<p class="ql-block">美篇名：CM （北京）；美篇號(hào)：293434</p> <p class="ql-block ql-indent-1">從北京自駕到天津只需約3小時(shí)的車(chē)程。近年我們經(jīng)常來(lái)天津，除了去五大道訪名居、參觀各種博物館、沿海河邊散步等，還有一個(gè)重要目的：尋美食。</p><p class="ql-block ql-indent-1">位于天津大胡同商業(yè)街32號(hào)的大福來(lái)鍋巴菜(古文化街店)是一家百年老店，創(chuàng)始于清乾隆二十二年（1757年）。作為一家老字號(hào)店，“大福來(lái)”始終堅(jiān)守綠豆面鍋巴+秘制鹵汁的正宗工藝，因周邊回族聚居，該店以清真風(fēng)味為特色，工藝與配料適配津門(mén)回族飲食傳統(tǒng)?，F(xiàn)在天津也有多家分店。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">3月9日一早我們來(lái)到總店，一進(jìn)店，便看到一面墻上掛滿(mǎn)了多年來(lái)獲得的各種品牌與榮譽(yù)證書(shū)，彰顯這是一家值得信賴(lài)的餐飲店。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">店里墻壁上有一幅畫(huà)，介紹了“ 大福來(lái)”的來(lái)歷。據(jù)歷史記載，清代乾隆皇帝第二次南巡時(shí)，路經(jīng)天津三岔河口上岸逛街賞景，來(lái)到西大灣子張記煎餅鋪品嘗煎餅卷大蔥。煎餅鋪掌柜張?zhí)m是北宋梁山好漢張青、孫二娘的第十三代玄孫。乾隆皇上吃的太急犯噎，便要張?zhí)m上一碗湯。煎餅鋪從不賣(mài)湯，情急之下張?zhí)m夫婦用碎煎餅、香菜、油鹽裝碗，開(kāi)水一沏，端了上來(lái)?；噬铣缘凝堫伌髳?，將湯賜名“鍋巴菜”。第二天，太監(jiān)送來(lái)賞銀，并高聲言道：“你的大福來(lái)了?！睆拇耍瑥?zhí)m將張記煎餅鋪更名為“大福來(lái)鍋巴菜鋪”，專(zhuān)營(yíng)鍋巴菜。后經(jīng)歷史的發(fā)展與不斷改進(jìn)，更名為“大福來(lái)”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">總店的面積不是很大，四壁各種特色招牌的介紹引人注目，整體就餐環(huán)境干凈整潔。人們可以在店內(nèi)的大屏幕上點(diǎn)餐或是店外窗口人工點(diǎn)餐，然后憑號(hào)取餐。9號(hào)早上食客人不多，基本都是當(dāng)?shù)厥忻瘢僦豢诘氐赖慕蛐l(wèi)腔互相打招呼。據(jù)說(shuō)春節(jié)期間，這里天天早上排大隊(duì)。我們覺(jué)得這家店性?xún)r(jià)比也合適。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">①純綠豆鍋巴菜（嘎巴菜）：鎮(zhèn)店之寶。用綠豆小米面糊攤成薄煎餅，切成條，澆牛骨熬制的鹵汁，拌麻醬、腐乳、香菜、辣油，其咸香濃郁，很有特色，為首道必點(diǎn)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">②豆腐腦：嫩滑豆腐花配濃鹵，澆麻醬、香菜，如果能吃辣，澆上辣油則更入味，咸香口。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">③特色手工鮮蝦菱角：其實(shí)就是餛飩，包好后兩頭略尖、中間鼓起，整體酷似菱角的模樣。老天津人以此命名，而我開(kāi)始還真不明白?！傲饨菧本褪俏r仁餛飩的代名詞。每個(gè)菱角里有一個(gè)蝦仁，配以牛肉餡，說(shuō)實(shí)話，真沒(méi)吃出牛肉。湯底是清雞湯加紫菜、蝦皮。其特點(diǎn)是皮薄餡大，入口感覺(jué)極鮮。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">④紅燒牛肉面：面條勁道，牛肉給得足、塊大不柴，牛骨湯濃，鮮香不油膩，一碗入口、清淡暖胃。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">⑤單果蓖雞蛋煎餅果子：這是天津煎餅果子的經(jīng)典標(biāo)配，綠豆面糊+雞蛋+現(xiàn)炸果蓖的組合。開(kāi)始不懂單果蓖是什么？原來(lái)天津人管薄脆叫果蓖，它是用面團(tuán)搟成極薄的方形薄片，炸到金黃酥脆，咬一口咔嚓作響，天津人公認(rèn)的“正宗之選。天津人管油條叫果子，管薄脆叫果蓖?！皢喂汀本褪侵患颖〈唷⒉患佑蜅l的傳統(tǒng)做法，是本地老饕的首選，最后再刷點(diǎn)甜面醬、秘制辣醬、口感極致、酥脆香。一份，我們兩人分食。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不僅飽口福還長(zhǎng)知識(shí)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">⑥牛肉餡餅；清真現(xiàn)煎，皮薄餡大，牛肉餡新鮮、緊實(shí)多汁，帶微微焦香，外酥里嫩軟，咸淡適口，其香味久久縈繞在舌尖。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">⑦大油條：炸的恰到好處，香酥脆、咸淡適中，這時(shí)早已將不吃或少吃油炸食物的忌口拋之腦后，大快朵頤，一人一大根，吃的過(guò)癮。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">⑧豆?jié){：現(xiàn)磨香濃，口感醇厚，甜度適中，不齁不寡。與油條、餡餅相配，很解膩，好喝又有營(yíng)養(yǎng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">⑨耳朵眼炸糕：天津知名小吃。每次來(lái)天津也是必吃，正好大福來(lái)旁邊就是一家正宗耳兒朵眼炸糕外賣(mài)店，過(guò)去買(mǎi)了現(xiàn)炸好的黑芝麻、豆沙兩種焰，一口咬下，酥脆外皮里裹著軟糯餡，太好吃了。只是炸糕實(shí)在是油、不敢多吃，一個(gè)打住。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">點(diǎn)了這么多，這可是四人餐。在大福來(lái)吃早餐，除了舌尖上的美味令人久久回味之外，還知曉這家餐飲的起源、發(fā)展與傳承，了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和很多傳統(tǒng)小吃，在享受美食的同時(shí)也感受到文化的傳承，值得推薦，可以再來(lái)。</p> 民以食為天