<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 美篇名：正蘭</p><p class="ql-block"> 美篇號(hào)：9039280</p><p class="ql-block"> 2626年3月10日</p> <p class="ql-block"> 成都有句老話，“食在四川，味在成都”。而要品味地道成都的“味”，那些經(jīng)得起歲月打磨的老牌酒樓，往往是首選。紅杏酒家，這個(gè)在成都扎根二十余年的名字，早已不僅是果腹之地，更成了一種飲食文化的象征。</p><p class="ql-block"> 丙午馬年初十五的圓宵節(jié)家宴，由女兒的大姑媽做東訂在紅杏酒家。晚上幾家人應(yīng)邀前往位于一品天下大街的紅杏酒家，去赴一場(chǎng)與川菜的約會(huì) 。</p> <p class="ql-block"> 走近紅杏酒家，首先映入眼簾的是門(mén)廳上方的一塊木質(zhì)橫匾，上書(shū)“紅杏酒家”四個(gè)字。這四個(gè)字由閬中籍中國(guó)著名書(shū)畫(huà)家趙蘊(yùn)玉先生撰寫(xiě)，“紅杏酒家”四個(gè)字，筆勢(shì)遒勁灑脫、自然流暢，富有書(shū)卷氣。</p> <p class="ql-block"> 紅杏酒家的整個(gè)裝修呈現(xiàn)出一種雅致的現(xiàn)代中式風(fēng)格。燈光以暖黃為主，地面鋪著光潔的大理石，倒映著頭頂精美的紅燈籠。</p><p class="ql-block"> 迎面墻上的吃地道川菜，到紅杏酒家的宣傳語(yǔ)是味覺(jué)的承諾，中式桌椅奠定了質(zhì)樸的基調(diào)，而大象雕塑則像一個(gè)安靜的守護(hù)者，將市井的煙火氣與雅致的藝術(shù)感融合在一起。</p> <p class="ql-block"> 成都紅杏酒家的企業(yè)榮譽(yù)墻，墻上展示的眾多榮譽(yù)牌，證明了該酒樓的實(shí)力和在消費(fèi)者中的極好口碑。這些榮譽(yù)都體現(xiàn)了紅杏酒家作為成都老牌餐飲名店，在行業(yè)口碑、經(jīng)營(yíng)合規(guī)、社會(huì)貢獻(xiàn)等方面都獲得了諸多官方與行業(yè)的認(rèn)可。</p> <p class="ql-block"> 紅杏的包間是“自帶茶臺(tái)+隔音墻”的硬核配置。家人聚餐先點(diǎn)一壺花茶，圍坐長(zhǎng)桌擺龍門(mén)陣，等菜上桌時(shí)茶壺已見(jiàn)底。長(zhǎng)輩們聊當(dāng)年，年輕人刷手機(jī)，服務(wù)員穿梭不停卻不會(huì)打斷節(jié)奏——這份從容，正是成都人眼里“家”的味道。</p> <p class="ql-block"> 包間墻上一組?新年氛圍裝飾掛布?，烘托出春節(jié)的節(jié)日喜慶氛圍，每幅內(nèi)容都是美好的新年祝福。最左側(cè)掛幅：年年勝意，歲歲歡愉。左二掛幅：新年快樂(lè)。右二掛幅：所求皆如愿。最右側(cè)掛幅：納福，萬(wàn)事如意滿門(mén)春，一帆風(fēng)順全家福。</p> <p class="ql-block"> 在紅杏酒樓讓我們印象頗深的是上菜過(guò)程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)：每上一道菜，服務(wù)員并不會(huì)只是默然放下，而是會(huì)微微彎腰，清晰且溫和地道出菜名。</p><p class="ql-block"> 這看似微不足道的“報(bào)菜名”，在如今許多餐廳里早已消失，但在紅杏，這一聲報(bào)菜名，不僅讓我們這些食客對(duì)菜品有了更深的了解，更仿佛是連接后廚與前廳的一種儀式感。