<p class="ql-block">春天是各種鮮嫩野菜迎春生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，薺菜更是堪稱春天“第一鮮”。薺菜富含維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分，食用能護(hù)肝明目，增強(qiáng)骨骼健康，膳食纖維促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，抗氧化，輔助調(diào)節(jié)心血管健康，同時(shí)具有清熱解毒的作用。</p> <p class="ql-block">薺菜是春天最早可食用的野菜，它不挑地理環(huán)境，田野邊、小路旁都有它們的身影，但最好的薺菜是閑置的春地里生長(zhǎng)的薺菜，它貼著地面生長(zhǎng)，綠綠的葉子邊緣像小鋸齒，摸起來軟軟的，還帶著細(xì)細(xì)的小絨毛。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，它們一叢叢、一片片，給枯黃的大地鋪上了一層嫩綠的地毯，藏著滿滿的春日生機(jī)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">每年春天我都喜歡到田野里去挖薺菜，每次和朋友一起去挖，我都比她們挖的多。找到薺菜生長(zhǎng)的地方，你就不要亂跑，要蹲在地上仔細(xì)尋找。因?yàn)槌醮耗凵乃j菜會(huì)躲在枯草里，好像在和我們捉迷藏似的。小心翼翼地把它挖出來，聞一聞，一股清清爽爽的野菜香，撲鼻而來，這就是春天的味道呀！友情提示：挖薺菜時(shí)一定要帶根，因?yàn)榻?jīng)過了一個(gè)冬天的積蓄蘊(yùn)藏，根部的營(yíng)養(yǎng)可不比葉子的營(yíng)養(yǎng)差吆。</p> <p class="ql-block">薺菜有很多個(gè)品種，有許多朋友不太認(rèn)識(shí)薺菜。我現(xiàn)在把我挖薺菜時(shí)拍的各種不同葉片的薺菜照片發(fā)下面，供不熟悉薺菜的朋友辨認(rèn)。</p> <p class="ql-block">薺菜是餐桌上的美味。有很多種吃法：第一種吃法，必須是驚蟄前的薺菜，你可以把挖來的新鮮薺菜，用鹽水泡洗后控水直接生吃，多數(shù)人喜歡沾甜面醬吃。而我則喜歡啥也不沾，直接吃，越嚼越香，越吃越上癮，一股薺菜清甜的香！??????</p> <p class="ql-block">下面分享幾種我吃的薺菜的吃法。把摘好的（摘菜也是個(gè)大工程，多數(shù)人都表示喜歡去挖，不喜歡摘）薺菜洗凈，放開水焯燙一下，撈出再用冷水沖沖，攥成一個(gè)個(gè)的小團(tuán)子，就可以盡情做各種美食了。</p> <p class="ql-block">這是我烙的薺菜餡煎餅：炒雞蛋碎，把焯水后備用的薺菜剁碎，加上少許韭菜，或者加蔥。油鹽調(diào)餡后，攤煎餅上，烙成這種兩面微微發(fā)黃的煎餅卷，特別好吃??</p> <p class="ql-block">第二種是烙餡餅，和烙煎餅同樣的餡子，把面搟成薄薄的餅狀，把餡攤一邊，摁壓后把多余邊割去（用碗或者盤子轉(zhuǎn)著壓去），就能烙出美味的薺菜夾子。</p> <p class="ql-block">第三種吃法是用肥瘦相間的五花肉剁碎和薺菜包水餃，包餛飩吃。因?yàn)樗j菜是野菜，需要多放點(diǎn)油，用五花肉也才更香。</p> <p class="ql-block">咬一口，滿滿是薺菜的清香和肉香，好吃??????</p> <p class="ql-block">薺菜煎雞蛋，很省事，很美味！</p> <p class="ql-block">挖薺菜的快樂片段??????</p> <p class="ql-block">“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。每年三月三，前6天，后6天皆可。半斤薺菜，5片老姜，6.7個(gè)紅棗，一人2個(gè)，加沒過雞蛋的水先煮5分鐘，再把雞蛋殼敲碎再煮5分鐘。每天早上吃兩個(gè)雞蛋，喝煮雞蛋的水。吃3.5天，據(jù)說可以祛濕祛寒。這種吃法是薺菜最后的食用價(jià)值，因?yàn)橹箅u蛋時(shí)要用帶花帶根的老薺菜。</p> <p class="ql-block">古人愛薺菜，愛得清雅，愛得深沉?！对?shī)經(jīng)》里一句“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，道盡了它清苦之后的回甘；辛棄疾一句“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，更是把薺菜的風(fēng)骨寫得淋漓盡致。在文人筆下，它不是果腹的野菜，而是春天的信使，是山野的詩(shī)意，是遠(yuǎn)離塵囂的清凈與安然。蘇東坡贊它“天然之珍，味外之美”，陸游為它流連忘返，可見一株小小薺菜，不僅是美味，更是春日里滋養(yǎng)身心的好物，帶著大地最質(zhì)樸的饋贈(zèng)，早已香透千年時(shí)光。</p> <p class="ql-block"><b><i> 感謝您光臨欣賞！</i></b></p>