<h1> 退休以后，已經(jīng)連續(xù)多年的冬季來(lái)海南避寒，朋友問我對(duì)海南印象最深的是什么，我既不說(shuō)這里的溫暖環(huán)境，也不說(shuō)這里的碧海藍(lán)天，而是毫不猶豫地回答：印象最深的是經(jīng)常要面對(duì)的“老爸茶”。<br> 當(dāng)初來(lái)海南時(shí)，當(dāng)?shù)厝司蛯?duì)我說(shuō)“沒喝過(guò)老爸茶，就不算真正到過(guò)海南”，開始還不在意，時(shí)間久了，才慢慢體驗(yàn)到，被稱作“老爸茶”的海南早茶，原是海南民間最普遍的飲食風(fēng)俗，因最初經(jīng)常光顧的長(zhǎng)者相對(duì)較多，海南民間將上年紀(jì)的人稱作“老爸”，故這種大眾茶得名“老爸茶”。當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B說(shuō)：說(shuō)起來(lái)，喝老爸茶這種習(xí)俗還是20世紀(jì)20年代初歸國(guó)華僑帶回來(lái)的，一百年來(lái)，已經(jīng)融入百姓的生活，成為最能深刻反映海南飲食文化和生活方式的代名詞，2024年，被正式列入海南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。果然，在瓊島市鎮(zhèn)的街頭巷尾，你都能看到大大小小的茶店。據(jù)說(shuō)，蘊(yùn)藏著海島煙火與溫情的老爸茶店在海南已超過(guò)4000家，成為海南獨(dú)特的文旅消費(fèi)場(chǎng)景。</h1> <h1>老爸茶店場(chǎng)景</h1> <h1>時(shí)光尚早，食客不多</h1> <h1> 我住在澄邁的金江鎮(zhèn)，居住地的巷口就有一家規(guī)模中等的老茶店，每隔五六天，我總要趁著晨光來(lái)這里赴一場(chǎng)與悠悠老爸茶的邂逅，在茶香與點(diǎn)心的氤氳里，品味當(dāng)?shù)氐穆钆c飲食風(fēng)情。臨街的茶店沒有精致的裝修，木質(zhì)桌椅泛著歲月的光澤，鐵水壺，粗瓷杯碗、黑漆竹筷沿襲著傳統(tǒng)的茶飲做派，頭頂上電風(fēng)扇晃晃悠悠，廚房里爐火正旺，煙霧繚繞，鍋鏟叮當(dāng)作響；在茶座里穿梭的店小二的吆喝聲，茶客們的說(shuō)笑聲與茶水茶點(diǎn)的香氣交織在一起，構(gòu)成一幅生動(dòng)的市井圖畫樂章。不同于那些高檔茶肆的靜謐雅致，這里的氛圍是熱鬧而隨性的：有早起的阿公阿婆就著一壺?zé)岵鑾讟狱c(diǎn)心，聊著家長(zhǎng)里短，也有趕著上班的帥哥靚女匆匆落座，吞下一碗粉、一籠蝦餃，便開啟了一天的奔波；更多的是三五好友閑坐閑談，能坐一個(gè)上午，或許，就在這茶香茶點(diǎn)的緩緩流淌中，解決了一些糾紛，談成了一筆生意。</h1> <h1>茶店廚房里忙碌的身影</h1> <h1>熬粥</h1> <h1> 喝茶中，我注意到，老爸茶的重點(diǎn)不在于品茗，而在于茶點(diǎn)，即所謂“窮茶富點(diǎn)”。茶飲相當(dāng)簡(jiǎn)單，多是普通的紅茶、綠茶或是本土的鷓鴣茶，一壺茶可以無(wú)限續(xù)杯，口感清淡卻解膩，而茶點(diǎn)則堪稱一場(chǎng)味覺盛宴，花樣繁多。還記得當(dāng)?shù)嘏笥颜?qǐng)我第一次吃老爸茶，最先端上桌的是蝦餃，水晶般通透的外皮薄如蟬翼，能隱約看見內(nèi)里粉嫩的蝦肉，咬一口，外皮軟糯輕彈，蝦肉飽滿緊實(shí)，自帶淡淡的鮮甜，凸顯出食材本身的純粹，朋友說(shuō)，老手藝的蝦餃，褶子要捏夠十二道，才能鎖住這份鮮嫩，讓我打開眼界。緊接著是鮮蝦紅米腸，暗紅的紅米皮酥脆勁道，裹著的外皮與大顆彈牙的蝦仁，一口下去，軟、脆、彈三重口感在舌尖綻放，鮮甜的口味在口腔里迅速蔓延，不禁拍案叫絕！看我食欲大開，朋友又為我點(diǎn)上一碗海南粉，看上去纖細(xì)柔軟，自帶著幾只鮮活的海蝦與花蛤，淋上秘制的鹵汁，撒上花生碎、酸筍、香菜，再淋一勺蒜泥香油，拌勻后入口，爽滑入味，鹵汁的鮮香與酸筍的清爽交織，帶著海島獨(dú)有的風(fēng)味。