<p class="ql-block">一條約 7.8 公里的中軸線，串聯(lián)起北京的外城、內(nèi)城、皇城與紫禁城，串聯(lián)幾百年的波瀾壯闊起起伏伏，圍繞它的故事與傳說數(shù)不勝數(shù)。</p> <p class="ql-block">除了那些大名鼎鼎的故宮、天壇等知名景區(qū)，這條中軸線的博物館也是有閑暇時間可以一逛的地方。</p><p class="ql-block">這次我們先到南邊永定門西側(cè)的首都糧食博物館看看。</p> 首都糧食博物館 <p class="ql-block">中軸線兩側(cè)都是交通很容易到達(dá)的地方，如果你用腳丈量，你感興趣的博物館可以隨時進(jìn)入。</p> <p class="ql-block">這個糧食博物館設(shè)置在北京的百年面粉廠內(nèi)，現(xiàn)在叫大磨房文創(chuàng)園。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">園區(qū)簡介</p><p class="ql-block">大磨坊文創(chuàng)園位于北京市東城區(qū)永定門外三元街17號，處于二環(huán)永定門西南角。上世紀(jì)90年代，北京城區(qū)有12座面粉廠，以保證市民目常供應(yīng)，大磨坊面粉廠是最靠近市中心的一個，北距天安門4公里。園區(qū)總卓地面積為11556.88平方米，總建筑面積為139092年方米。</p><p class="ql-block">大磨坊文創(chuàng)園前身為北京大磨坊面粉有限公司，起始于1918年創(chuàng)建的天民機(jī)制面粉廠，歷經(jīng)了抗戰(zhàn)時期的日本強(qiáng)征，解放后的公私合營，唐山大地震后的重建，1992年同法國食品企業(yè)合作，至2012年重新收回股權(quán)國有。</p><p class="ql-block">隨著北京城市發(fā)展和功能定位調(diào)整。2014年大磨坊面粉廠停產(chǎn)，2Q16年在東城區(qū)政府支持下，京糧集團(tuán)啟動大磨坊文創(chuàng)國區(qū)的改造建設(shè)，通過轉(zhuǎn)型升級，努力實現(xiàn)見有企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。</p> <p class="ql-block">因為和北京其它名稱響亮的博物館比起來有些存在感不強(qiáng)，所以這里游人稀少，是個鬧中取靜的好地方。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">進(jìn)入園區(qū)，很容易就找到了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">正門不開，需從左側(cè)的小門進(jìn)入。無安檢、不用刷身份證、不收費(fèi)，這樣參觀太爽了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豐衣足食是中國幾千年無論帝王將相還是貧民百姓一貫追求的目標(biāo)。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在聽起來有些小題大做，但如今的日子是經(jīng)歷了漫長的辛勞和汗水以及科技的進(jìn)步才一步步獲得的。</p> <p class="ql-block">前言</p><p class="ql-block">“手中有糧，心中不慌”。糧食是人類賴以生存的基本生活資料。是社會發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。中國自古以農(nóng)立國，糧食的豐欠關(guān)系著國家的興衰、政權(quán)的更替、社會的穩(wěn)定、百姓的安康。</p><p class="ql-block">首都糧食博物館全面挖掘、整理北京糧食歷史與文化，從糧食的起源、種植、儲藏、運(yùn)輸、加工、銷售、利用多魚產(chǎn)全方位尋找、展示北京糧食記憶，描述了從落后到先進(jìn)，傳統(tǒng)到現(xiàn)代，計劃到市場，現(xiàn)在到未來的北京糧食變遷。</p><p class="ql-block">一份件老物件，一幅幅老照片，勾起我們對往事的回憶：一個個場景「組組模型，激我們對糧食未來的憧憬。</p><p class="ql-block">首都糧食博物館為大家觸摸歷史，感知現(xiàn)代，眺望未來提供了一個生動、形象的平臺。</p> <p class="ql-block">缺衣少吃在老年人的記憶中尤為深刻。</p><p class="ql-block">老年人常常會講起60年代初的那些關(guān)于糧食的往事。</p> <p class="ql-block">千百年來，人類與大自然相伴而生，糧食成為人類生存、繁衍的重要物質(zhì)資源。糧食生產(chǎn)的發(fā)展水平直接影響人們的基本生活需求和質(zhì)量，關(guān)系到國計民生和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。