</p> <p class="ql-block"> 紅杏酒家菜肴風(fēng)格：屬于新派川菜，扎根傳統(tǒng)川菜技法，又融合粵、淮揚(yáng)等菜系的清淡與精致，味型豐富、辣度克制、堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做，調(diào)味講究香而不燥、濃而不膩，兼顧宴請(qǐng)的體面與家常的口味。</p><p class="ql-block"> 如果你想帶朋友吃穩(wěn)定、地道、性價(jià)比高的老成都味道，那紅杏基本不會(huì)踩雷，特別是它的紅杏雞和鱔段粉絲，是檢驗(yàn)一家川菜館功底的好樣本。</p> <p class="ql-block"> 為了今晚元宵節(jié)這桌團(tuán)年宴，女兒的大姑媽提前數(shù)月前往紅杏酒家親自擬定了菜單，菜肴品種多達(dá)20種太豐盛了。因此只將其中的14種精典菜肴分享與大家欣賞。</p> 三文魚(yú)刺身 <p class="ql-block"> 三文魚(yú)刺身擺盤(pán)，它的肉質(zhì)橙紅鮮亮，紋理清晰，口感緊密鮮美、油脂豐富，生食能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。</p> 紅杏風(fēng)味拼盤(pán) <p class="ql-block"> 這是?川味臘味拼盤(pán)?，也常被叫做臘味合蒸，是中國(guó)南方地區(qū)年節(jié)餐桌上非常經(jīng)典的硬菜。</p><p class="ql-block"> 臘味拼盤(pán)是南方很多家庭年夜飯的必備菜，寄托了“歲歲安康、團(tuán)團(tuán)圓圓、日子紅火”的美好期盼。</p> 紅杏雞 <p class="ql-block"> 紅杏雞是一道涼拌菜，看上去與四川傳統(tǒng)的紅油雞并沒(méi)有什么區(qū)別，但實(shí)際上在漂浮的紅油下方有用蔬菜熬制的汁水，降低了油膩之感，底部的筍絲浸泡入味，口感脆爽，而雞肉鮮嫩，與油酥過(guò)的花生、芝麻一同食用，極為入味。</p> 紅杏樟茶鴨 <p class="ql-block"> 紅杏樟茶鴨的鴨皮呈明亮的棕紅或琥珀色，經(jīng)煙熏和油炸后泛著誘人油光。核心是樟木與花茶的獨(dú)特?zé)熝悖浅Ｌ厥馇覞庥?。入口先感到鴨皮酥脆，隨后是鴨肉鮮嫩多汁，回味帶有一絲微甜。</p> 大刀紅油耳片 <p class="ql-block"> 由于耳片通常切得?薄如蟬翼、均勻透亮?，調(diào)味汁能充分附著并滲透??。在咀嚼時(shí)，耳片?脆嫩爽滑、柔韌彈牙?的獨(dú)特質(zhì)地，使得香辣咸鮮的味道在齒間持續(xù)釋放，形成“脆中帶味、嚼中生香”的體驗(yàn)??。脆韌的口感與濃郁的紅油味汁結(jié)合，達(dá)到了“口感巴適”的境界??。</p> 紅杏鱔段粉絲 <p class="ql-block"> 鱔段粉絲（熱菜）：講究麻辣酸香燙嫩滑，是非常開(kāi)胃的酸辣口味。湯頭用鱔魚(yú)骨和棒骨熬成，鮮美醇厚；粉絲爽滑吸汁，搭配鮮嫩的鱔魚(yú)段，老食客評(píng)價(jià)其風(fēng)味比自貢菜更潤(rùn)、比重慶菜更醇。</p> 干燒遼參 <p class="ql-block">? 干燒遼參采用川式“干燒”技法，以?芽菜、肉粒、五花肉、高湯?等提鮮增香，再加入?花椒油、鮮味汁、香油?等調(diào)料，形成?咸鮮為主、微辣干香?的復(fù)合味。</p><p class="ql-block"> 成菜色澤金黃光潤(rùn)，香氣濃郁，?海參吸飽了濃郁的川味湯汁?，吃起來(lái)?