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<p class="ql-block">從摩洛哥回到巴塞羅那，規(guī)劃中的一件事是四月前去周邊小鎮(zhèn)Valls吃“烤大蔥”。</p><p class="ql-block">每年11月到次年4月，是加泰羅尼亞地區(qū)大蔥最肥美的季節(jié)。作為“烤大蔥”的發(fā)源地，Valls每年一月的最后一個(gè)星期天是“大蔥節(jié)”（Cal?otada）。雖然錯(cuò)過了今年的節(jié)日，但還是想實(shí)地品嘗一次，解除上月在薩巴德爾“聞味”留下的遺憾。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入三月后的第二個(gè)周末（3月7日），途徑距巴塞羅那哥倫布塑像不遠(yuǎn)的“三煙囪花園”（詳見“巴塞羅那（16）煙囪”），也就是今天的涂鴉圣地，只見烏煙滾滾，空氣中彌漫著一股烤焦的香味。這種焦香的味道與烤面包不同，其中夾雜著淡淡的甜味。</p><p class="ql-block">那天是這個(gè)公園的周末市集，郊區(qū)的農(nóng)戶在這里擺攤賣青菜、瓜果、奶酪等農(nóng)副產(chǎn)品，遠(yuǎn)處孩子們?cè)趶V場(chǎng)上打籃球、玩滑板，一派周末祥和氣氛。</p> <p class="ql-block"><b>（夾帶著香味的滾滾濃煙。）</b></p> <p class="ql-block">“烤大蔥”的攤位設(shè)在今天已經(jīng)成為“城市雕塑”的昔日火力發(fā)電廠設(shè)備下。騰訊元寶說：“這個(gè)雕塑原型是火力發(fā)電廠中非常關(guān)鍵的一類設(shè)備——高溫高壓閥門?！斑h(yuǎn)處是那聳立了百余年的三座高達(dá)72米的紅色煙囪。</p><p class="ql-block">在烹制現(xiàn)場(chǎng)看到，伙計(jì)們把一把把大蔥平鋪在單人床大小的鐵架上，然后把另一個(gè)鐵架壓在上面。</p><p class="ql-block">鐵架下的火焰滾滾，吞吐的火苗很快把碧綠的大蔥燒烤燒成黑色，之后兩個(gè)伙計(jì)把夾著大蔥的鐵架反轉(zhuǎn)過來，烤制另外一面。</p><p class="ql-block">有人把烤好的大蔥包在舊報(bào)紙中，放入一個(gè)保溫盒。</p><p class="ql-block">我付了11歐元，買了一份，但需等待。</p> <p class="ql-block"><b>（把大蔥放在兩層鐵架中間。）</b></p> <p class="ql-block">我之前付款等候的當(dāng)?shù)厝艘桓辈患辈幻Φ臉幼?，圍坐在桌子旁閑聊著。</p><p class="ql-block">覺得無(wú)聊，見一個(gè)白色遮陽(yáng)傘下踩三輪車模樣的咖啡車。走到近處，原來那位咖啡師用腳蹬一個(gè)好似自行車輪盤，帶動(dòng)磨咖啡豆的裝置。</p><p class="ql-block">電動(dòng)、手動(dòng)磨咖啡豆都見過，“腳動(dòng)”還是第一次見。付款2.2歐元買了一杯。那咖啡師坐在座椅上，兩腳踩踏著輪盤，雙手為客人沏咖啡，之后熟練地不用任何工具做了一個(gè)拉花。</p> <p class="ql-block"><b>（第一次見到“腳踏咖啡”。）</b></p> <p class="ql-block">咖啡喝完了，“烤大蔥”的濃煙不停地一陣接著一陣，眾人還在開心地閑聊著。無(wú)奈，又買了一杯白葡萄酒，一邊喝，一邊注視著那三座見證“八小時(shí)工作制”起源的大煙囪。</p> <p class="ql-block">終于等來派發(fā)“烤大蔥”的那一刻。</p><p class="ql-block">一個(gè)圓托盤里面放著用舊報(bào)紙包著的“烤大蔥”、一段香腸、兩片面包、一小杯紅色的蘸醬。</p> <p class="ql-block">打開報(bào)紙，面對(duì)黑乎乎的大蔥，不知如何下手。見旁人慢條斯理地拿起大蔥一頭，從上至下剝?nèi)沟氖[皮后，露出白色的蔥肉。蘸著紅色蘸醬，津津有味的吃著。</p><p class="ql-block">那個(gè)被稱為“烤大蔥靈魂伴侶”的蘸醬，名稱是“Romesco Sauce”，原材料是烤西紅柿、烤大蒜、杏仁、榛子、橄欖油和干辣椒。