</p><p class="ql-block">追蹤主要糧食作物的起源、古代糧食倉儲、加工技藝，對豐富知識、開拓視野，更好了解糧食的發(fā)展歷史大有裨益。</p> 我們的主食—米、面、土豆 <p class="ql-block">讓我們一起認(rèn)識下我們每天離不開的大米吧。</p><p class="ql-block">原來我們在1萬多年前就有稻谷了。</p><p class="ql-block">稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：秈稻、粳稻和糯稻。</p> <p class="ql-block">黍（shu）去皮后稱黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。</p><p class="ql-block">（ji）又稱粟，去皮后稱小米，兩者皆起源于我國北方。</p><p class="ql-block">李時珍的《本草綱目》記載：“黍與稷一類二種也，粘者為黍，不粘者為稷”。</p> <p class="ql-block">麥子是從西亞傳過來的。</p><p class="ql-block">原來土耳其、格魯吉亞人把大餅做的那么好吃是有淵源的，人家也是玩面長大的。</p> <p class="ql-block">菽（shu）是豆類的總稱。大豆的老家在東北。</p><p class="ql-block">大豆分為：黃大豆、黑大豆、青大豆和其他單一顏色類型。</p> <p class="ql-block">比起麥子我們吃上玉米的日子并不長，也就將近500年，明朝以前是沒有玉米吃的。</p><p class="ql-block">玉米原產(chǎn)于墨西哥或中美洲，栽培歷史估計已有4500~5000年。</p><p class="ql-block">1492 年由哥倫布在古巴首次發(fā)現(xiàn)。中國玉米栽培已有400多年歷史，估計傳入的時間當(dāng)在1511年前。</p><p class="ql-block">玉米分為八類：硬粒型玉米、馬齒型玉米、半馬齒型玉米、甜玉米、糯玉米、粉質(zhì)玉米、爆裂玉米、有稃玉米。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)—</p><p class="ql-block">據(jù)說，最早的玉米棒上只有2行玉米。</p><p class="ql-block">1、2年前，聽馬未都講，現(xiàn)在吃的玉米都是14行和16行的。以前吃了那么多年，從沒想過數(shù)數(shù)多少行。</p><p class="ql-block">從此之后，每吃煮玉米，都習(xí)慣數(shù)一下，發(fā)現(xiàn)幾乎都是14行，偶見16行的。</p><p class="ql-block">有網(wǎng)上說，超過12行的都是轉(zhuǎn)基因，不知確實否，但的確都是雙數(shù)。</p> <p class="ql-block">這是網(wǎng)上查的—</p><p class="ql-block">? 普通大田玉米：主流品種集中在16-18行</p><p class="ql-block">? 鮮食玉米：如甜玉米、糯玉米多為12-14行</p><p class="ql-block">? 特殊品種：爆裂玉米多為8-12行，水果玉米常見10-14行。</p> <p class="ql-block">土豆來到中國就更晚了，還不到200年。</p><p class="ql-block">清朝以前的人沒吃過這東西。</p><p class="ql-block">土豆的到來不只是增加主食的品種，而是因為有了這種生命力強(qiáng)又產(chǎn)量高的土豆，人類解決溫飽問題又邁進(jìn)了一大步。</p><p class="ql-block">土豆的到來，使人口大幅增長成為可能。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">梵高的畫《吃土豆的人》</p> 糧食的加工、儲存、運(yùn)輸 <p class="ql-block">有了糧食，加工這道工序也是必不可少的。</p> <p class="ql-block">古代的加工辦法</p> <p class="ql-block">種地收割的工具</p> <p class="ql-block">收了糧，存放也是個技術(shù)活。</p><p class="ql-block">古人也逐漸摸索出一套辦法。</p> <p class="ql-block">隋代的巨大糧倉是成也蕭何 敗也蕭何，誰得到了糧倉誰就有了爭奪天下的底氣。</p> <p class="ql-block">唐代的大糧倉就摸索出了糧食保鮮的技術(shù)。</p> <p class="ql-block">到了明代，皇家糧倉遍布京城。</p> <p class="ql-block">發(fā)展到清代，延續(xù)明代糧倉有增無減，紫禁城內(nèi)開始有了特供的糧倉。</p> <p class="ql-block">百年的糧食加工老店。