<p class="ql-block">文/鐘皓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 朋友都知道我愛(ài)吃涮羊肉，要請(qǐng)我吃飯，涮羊肉就可以打發(fā)我。而原來(lái)單位樓口不遠(yuǎn)處就有一個(gè)陽(yáng)坊涮肉分店，那時(shí)候，上班午休用時(shí)用餐就喝著同事經(jīng)常去光顧。前幾天，過(guò)年期間，可能是連著吃了兩頓，居然鼻邊開(kāi)始起泡，于是朋友戲道：“別戀著涮羊肉了，改吃熬白菜，天天堅(jiān)持，保準(zhǔn)不長(zhǎng)泡。”</p><p class="ql-block"> 聽(tīng)人勸，吃飽飯，回到家中，我就熬起白菜來(lái)，爛爛糊糊的，吃到肚里即素又有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)說(shuō)起熬白菜，從北京老一輩講起，那可是一道最普通的家常菜了，也是北京人愛(ài)吃的一道菜，所以為吃這口菜，每年囤積大白菜也是北京人最最喜歡做的一件事。每每入冬，買大白菜就成了北京一道亮麗的風(fēng)景線，青口的，白口的白菜堆積如山，在北京的街頭巷尾，排隊(duì)人之多，那熱鬧的程度不亞于繁華的集市。</p><p class="ql-block"> 記得那年入冬，我如往年一樣，也囤積了百斤大白菜，但在儲(chǔ)存上還是缺乏好的方式，于是耳聽(tīng)大爺大媽們相互交流著存儲(chǔ)大白菜的經(jīng)驗(yàn)，回家立刻學(xué)習(xí)。將一顆一顆的白菜用報(bào)紙包好，堆碼起來(lái)，存到小棚里。誰(shuí)料想，天氣賊冷，白菜全部?jī)鰤?。以后再也沒(méi)儲(chǔ)存過(guò)大白菜，不過(guò)，因?yàn)橘I大白菜是從小就做的一件事，那種情懷，似乎永遠(yuǎn)不會(huì)忘記。</p> <p class="ql-block"> 還記得小時(shí)候，除了在家吃飯冬季熬白菜少不了以外，到食堂吃飯時(shí)，冬天吃得最多的還是熬白菜，三分錢一個(gè)，我一般買半個(gè)就夠了。認(rèn)真地講，那時(shí)候的熬白菜，沒(méi)啥油星，吃到嘴里無(wú)啥味道，但熱乎乎的真管飽，因此說(shuō)熬白菜是老北京餐桌上的一道極普通的家常菜。但要說(shuō)在菜譜里的排位，不禁莞爾，似乎不太容易上升到上流菜譜里，可是又永遠(yuǎn)離不開(kāi)百姓的餐桌。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)再怎么說(shuō)，吃熬白菜，爛爛糊糊的，怎么吃都對(duì)人身體有利，不像烤鴨、涮羊肉等等，假若連續(xù)吃上幾頓，保準(zhǔn)腸胃受不了，看來(lái)還是熬白菜實(shí)惠?。‘?dāng)今，在城里人都喜歡到鄉(xiāng)下尋找野菜吃的情形下，也說(shuō)不定那一天熬白菜真的進(jìn)入高級(jí)菜譜也沒(méi)準(zhǔn)，因?yàn)檫@可是最最保健的菜肴之一啊。</p> <p class="ql-block"> 為什么叫熬白菜？那是因?yàn)樽銎饋?lái)真的很省油。過(guò)去油是定量的，因此，有時(shí)在炒鍋里放少許油，抓些蔥花爆香，然后將白菜大馬金刀地切成幾大塊后，啪！地全扔到鍋中，翻炒幾下，加入開(kāi)水煮去吧，煮它個(gè)滾爛滾爛的，再放上鹽就起鍋。但大部分情況經(jīng)常是連油都不放，直接放開(kāi)水熬。真是便宜了牙口不好的朋友，也絕對(duì)對(duì)腸胃有病的人來(lái)說(shuō)，那可是道助消化的菜。 </p><p class="ql-block"> 可現(xiàn)如今的熬白菜，做起來(lái)已精致得多了，為什么呢？因?yàn)榧拥妮o料和作料豐富了，有時(shí)加些豬肉或雞肉，蘑菇或栗子，熟后放些雞精，再點(diǎn)些香油，那菜味更香，呵呵，若用雞湯來(lái)煨，那就又上檔次了。不過(guò)我認(rèn)為那已經(jīng)不是傳統(tǒng)熬白菜原來(lái)的菜譜了，為了身體健康，還是回歸過(guò)去的好啊，清湯熬白菜吧！</p><p class="ql-block"> 有人曾經(jīng)把生活與熬白菜相比喻，說(shuō)是生活本身不那么青翠，談不上新鮮。但是把心思、意志、品行、情感等放在社會(huì)與生活這個(gè)大鍋里，如熬白菜一樣一起沽燉著，開(kāi)吃時(shí)，雖熱乎乎，爛糊糊的，卻從這個(gè)菜中可以品出不同尋常的味道來(lái)，那才叫豐富多彩呢。</p><p class="ql-block"> 年已過(guò)了，不過(guò)，大魚大肉吃多了，肯定會(huì)上火，還是來(lái)一盤熬白菜可以消消火，即營(yíng)養(yǎng)又撫胃，那才地道。</p>