美食家說，它濃郁的堅(jiān)果香氣和微酸的口感，完美中和了蔥的甜味和煙熏味。</p> <p class="ql-block"><b>（小朋友站著剝蔥皮。）</b></p> <p class="ql-block">模仿相鄰食客的動(dòng)作，右手拎起大蔥，左手剝?nèi)沟氖[皮。用蔥肉蘸醬，清甜夾著酸甜。清甜來自蔥肉，酸甜是蘸醬。</p><p class="ql-block">雖然明白大致吃法，但吃起來手忙腳亂，顧到吃，顧不到燒焦的蔥皮粘到手上、嘴上。吃了一陣，雙手沾滿黑色蔥皮和蔥汁，手足無(wú)措，不知如何收?qǐng)觥?lt;/p><p class="ql-block">起身，把廚余放到一個(gè)垃圾箱內(nèi)，在洗手間把手、嘴清洗一遍，初嘗“烤大蔥”結(jié)束。</p><p class="ql-block">收獲的經(jīng)驗(yàn)是，預(yù)備一袋濕紙巾，以備局面失控。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>烤山東大蔥？</b></p><p class="ql-block">本人祖籍是“大蔥之鄉(xiāng)”山東，是否可以用同樣方式烤山東大蔥？</p><p class="ql-block">Gemini告訴我，中國(guó)的山東大蔥和西班牙加泰羅尼亞大蔥形似，但品種、種植方式以及口感上有著本質(zhì)的區(qū)別。</p><p class="ql-block">山東大蔥是“壯漢”，而西班牙大蔥是“甜心”。</p><p class="ql-block">加泰羅尼亞大蔥是農(nóng)民先種下洋蔥，等洋蔥長(zhǎng)成球莖后挖出來，切掉上半部分再重新埋進(jìn)土里。它第二次長(zhǎng)出來的那些長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩莖，才是“烤大蔥”使用的大蔥。</p><p class="ql-block">這種蔥幾乎沒有辣味。經(jīng)過炭火烤制后，蔥芯會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的焦糖化反應(yīng)，吃起來像是一種帶有蔥香味的甜軟果肉，完全沒有纖維感。</p><p class="ql-block"><b>“是不是可以用同樣方法烤山東大蔥？</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">Gemini的說法是，</span>山東大蔥皮厚，很難像 Cal?ots （巴塞羅那烤大蔥）那樣整層滑溜地脫掉。山東大蔥烤熟后依然有嚼勁，甚至可能塞牙，無(wú)法達(dá)到 Cal?ots 那種“入口即化”的軟糯。沒有Cal?ots那種像洋蔥般的濃郁甜味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>在山東種“加泰羅尼亞大蔥”</b></p><p class="ql-block">“可不可以用加泰羅尼亞方法種‘加泰羅尼亞大蔥’？”</p><p class="ql-block">“在植物學(xué)上完全可能！”Gemini回復(fù)說。</p><p class="ql-block">它提醒說，不要用味道辛辣，纖維較硬的紫洋蔥，而要用白洋蔥或黃洋蔥。西班牙正宗的 Cal?ot 是由一種叫 "Blanca de Lleida" 的白洋蔥培育出來的。這種洋蔥含糖量高、水分足，二次發(fā)芽后的莖部才夠軟糯。</p><p class="ql-block">具體種植方式是，選個(gè)頭勻稱的成熟洋蔥，切掉洋蔥頭的上半部分（約 1/3），這能刺激它長(zhǎng)出更多、更整齊的嫩芽。</p><p class="ql-block">埋入土中后，當(dāng)嫩莖長(zhǎng)出約 10-15 厘米時(shí)，不斷往根部堆土。只有被土埋住的部分才是雪白嬌嫩的“蔥白”。如果不堆土，長(zhǎng)出來的就是一捆綠色的洋蔥葉子，烤出來的蔥會(huì)發(fā)苦而且嚼不動(dòng)。</p><p class="ql-block">希望某一天，山東也冒出“烤大蔥”的濃煙。</p> <p class="ql-block"><b>（這是從網(wǎng)上“偷”的加泰羅尼亞大蔥圖片。 互聯(lián)網(wǎng)圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b>2026年3月9日</b></p>