</p> <p class="ql-block">當(dāng)年的小酒館</p> <p class="ql-block">在北京建都始于遼代，之后的金、元、明、清四代，北京均作為國都。</p><p class="ql-block">北京的糧食供應(yīng)主要依靠運(yùn)河漕運(yùn)。</p><p class="ql-block">運(yùn)河漕運(yùn)，見證了中國千百年來“南糧北調(diào)”的歷史，對帝都糧食安全意義非凡，在古代有“漕運(yùn)興，國運(yùn)興”之說。</p> <p class="ql-block">這糧食的運(yùn)輸主要依賴大運(yùn)河</p> <p class="ql-block">運(yùn)河也是經(jīng)歷漫長的時間發(fā)展壯大的</p> <p class="ql-block">京杭大運(yùn)河</p> <p class="ql-block">通惠河是郭守敬首鑿的運(yùn)河。至元二十九年開工，三十年告成?？傞L164華里，每十里一閘，蓄水通舟，共置閘24座。忽必烈皇帝賜名通惠河。</p><p class="ql-block">通惠河出東便門，過大通橋又名大通河、衛(wèi)河、因運(yùn)糧俗名里漕河。通惠河在南北京杭大運(yùn)河北端，由東向西通往都城，稱為京杭大運(yùn)河的龍頭。</p><p class="ql-block">通惠河經(jīng)歷了700多年的滄桑，在歷史上發(fā)揮過重要作用。它立下了汗馬功勞，一年運(yùn)糧200多萬石，最多達(dá)450多萬石。</p> <p class="ql-block">通州”之名本身就與漕運(yùn)有關(guān)，金天德三年（1151年）設(shè)州，是運(yùn)河北端的終點(diǎn)，海陵王（金?完顏亮，金朝第四位皇帝）取“運(yùn)河漕運(yùn)通暢周濟(jì)”稱“通州”，意為漕運(yùn)千萬不能堵塞。</p><p class="ql-block">八百多年來，通州地區(qū)一直是漕運(yùn)及倉儲重地，素有“一京、二衛(wèi)、三通州”之美譽(yù)。</p><p class="ql-block">清代，在通州設(shè)有專職官員“坐糧廳”，負(fù)責(zé)驗收酒類，由通州至北京水陸轉(zhuǎn)運(yùn)、北運(yùn)河河工及通濟(jì)庫出納等事。每年農(nóng)歷三月初一，春暖花開之際，通州還在土壩碼頭舉行開漕典禮，祭祀壩神。漕糧的收納和支放場景可以說是蔚為壯觀。</p> <p class="ql-block">最初大運(yùn)河的北端只能到達(dá)北京的通州，所以，通州一度很繁榮。</p><p class="ql-block">有了通惠河，糧食等物品才能到達(dá)市中心的什剎海、積水潭。</p> <p class="ql-block">通惠河開挖后，行船漕運(yùn)可以到達(dá)古永定河之積水潭，因此積水潭，包括現(xiàn)今的什剎海一帶，成為大運(yùn)河的終點(diǎn)，商船百船聚泊，千帆竟泊，熱鬧繁華。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玉河—糧食從這里進(jìn)城</b></p><p class="ql-block">玉河，即元代的通惠河，由郭守敬于至元三十年（1293年）修建完畢，與元大都同時建成，主要用于漕運(yùn)。當(dāng)年北京城的複食絕大多數(shù)都從這里進(jìn)城。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">萬寧橋</b></p><p class="ql-block">萬寧橋跨在什剎海入玉河口處，橋為單孔漢白玉石拱橋，是元代大運(yùn)河漕運(yùn)的始點(diǎn)。橋下裝有水閘，通過提放水閘，以過舟止水，保證南來糧船直駛大都。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">北京的糧食品種</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?京西稻—</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">御塘稻</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">清水稻</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">馬橋棒子</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">北京的糧倉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">南新倉和北新倉</b></p> 北京祈求五谷豐登的地方 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">天壇</b></p><p class="ql-block">天壇始建干明永樂十八年（1420年），清乾隆，光緒時曾重修改建。