鮮而不膩、香辣適口、回味悠長(zhǎng)???。</p> 紅什錦 <p class="ql-block"> 紅杏紅什錦：顏色紅亮，是明顯的醬紅色或淺糖色。這源于川菜“紅燒”技法，食材要先炒糖色或加豆瓣醬，再紅燒入味，視覺(jué)上更誘人，很有食欲。屬微辣紅燒味。不過(guò)我個(gè)人還是喜歡吃傳統(tǒng)燒什錦。因?yàn)樗强渴巢拈L(zhǎng)時(shí)間熬制出的自然鮮湯。</p> 黑松露鮮菌燴 <p class="ql-block"> 黑松露鮮菌燴的味道，核心在于黑松露的獨(dú)特香氣與多種菌菇的鮮味的融合。還沒(méi)入口，就能聞到黑松露標(biāo)志性的麝香或蜂蜜般的甜美氣息，這股香氣能瞬間打開(kāi)食欲。</p><p class="ql-block"> 入口后，多種菌菇的清甜與鮮美立刻充滿口腔，帶來(lái)無(wú)與倫比的滿足感。不同菌菇提供的滑嫩、肥厚等口感，也讓咀嚼過(guò)程充滿樂(lè)趣。 淡奶油或黃油賦予湯汁柔滑細(xì)膩的質(zhì)地和奶香，非常適合搭配烤面包、米飯或面條。</p> 彩椒生悶黑虎蝦 <p class="ql-block"> 成菜色澤紅亮，蒜香濃郁， 蝦肉在蒸制后口感Q彈、鮮甜。?? 粉絲充分吸收蝦的湯汁與蒜蓉醬料，變得滑爽入味。?? 蒜蓉的辛辣經(jīng)過(guò)油煸與蒸制轉(zhuǎn)化為醇厚香氣，與蝦的鮮味深度融合。?? 整體菜肴鮮香撲鼻，口感層次分明，是一道適宜家常與宴客的菜品。??</p> 私房悶鮮鮑 <p class="ql-block"> 紅杏酒家的私房燜鮮鮑，是一道將川菜醬香技法與海鮮本味巧妙結(jié)合的菜品。 入口后，咸鮮醇厚的醬香味瞬間在舌尖散開(kāi)，這種醬香是紅杏酒家特制的。你能品味到鮮鮑本身獨(dú)特的甘甜，菜中搭配的板栗，在燜制后變得軟糯香甜，更與醬香、鮑魚(yú)的鮮甜形成了美妙的復(fù)合甜味層次，讓整道菜的風(fēng)味圓潤(rùn)而飽滿。</p> 紅杏霸王蟹 <p class="ql-block"> 這道菜以新鮮肉蟹為主料，經(jīng)過(guò)炸制與炒制，蟹肉飽滿鮮甜，辣度適中，辣中帶有一絲回甜，味道濃郁。?? 烹飪過(guò)程中融入了川菜特色的多種調(diào)料，如干辣椒、花椒、姜蒜等，使得成品兼具麻辣鮮香的特點(diǎn)。?</p><p class="ql-block"> 除了蟹肉本身，搭配的年糕條是另一大亮點(diǎn)。年糕糯嘰嘰的口感能充分吸附濃郁的醬汁，與蟹肉一同入口，形成了鮮明的口感對(duì)比。?? </p> 山藥藿香燒甲魚(yú) <p class="ql-block"> 山藥藿香燒甲魚(yú)是一道融合了山藥軟糯與甲魚(yú)鮮美的菜肴。甲魚(yú)肉鮮美醇厚，膠質(zhì)豐富，口感滑彈；山藥塊吸飽了濃縮的湯汁，入口即化，咸香中帶著本身的清甜。??藿香的加入，使得整體香氣在濃郁中透出一絲清爽，避免了油膩感。</p> 楊州早茶點(diǎn)什錦 <p class="ql-block"> 這是一份揚(yáng)州特色的?富春什錦早茶點(diǎn)，集合了多種經(jīng)典點(diǎn)心。 帶紅點(diǎn)的是淮揚(yáng)早茶常見(jiàn)的玫瑰細(xì)沙包。月牙餃?zhǔn)腔磽P(yáng)蒸餃的特色，面皮透而不破。糯米燒麥，部分會(huì)點(diǎn)綴蟹籽提味。綠色青團(tuán)?一般為艾草制皮，常見(jiàn)豆沙、芝麻、肉松蛋黃等餡料。黃色玉米，紅糖蕎麥雙色發(fā)糕，帶自然的香甜，是早茶里經(jīng)典的配點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">謝謝各位美友欣賞！</span></p>