<p class="ql-block"> 經(jīng)歷一個(gè)寒冬，不起眼的薺菜以倔強(qiáng)的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的視野。薺菜不僅能入藥，還是餐桌上的常客，深受大眾喜愛。</p> <p class="ql-block"> 薺菜是個(gè)好東西，趁天氣正好，3月1日，我們挖菜行動(dòng)小隊(duì)伙伴相約去十里古鄉(xiāng)村落挖薺菜。此時(shí)的薺菜經(jīng)歷寒風(fēng)錘打葉緣泛紫營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是它的根系發(fā)達(dá)、甘甜有嚼勁，如果你遇到了一定要多多采挖，收納儲(chǔ)藏，啥時(shí)吃啥時(shí)取，配上應(yīng)季時(shí)令菜能把你香迷糊。</p> <p class="ql-block"> 我對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，特別愛吃薺菜，春天和秋天兩季都喜歡去挖薺菜。尤其偏愛過了冬的薺菜，每年早春都去挖薺菜進(jìn)行冷凍收藏，挖時(shí)千萬深挖留著薺菜根。我通常是這樣處理挖回來的薺菜:</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">1.擇掉死葉清理亂雜</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">采挖回來的薺菜要及時(shí)擇去死葉和雜物，免得捂黃、捂爛。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">2.加水浸泡</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">擇好的薺菜加水浸泡20小時(shí)左右，因?yàn)槎鞛楦杉荆j菜干巴吃水多，浸泡時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">3.適當(dāng)控水</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">吃飽水的薺菜，葉綠根脆，剪下根部控水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">4.晾干薺菜表面水分</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">剪好的薺菜放到大筐晾干表面水分，容易沾油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">5.薺菜葉、根分開切碎</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">將晾干好表面水分的菜葉和根分開切成碎末，免得切不均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">6.給菜拌食用油</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">切好的薺菜放入盆里，加上適量食用油，張開十指抖散抄拌，讓薺菜裹上油，防止水分流失。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">7.收納裝袋</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">將拌好油的菜末兒放入密封包裝袋，壓平，收納，冷凍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">8.冷藏備用</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">啥時(shí)候吃，就掰一塊，不用化凍，也不用焯水，直接拌餡，快捷便利。</span></p> <p class="ql-block"> 薺菜的吃法多種多樣，主要包括涼拌、清炒、做餡、煮湯和蒸制等，每一種做法都能突出它獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p> <p class="ql-block"> 薺菜根，我有時(shí)喜歡用來做朝鮮風(fēng)味的咸菜，制作步驟類同桔梗咸菜做法。</p> <p class="ql-block"> 最多吃法是用來包餡，包餡的時(shí)候通常不是單獨(dú)用薺菜，而是加點(diǎn)蘿卜絲或者白菜之類的，因?yàn)橛蒙j菜感覺比較有味道。</p> <p class="ql-block"> “驚蟄”節(jié)氣已過，萬物復(fù)蘇，薺菜也開始返青，此時(shí)的薺菜最有味道。喜歡挖薺菜的朋友趕快行動(dòng)起來，別錯(cuò)過好時(shí)機(jī)。</p> <p class="ql-block">【備注】</p><p class="ql-block">美篇制作 “楓葉紅了”</p><p class="ql-block">手機(jī)攝影 “楓葉紅了”</p><p class="ql-block">拍攝時(shí)間 2026.3.1——3.2</p><p class="ql-block">挖菜時(shí)間 3026.3.1</p><p class="ql-block">擇菜時(shí)間 2026.3.1——3.2</p>