為明、清兩代帝王祭祀皇天、祈五谷豐登之場所。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">先農(nóng)壇</b></p><p class="ql-block">先農(nóng)壇是明清兩代皇家祭祀先農(nóng)諸神的場所。</p><p class="ql-block">先農(nóng)之祭的重頭戲—</p><p class="ql-block">藉田，就是帝王親自耕田。藉，就是借的意思。</p><p class="ql-block">帝王親耕，激勵天下百姓勤于耕種，等于借助民力以治天下。</p> 與糧食有關(guān)的那些事 <p class="ql-block">“番外”這個詞源自日語，原意是“外傳”或“附加內(nèi)容”。</p><p class="ql-block">簡單來說，??番外就是正篇故事之外的補(bǔ)充內(nèi)容??。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">民國時期的北平糧店</b></p><p class="ql-block">民國初年，北平（今北京）的糧行分糧棧、陸陳行、米莊、米面行四大行。</p><p class="ql-block">糧棧備有客房供販糧商人居住，備有糧倉代客人儲存糧食，并代客人買賣糧食。</p><p class="ql-block">陸陳行經(jīng)營的主要是大麥、小麥、大米、大豆、小豆、芝麻等六種好存儲的糧食。</p><p class="ql-block">米莊經(jīng)營的是江南運(yùn)來的大米。米面行經(jīng)營的既有大米、面粉、雜糧，還經(jīng)營油、鹽、雜貨等。</p><p class="ql-block">民國時期北平是一座100多萬人口的大城市，為了維持城市人口生存，在眾多消費(fèi)品中，糧食具有不可取代的地位。糧食是維系民生的命脈。</p> <p class="ql-block">民國時期的糧食市場按規(guī)模分為三級</p> <p class="ql-block">北平解放前的天橋四面鐘現(xiàn)糧市場是北平規(guī)模量大的糧油批發(fā)交易市場（又稱南市），日成交糧食達(dá)百萬斤，約占全市成文集的70%以上。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">祿米倉胡同</b></p><p class="ql-block">祿米倉為明、清兩代儲存京官俸米的糧倉，名臣海瑞曾為倉場監(jiān)督。清末，國力衰竭，漕運(yùn)衰退，漕糧減少，倉儲廠座也陸續(xù)撤銷。1900年，「八國聯(lián)軍』入侵，倉均改作他用，1911年后改為陸軍被服廠。</p><p class="ql-block"><br></p> 北京近幾十年的糧食供給 <p class="ql-block"><b>日本統(tǒng)治時期，一種摻雜無法食用東西的面粉充斥市場，對老百姓身體造成傷害。</b></p><p class="ql-block">1937 年“盧溝橋事變”后，日本侵略者的鐵蹄踏入北平，糧食即成為其牢牢控制的戰(zhàn)略資源。</p><p class="ql-block">當(dāng)時實行糧食配給，1943年日軍“發(fā)明”了一種“共和面”（老百姓稱之“混和面”）：一種有糠、麩、磨碎的豆餅和許多亂七八糟的東西，沙子、石子兒、發(fā)霉的玉米、高粱，甚至耗子屎都有…?…</p><p class="ql-block">日本人把這種東西作為糧食，賣給北平的老百姓，而原來的好糧食卻都用來支援所謂的“大東亞戰(zhàn)爭”了。</p><p class="ql-block">混合面究竟混合了些什么東西，誰都無法說出究竟，能夠說的只有一點(diǎn)，那就是食用的痛苦經(jīng)歷。</p> <p class="ql-block"><b>1947年，為解決糧食供應(yīng)短缺問題，限量供應(yīng)的票證誕生了。</b></p><p class="ql-block">抗日戰(zhàn)爭勝利以后，國民黨政府接管北平，從此時起，直到北平解放，糧食供應(yīng)一直是一大難題。</p><p class="ql-block">1947年10月，國民黨政府與美國簽訂協(xié)議，利用聯(lián)合國救濟(jì)總署提供的18.6萬噸糧食，在南京、天津、北平、上海、廣州實行糧食配售，北平市于1948年3月相應(yīng)成立民食調(diào)（tiao）配委員會（民食調(diào)配委員會是民生糧食的調(diào)節(jié)配給機(jī)構(gòu)，不是民生糧食的調(diào)撥配給機(jī)構(gòu)，所以有些地方也稱之為“民食調(diào)節(jié)委員會“）。</p><p class="ql-block">該會是北平市民食配售的決策機(jī)構(gòu)，主任由市長何思源擔(dān)任，溫崇信、凌志斌為副主任委員，另有行政院處理聯(lián)合國救濟(jì)物資委員會、糧食部、市參議會成員等為委員。</p><p class="ql-block">從1948年4月份起，采取“一戶一證，一口一票”及“繳款登記”辦法開始配售，每口每月15斤。