<![CDATA[<address id="aik97"></address>]]> <p class="ql-block">年前和悠然采了嫩薺菜，焯水后擠出水揉成小團冷藏在冰箱里，要用時取出適量，春節(jié)時制作成炸春卷，薺菜拌雞蛋干，非常受歡迎。最近自己也會時常制作，確實是好吃又方便。</p><p class="ql-block">制作春卷主要分為準備餡料，包制春卷和炸制(或煎烙)三個核心步驟，其成功的關(guān)鍵在于餡料的干爽，包制的緊實以及油溫的控制。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春卷的制作方法與關(guān)鍵步驟</p><p class="ql-block">1。準備餡料：選擇喜愛的食材，我用了豬肉，豆腐干，筍，芥菜，薺菜，胡蘿卜等，各種材料切成小粒，先把筍和肉末炒熟再放豆干，胡蘿卜，最后放薺菜，因為薺菜已經(jīng)焯過水是熟的了。炒到干爽沒有太多水份時，盛入盆中充分冷卻備用，這是春卷炸制后酥脆不軟塌的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">2。包制春卷：取一張春卷皮，在下方約三分之一處放入適量餡料。先從下向上卷起一圈，然后將左右兩邊向中間折起封住兩端，再繼續(xù)向上卷至末端。在末端邊緣涂抹清水，蛋液或面粉調(diào)制的面糊以粘合封口，使用面糊粘合效果更佳。包制時手法要輕，避免餡料擠出或皮破損。</p><p class="ql-block">3。烹飪成型：最傳統(tǒng)的方法是油炸。</p><p class="ql-block">油溫控制：鍋中油需能沒過春卷一半，加熱至六成熱(約160-180C)，可用筷子插入測試，周圍冒出細密小泡即為合適。保持中火，將春卷逐個放入，炸約2-3分鐘至微黃后撈出瀝油。隨后開大火升高油溫，進行復炸約30秒至1分鐘，直至通體金黃酥脆，復炸能極大提升外皮的酥脆度并減少吸油。炸好后用廚房紙吸去多余油分。</p><p class="ql-block">如果想要減少油脂，可以使用少油煎烙(平底鍋刷薄油，小火煎至定型后加少量水燜烙)，或使用空氣炸鍋(約180-200C加熱8-15分鐘)進行更健康的烹制。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">薺菜拌雞蛋干更簡單方便，也可用豆腐干，冬筍切碎，再用胡蘿卜配色，又好看又美味。</p><p class="ql-block">薺菜拌雞蛋干是一道以薺菜，雞蛋干為主要原料制作的春季時令涼拌菜，常搭配花生等食材 。這道菜在江浙地區(qū)是春季餐桌上 常見的時令美味，有"春季第一鮮"或"立春第一鮮"的美譽。</p><p class="ql-block">制作時，薺菜需摘洗干凈并焯水，與切成丁或絲的豆干混合，加入鹽，生抽，香油等調(diào)料拌勻即可 。其口感清爽，帶有薺菜特 有的清香 。薺菜富含鈣，胡蘿卜素等營 養(yǎng)成分 。如果用筍末和胡蘿卜的話，這兩種食材要先用油炒熟再拌。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前天去城南采了點艾草，順便拔了些開花了的薺菜，薺菜嫩時與苦苣菜，蒲公英等野草很像，我分不清，不過開花了一眼就認識了，城南的江上花?？盏厣弦淮笃淮笃?。今天早上總算空閑下來了，洗干凈煮雞蛋吃，放上紅棗，味道清新，雞蛋紅棗和湯水都可以吃，據(jù)說有清熱解毒，利水消胖，補虛健脾，涼血止血的功效呢！</p><p class="ql-block">制作方法如下：</p><p class="ql-block">1，薺菜優(yōu)先選擇田間或無污染區(qū)域的帶根全株，根部藥效更佳，需徹底清洗泥沙。</p><p class="ql-block">雞蛋：建議使用新鮮土雞蛋。</p><p class="ql-block">輔料：常搭配紅棗，生姜以增強補氣血功效，或加入八角等增香。</p><p class="ql-block">2，傳統(tǒng)制作步驟：</p><p class="ql-block">將薺菜洗凈，像鳥巢一樣盤在鍋底。放入雞蛋，紅棗，姜片，加冷水沒過食材。</p><p class="ql-block">大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮7-10分鐘。用勺子輕敲蛋殼使其裂縫，再煮10分鐘并浸泡30分鐘以上，使薺菜汁充分滲入。</p><p class="ql-block">3，關(guān)鍵禁忌：制作過程中禁止添加食鹽，以免鈉離子抵消薺菜的利尿降壓作用，影響藥用價值。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">薺菜的三種吃法，你學會了嗎？</p>