<p class="ql-block">臨汾、運城位于山西的西南部，是堯、舜、禹的建都地，俗稱晉南。這里歷史文化濃厚，是中華民族文明的搖籃，也是中國最早文化的發(fā)源地。這里歷史傳說眾多，民俗風(fēng)情淳樸，很多風(fēng)俗習(xí)慣沿用了上千年。這里的老百姓世代傳承著祖先的文化脈絡(luò)，成為中華民族重要文化的傳承地之一。</p> <p class="ql-block">春節(jié)是中華民族最古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一，一般從臘月二十三開始，就進入過年的節(jié)奏。而大部分的地區(qū)過完正月十五，就意味著年過完了。而在晉南地區(qū)，流傳一句話：“吃完卷卷，才算過完年”。在晉南，正月二十是吃卷卷的日子，因為這天是“補天節(jié)”，也稱“填倉節(jié)”，以此祈求來年仍然要五谷豐登的意思。</p> <p class="ql-block">正月二十吃卷卷的風(fēng)俗，在晉南已經(jīng)流傳了幾千年，傳說這一天是女媧補天拯救人類的日子，為了紀(jì)念女媧，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順，晉南地區(qū)這一天都要吃卷卷，并把這一天稱為“補天節(jié)”，或者“填倉節(jié)”。卷卷長長的形狀有些像過去盛糧食的袋子，把各種蔬菜卷進去，象征五谷豐登。每家正月二十做卷卷用的首張面皮，都要留下來。到了晚上，把面皮放到面甕和糧倉之中，這就是“填倉”，俗稱“填倉節(jié)”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">正月二十大早，家家戶戶早早的就把面攪成糊糊狀，攪面糊的過程中要向一個方向攪動，一點一點倒水，防止成了面疙瘩，攪到?jīng)]有大的面疙瘩就可以了，小一點面疙瘩醒醒就可以化開，接下來就是讓面糊醒發(fā)待用。醒發(fā)面糊過程中開始整備需要的蔬菜，把蓮菜、胡蘿卜擦絲，然后將蓮菜絲、胡蘿卜絲在開水中過水焯熟。粉條過水焯熟，簡單剁碎。海帶提前泡發(fā)好，切成絲，不能太長，過水焯熟，再炸幾塊油豆腐，也要切成細(xì)絲。再切點肥瘦相間的豬肉，肉切成小丁，然后炒熟。等肉涼了，焯熟的菜基本也要放涼，把這些菜均勻的放在一起攪拌，適當(dāng)切點韭菜或者菠菜點綴，撒上蔥絲、生姜粉、花椒面、鹽等調(diào)味品進行調(diào)味，拌成熟餡待用。</p> <p class="ql-block">餡調(diào)制結(jié)束后，攪成的面糊醒發(fā)的時間也差不多了，打開火，放上平底鍋，在平底鍋內(nèi)噴灑一層底油，鍋內(nèi)油熱，舀一勺子面糊倒進國內(nèi)，在鍋內(nèi)均勻攤平，文火煎烤，面糊凝固成面皮，等到面皮在國內(nèi)可以翻動，迅速將面皮揭出來，將煎過的一面扣在案板上，一張卷卷的面皮就制作好了。放在案板上的面皮要稍微的涼一下，將拌好的熟餡均勻的攤在整張面皮的下面兩指寬的地方，也可以多放餡，看面皮的大小適量放，面皮兩側(cè)不放餡，留出各一指的寬度。然后從面皮的下面開始卷一下，把餡包住，再把面皮兩側(cè)留出來一指寬的地方對折，對折后餡和面皮的長度是一樣的，等于把餡兩頭包住，不讓餡漏出來，最后開始卷面皮，直到把剩余面皮卷完，一個卷卷就制作完成。卷的時候要細(xì)心，動作要慢，兩只手用勁要均勻，卷卷要卷實，防止破皮漏出餡。盛在盤子中，攤好的卷卷看上去像是一條條裝滿糧食的口袋，寓意糧袋滿滿。</p> <p class="ql-block">最先卷好的要先用盤子盛幾條，放在春節(jié)還沒有撤供的供桌上，點上三柱香，祭奠女媧，祈求上天新的一年風(fēng)調(diào)雨順，能夠有個好年景，讓家里五谷豐登，倉滿甕滿。這是一代代晉南人對大自然的敬畏，對美好生活的追求和向往。</p> <p class="ql-block">此時的卷卷還沒有完全熟，在最初制作面皮時，只煎了一面，有一面并沒有在平底鍋里煎一下，還有點生。在吃卷卷的時候，還需要在平底鍋里煎一下。平底鍋里放適量的油，將卷卷一個一個放進鍋里，此時的火要小火，防止煎糊，煎的一面金黃，再翻個煎另一面，兩面都煎的金黃時，卷卷就熟了。要是想皮脆一點，再把剩余的兩個小一點的面也煎一下，會更好吃。這里還有一個煎卷卷的小方法，用煉制好的豬油煎，口感會更好。吃的時候，倒點醋，砸點蒜泥，或者配上一點晉南人燒制的辣子油，酸辣可口，面皮有酥脆、粘糯的口感，加上里面的豆芽、肉、海帶絲等蔬菜，有嚼勁，香鮮酸辣非常有味道。</p> <p class="ql-block">過去生活條件不容許，每年只有正月二十才能吃上一頓卷卷。如今生活條件好了，什么時候想吃都可以。里面的蔬菜也五花八門，想吃什么菜就放什么菜。肉也不僅限于豬肉，香腸、火腿、罐頭等各種肉食隨便放。不管里面的菜肉如何變換，有一樣菜是必須加進去，這就是豆芽。看著不起眼的豆芽，確象征著生長，是一年中新的開始，更象征著萬物生長，孕育新生命，新年新氣象，有個好收成的美好寓意。</p> <p class="ql-block">千百年來，晉南人用自己的勤勞和智慧，傳承著中華五千年的文明，這些文明是一代代中華兒女在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗。這些文明是幾千年來祖先靠著老天爺吃飯，祈求每年都有個好年景的美好心愿?？此坪唵蔚囊粋€吃卷卷，確蘊含著幾千年來的文化與文明，晉南兒女，沒有忘記傳承，并把寄托美好生活的愿望深深的刻在生活中的每一個細(xì)節(jié)。如今，新時代中國特色的社會主義祖國正在昂首闊步，團結(jié)一心，奮斗在國家建設(shè)的各個角落，在晉南這片黃土地上，基本解決了靠天吃飯的困局，大部分百姓過上自給自足的小康生活。但是，希望每年都風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、生活一年比一年好的愿望沒有變。</p> <p class="ql-block">文化要傳承，歷史要發(fā)展，祖國要強大，人民要幸福，在晉南這片溝壑縱橫的黃土地上，孕育了中華民族最初的文明?；仡^看看這片黃土，堯舜禹的故事已經(jīng)傳說了五千年，中華的文明也傳承了五千年。正是一些點滴的生活風(fēng)俗習(xí)慣，傳統(tǒng)的節(jié)氣節(jié)日，融入到了百姓日常生活中，才有了今天文化的世代相傳，有了中華民族的歷史脈絡(luò)。千年的文明已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去，確又離我們最近。遠(yuǎn)是因為離我們已經(jīng)千年，我們無法看見，近是因為它就在每個節(jié)氣節(jié)日里，在我們衣食住行里。希望我們記住中華民族的歷史，堅定的成為一名中華民族文明的傳承者。</p>