的味道，已深深嵌入我的腦海。為了使此道家的味道能悠久傳承，特將此制作方法記錄公開。</p> <p class="ql-block">藕圓所需食材如下：（按制作1鍋量計(jì)算）</p><p class="ql-block">?1、老藕8斤；</p><p class="ql-block">?2、香蔥半斤；</p><p class="ql-block">?3、豬肉（前腿肉或夾心肉）糜2斤；（略肥，口感更好）</p><p class="ql-block">?4、玉米淀粉80g（起粘連和表皮酥脆作用）；</p><p class="ql-block">?5、雞蛋2粒。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">1、將藕洗凈，用藕擦將其擦制成糜；</p> <p class="ql-block">2、將肉糜打入2粒雞蛋，并順時(shí)針攪拌均勻；</p> <p class="ql-block">3、將肉糜拌入藕糜，將香蔥切成碎末，拌入糜中，加入適量鹽、蠔油、味精、白糖，順時(shí)針攪拌均勻至上勁；</p> <p class="ql-block">4、用調(diào)羹舀取定量混合糜，在左右手心中盤制成大小合適的扁圓狀；</p> <p class="ql-block">5、將盤制好的藕圓輕輕滑入油鍋（小火即可）；</p> <p class="ql-block">6、藕圓炸至兩面金黃即可撈出，控油擺放；</p> <p class="ql-block">7、炸制成功的藕圓可根據(jù)家庭喜愛，既可用空氣炸鍋200度，第一面加熱??8分鐘，翻面加熱??6分鐘即可上桌食用；</p><p class="ql-block">?8、也可使用鐵鍋燴制：倒入藕圓，加入少量生抽，適量白糖、食鹽、味精，加入不超過最上層藕面的開水，中火煮沸、收鹵汁，最后用淀粉勾芡，盛出撒上蒜花即可上桌食用；</p><p class="ql-block">?9、也可加入湯中煮沸食用。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">2026.03.04整理于金陵</b></p>