要論主食的鮮潤(rùn)，朋友說(shuō)海南粉與后安粉便是絕佳之選，那種后安粉，乳白色的湯底熬得濃稠，粉條順滑勁道，搭配鮮嫩的瘦肉、魚丸，鮮而不膩，暖到心底。接著，又上來(lái)一盤糯米椰絲糕，被搗得細(xì)膩綿長(zhǎng)的糯米面，裹上一層金黃的椰絲，咀嚼時(shí)，糯米的軟糯與椰絲的香甜在口中交融，清爽可口，朋友笑道，這可是老爸茶桌上不可或缺的甜蜜滋味啦。當(dāng)然，茶點(diǎn)遠(yuǎn)不止此，放眼看去，籠蒸的如鳳爪、蝦、蒸排骨、金錢肚啊，油炸的包括斑斕葉汁炸油條、炸面包、西多士啊，糕點(diǎn)如蘿卜糕、瓊脂冷盤啊，以及皮蛋瘦肉粥、牛肉窩蛋粥等各式營(yíng)養(yǎng)粥，另外還有中西風(fēng)味結(jié)合的如酥皮包、奶黃流沙包、蛋黃酥等，真可謂琳瑯滿目，眼接不暇，可惜再也吃不下了。朋友還說(shuō)，這些林林總總的點(diǎn)心，無(wú)不蘊(yùn)藏著嶺南的煙火風(fēng)味，飽含著當(dāng)?shù)厝说牟惋嬛腔?，體現(xiàn)著別具一格的飲食文化，并且價(jià)格也很親民。后來(lái)經(jīng)常茶店，我漸漸了解到，于海南人而言，老爸茶從來(lái)不止是一頓早餐，更是幾代人延續(xù)下來(lái)，已經(jīng)深入骨髓的生活習(xí)慣，也是維系親情、友情、鄉(xiāng)情的紐帶。不談身份、不分貧富，不論老幼，大家都能共聚一起，在一壺茶、一碟點(diǎn)中，褪去身心的浮躁與疲憊，享受歲月的安然與生活的快樂，它早已超越了飲食本身，成為海南人慢生活態(tài)度的真實(shí)寫照，更是刻在海島人記憶里的鄉(xiāng)愁。</h1> <h1>琳瑯滿目的茶點(diǎn)</h1> <h1>紅米腸，吾之最愛</h1> <h1> 喝著老爸茶，不免想起我那千里之外，位于蘇北沿海的故鄉(xiāng)——東臺(tái)，那里也有喝早茶的習(xí)慣，而且早茶內(nèi)容也別有洞天，名揚(yáng)四方。家鄉(xiāng)早茶以魚湯面、蟹黃包、煮干絲、燙大蒜為主打，盡顯蘇北里下河地區(qū)飲食的生鮮與細(xì)膩，那濃濃的淮揚(yáng)風(fēng)味已經(jīng)在我的味蕾里牢牢地扎下了根。與海南老爸茶相比，同樣蘊(yùn)含著中國(guó)飲食文化的精髓，但是十里不同風(fēng)，百里不同俗，何況千里之遙，更是各具風(fēng)情，各領(lǐng)風(fēng)騷。幾十年來(lái)，我走遍祖國(guó)大地，也曾經(jīng)品嘗過(guò)一些地方的特色早茶，如汕頭老倉(cāng)橋的潮汕功夫早茶，廈門月華沙茶面店的閩南早茶，揚(yáng)州富春茶社的淮揚(yáng)早茶，成都鶴鳴茶社的川式早茶......比較起來(lái)，海南老爸茶，以獨(dú)具的匠心，融合了廣府早茶的精致、海南本土的鮮活與南洋茶飲的元素，深深烙刻著海島陽(yáng)光、稻米、海洋的印記，煙火氣更濃，隨意性更多，包容性更強(qiáng)。它更像是海南人的“客廳”，溫暖而親切，藏著最真實(shí)的生活本味。所以，每每有外地朋友來(lái)訪，或者兒女們來(lái)看望，我總要帶他們來(lái)這里體驗(yàn)一把老爸茶，他們也感嘆，這樣的早茶既飽嘗了美味，也接著地氣，在其它地方還真是難尋呢。</h1> <h1>價(jià)格比較親民</h1> <h1> 其實(shí)，就早茶店而言，無(wú)論是“陽(yáng)春白雪”，或是“下里巴人”，也不論精致婉約，或是煙火氣十足，無(wú)非就是一壺清茶，幾碟點(diǎn)心，一段閑暇時(shí)光，最生動(dòng)的文化，往往藏在平凡的市井里；最鮮美的滋味，大都源于生活的本真。一方水土養(yǎng)一方人，在海南也好，在家鄉(xiāng)也好，在其它任何地方也好，每一種早茶都凸顯了當(dāng)?shù)氐臍v史文化底蘊(yùn)和風(fēng)土人情世風(fēng)，正是這些多樣與包容，才構(gòu)成了祖國(guó)飲食文化的豐富與璀璨，讓每一種煙火氣，都能在歲月的流逝中持續(xù)綻放出獨(dú)特的光芒。</h1>