</p><p class="ql-block">民眾通過領(lǐng)取糧食票證，到政府指定的糧食配售網(wǎng)點(diǎn)，憑領(lǐng)取到的票證可以買到低于市價的政府指定價格的糧食。民食調(diào)配委員會成立后，印發(fā)了大量的票證，并不局限于糧食票證，也有供應(yīng)食用油、煤、糖等其他民生物資的票證。</p> <p class="ql-block">各種重量的秤砣，年輕人都不認(rèn)識</p> <p class="ql-block">一樓展覽未結(jié)束，繼續(xù)上二樓。</p> <p class="ql-block"><b>解放前的北京，糧食短缺。</b></p><p class="ql-block">由于多年戰(zhàn)亂，解放前的北平（北京），各種物資極度緊缺，物價飛漲，人民群眾生活極為困苦。在國民黨統(tǒng)治下，糧食市場動蕩，糧價一日數(shù)漲，勞動人民掙扎在饑餓線上。</p> <p class="ql-block"><b>解放初期，經(jīng)濟(jì)逐漸恢復(fù)。</b></p><p class="ql-block">1949年1月31日，北平（北京）宣告和平解放。</p><p class="ql-block">為了將人民群眾從水深火熱中拯救出來，人民政府調(diào)集大批糧食進(jìn)入北平，穩(wěn)定糧食市場，保證居民基本需求。打擊非法糧商，加強(qiáng)市場管理，鼓勵合法經(jīng)營，平息了5次較大的糧價風(fēng)波。</p><p class="ql-block">到1952年底，北京較好完成了國民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時期的糧食工作，為鞏固新生的人民政權(quán)做出了重大貢獻(xiàn)。</p> <p class="ql-block">新中國成立之初，為了解決老百姓的吃飯問題，1953年中央作出糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷的決定，同年北京市糧食局成立，北京開始按工種發(fā)放使用糧票。</p><p class="ql-block">”三年困難時期”和“文革”時期，糧食部門克服重重困難，保障糧食供應(yīng)。黨的十一屆三中全會后，統(tǒng)購統(tǒng)銷被“雙軌制”逐步取代。</p><p class="ql-block">1993年北京停止發(fā)放糧票，票證時代結(jié)束。</p><p class="ql-block">在長達(dá)四十年的糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷時期，北京糧食職工辛勤工作，努力保證首都糧食安全，保障百姓民生。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1953年，開始實行按工種供應(yīng)糧食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">也許是當(dāng)時缺少其它副食的補(bǔ)充，看似數(shù)字不少的糧食供應(yīng)其實是捉襟見肘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">那些使用票證的年代。</b></p><p class="ql-block">糧票是各種糧油票證的統(tǒng)稱，</p><p class="ql-block">糧票的種類，適用范圍和使用期限隨著糧食形勢變化而變化。</p><p class="ql-block">北京多數(shù)時間實行當(dāng)月有效，過期作廢的供應(yīng)辦法。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)時北京市每月發(fā)行的糧票面額達(dá)1億多公斤，40年間共印制和發(fā)行各種糧（油）票6000余版本，總面額達(dá)500多億公斤。</p><p class="ql-block">北京糧票品種之多，數(shù)量之大，居全國各省市之首。</p><p class="ql-block">北京市糧食部門建立市局（市糧食公司）、區(qū)（縣）局、糧管所（糧辦室）、糧站（店）4級管理機(jī)構(gòu)，總結(jié)形成了統(tǒng)一印刷、分級發(fā)放、按人定量、憑票售糧、</p><p class="ql-block">收發(fā)兩條線以及“日清月結(jié)”、“三相符”（即糧票、現(xiàn)金、糧食三相符）、“四核對”（錢、糧、帳、卡）等一整套管理辦法。這些辦法的實施對執(zhí)行政策、控制銷售、減少漏洞、方便購糧都發(fā)揮了重要作用。</p> <p class="ql-block">當(dāng)時家家都有的各種小本本。</p> <p class="ql-block">有了票證才能去糧站買糧食。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">票證年代，幾代人的集體記憶。