紅燒肉 <p class="ql-block">紅燒肉（Red Braised Pork Belly）是經(jīng)典國民家常菜，以帶皮五花肉為主料，經(jīng)焯水、炒糖色、燜燉、收汁制成，色澤紅亮、肥而不膩、入口軟糯???。</p><p class="ql-block">家常做法（500g五花肉）</p><p class="ql-block">1. 備料切塊：選三層下五花肉，切3cm方塊；冷水加姜、料酒焯水，撇沫撈出溫水洗凈。</p><p class="ql-block">2. 炒糖色（關鍵）：少油+30g冰糖，小火炒至琥珀色冒細密泡，立刻下肉翻炒裹色，煸出多余油脂盛出。</p><p class="ql-block">3. 調(diào)味燉煮：爆蔥姜、八角、桂皮、香葉；加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺；加足量開水沒過肉，大火沸后轉(zhuǎn)微火燜60–90分鐘（砂鍋最佳）。</p><p class="ql-block">4. 大火收汁：挑出香料，中大火收至醬汁濃稠掛肉，可點少許香醋提鮮，嘗味微調(diào)鹽度。</p><p class="ql-block">地域風味&小貼士</p><p class="ql-block">? 本幫紅燒肉：濃油赤醬偏甜，常配百葉結；毛氏紅燒肉：偏辣，醬香醇厚；江浙東坡肉：大塊隔水蒸，酒香濃郁???。</p><p class="ql-block">? 避柴秘訣：全程用熱水，嚴禁中途加冷水；糖色寧淺勿焦（焦了會苦）；燉好再放鹽防緊縮。</p> 東坡肉 紅燒獅子頭