</b></p><p class="ql-block">小小糧票，方寸之間，包含豐富的歷史和文化，它牽動著億萬人的心，講述了許多動人的故事。</p><p class="ql-block">北京糧店的供應(yīng)品種從“兩白一黃”逐漸發(fā)展到琳瑯滿目自由選擇，</p><p class="ql-block">糧店的歷史變遷，是中國計劃經(jīng)濟(jì)歷史的真實寫照和縮影，它見證了中國在探索社會主義道路上走過的一段艱苦奮斗的歲月，折射了共和國經(jīng)濟(jì)由貧弱匱乏走向富足繁榮的歷程，以及這巨變背后國家經(jīng)濟(jì)體制的歷史性變革。</p> <p class="ql-block">各個時期的糧店</p> <p class="ql-block">1993年，實行40年的糧食票證時代結(jié)束。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">估計每個人手里都存有省吃儉用留下的糧票?，F(xiàn)在只能作為那個時期的特殊記憶了。</p> 傳統(tǒng)的勞作方式 <p class="ql-block">耕種</p> <p class="ql-block">收割</p> <p class="ql-block">打場</p> <p class="ql-block">加工。</p><p class="ql-block">經(jīng)過這幾道工序，糧食才能到達(dá)餐桌。</p> <p class="ql-block">24個節(jié)氣指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)</p> 糧油加工的發(fā)展 <p class="ql-block">大米的加工～～</p><p class="ql-block">北京的大米，清朝時除少量為京西自產(chǎn)外，其余大量來自漕運(yùn)。</p><p class="ql-block">清康熙五十三年（1788年）始建稻田廠，廨宇建于玉泉山青龍橋，除存米的倉廠及官署外還設(shè)礦坊。加工大米的方法直到民國初期仍是畜力槽碾。</p><p class="ql-block">民國時期，大米加工方式?jīng)]有根本改變，主要是畜力加工，手工操作，少數(shù)加工作坊開始使用電碾和碾米機(jī)。</p><p class="ql-block">新中國成立后，大米加工逐步由畜力加工、手工操作過渡到半機(jī)械化、機(jī)械化、全自動化加工。</p><p class="ql-block">改革開放以后，北京進(jìn)一步改進(jìn)工藝技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，大米加工日益向精細(xì)化發(fā)展。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面粉加工。</span></p><p class="ql-block">面粉加工是我國最早的工業(yè)門類之一，也是糧食加工工藝中最復(fù)雜的。</p><p class="ql-block">北京面粉加工的傳統(tǒng)方法多以畜力牽拉舊式石磨為主，通過多次反復(fù)研磨、籮篩生產(chǎn)出面粉。少數(shù)郊區(qū)縣水源充足的地方使用水磨加工面粉。</p><p class="ql-block">近代以來，隨著機(jī)械的發(fā)明與運(yùn)用，北京出現(xiàn)了機(jī)器磨坊，這些磨坊以蒸汽或電力為動力，生產(chǎn)效率大大提高，傳統(tǒng)驢拉磨的面粉加工方法逐步被工業(yè)化生產(chǎn)所取代。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代面粉加工業(yè)，生產(chǎn)工藝更加完善，自動化程度更高，面粉品種更多，質(zhì)量更穩(wěn)定</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食用油加工的發(fā)展歷程</b></p><p class="ql-block">在宋代，北京地區(qū)居民就已食用麻油，明代宋應(yīng)星所著《天工開物）中的杠桿及楔型壓停法制油流行幾百年，消末民初仍在沿用。民國時期，北平制油行業(yè)仍為半機(jī)械、半手工勞動，工藝、技術(shù)陳舊落后，發(fā)展緩性。</p><p class="ql-block">新中國成立后，北京油脂加工在生產(chǎn)設(shè)備、工藝、技術(shù)上，經(jīng)歷了由簡單的半機(jī)械，半手工操作速步向機(jī)械化、自動化連續(xù)生產(chǎn)發(fā)展的過程.黨的十一屆三中全會后，北京相繼引進(jìn)、吸收英國，瑞典等國的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)，使北京的油脂加工取得了長足發(fā)展。</p><p class="ql-block">在北京油脂工業(yè)發(fā)展史上；加工方法主要有：水代法、壓榨法、浸出法和精煉等幾種方法。</p> <p class="ql-block">糧食除了民用，軍事儲備也必不可少。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玉米用途廣泛</b></p><p class="ql-block">玉米渾身是寶，被廣泛用于食品、飼料、造紙、醫(yī)藥等多個行業(yè)，是與人類關(guān)系最為密切的糧食品種之一。</p><p class="ql-block">玉米營養(yǎng)豐富，玉米籽粒中含有70%—75%的淀粉，10%左右的蛋白質(zhì)，4%-5%的脂肪，2%左右的維生素。</p><p class="ql-block">玉米用途廣泛，除了食用外，玉米還是制造復(fù)合飼料的最主要原料，有“飼料大王”的美稱。</p><p class="ql-block">此外，玉米還是深加工產(chǎn)業(yè)主要原料，像淀粉、酒精等都是以玉米作為原料生產(chǎn)得來的，據(jù)統(tǒng)計，以玉米為原料制成的加工產(chǎn)品多達(dá)3000種以上。</p> <p class="ql-block">購買食用油“四看”</p><p class="ql-block">看顏色</p><p class="ql-block">看透明度</p><p class="ql-block">看有無沉淀物</p><p class="ql-block">看有無分層</p><p class="ql-block">同一品種同一批次食用油，顏色應(yīng)無太大差別，如顏色差別很大，產(chǎn)品可能存在問題，需謹(jǐn)慎購買。</p><p class="ql-block">一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。</p><p class="ql-block">購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（芝麻油除外）、無沉淀物的油。</p><p class="ql-block">若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。</p> <p class="ql-block">如何鑒別面粉優(yōu)劣</p><p class="ql-block">看色澤</p><p class="ql-block">辨精度</p><p class="ql-block">聞氣味</p><p class="ql-block">看水分</p><p class="ql-block">走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品的化學(xué)添加劑用量可能超出國家標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。</p><p class="ql-block">凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的味道，則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。</p><p class="ql-block">凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓握面粉時，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團(tuán)。如水分過大，粉面易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價值。</p> <p class="ql-block">識別新米、陳米的方法</p><p class="ql-block">看</p><p class="ql-block">一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。</p><p class="ql-block">二是新米胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。</p><p class="ql-block">新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清</p><p class="ql-block">新米含水量較高，口感較松，齒間留香；陳米則含水量較低，口感較硬。</p> <p class="ql-block">原來10月16日是世界糧食日。</p> <p class="ql-block">博物館墻上的畫有些以假亂真。</p> <p class="ql-block">整個展館2層樓基本遛完。對于我們天天離不開的糧食有了更多的了解。</p><p class="ql-block">我們慶幸，現(xiàn)在的餐桌越來越豐富，品種越來越多。</p><p class="ql-block">也希望入口的糧食越來越安全。</p><p class="ql-block">避開人流，這些小眾博物館也值得一看。</p>