<p class="ql-block">昵稱：?丸子?</p><p class="ql-block">美篇號(hào)381061</p> <p class="ql-block">氣溫回升，春日時(shí)令鮮蔬飄香滬上菜場(chǎng)。綠油油的草頭、馬蘭頭、蠶豆、春筍等春菜擺滿攤頭，讓老百姓的菜籃子多了幾分“春滋味”。古語(yǔ)說(shuō)道“不時(shí)不食”，什么季節(jié)就要多吃當(dāng)季的食材。</p><p class="ql-block">今天買了蠶豆和春筍搭配刀板香（咸肉）為大家分享一道江南美食“咸肉春筍燒豆瓣”。它沒(méi)有單一的“籍貫”地名，而是江南水鄉(xiāng)共享的春季菜，食材（春筍、蠶豆瓣、金華咸肉）都來(lái)自江南春季物產(chǎn)，做法清淡、突出本鮮，符合江南菜不時(shí)不食、原汁原味的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：春筍兩根，蠶豆莢適量，咸肉取一小塊，蔥姜適量，食鹽，胡椒粉適量，食用油適量。</p> <p class="ql-block">春筍兩根，把較老的尾部切掉一塊，而后在其表面用菜刀從頭到尾劃開(kāi)一個(gè)口子，再?gòu)拈_(kāi)口處剝開(kāi)外殼即可。筍切滾刀塊后放入碗中備用。再準(zhǔn)備一小塊咸肉，切成小塊后待用。</p> <p class="ql-block">蠶豆去殼后取出蠶豆仁，再把蠶豆仁的外皮也去掉，這樣可以更好地獲取蠶豆的鮮味。</p> <p class="ql-block">切些蔥花和姜片備用。</p> <p class="ql-block">春筍含有大量的草酸，建議烹飪前將其焯水一次。鍋里燒一些開(kāi)水，保持大火將筍塊倒入鍋中煮個(gè)一兩分鐘，撈出后置于一邊控干水分待用。</p> <p class="ql-block">烹飪過(guò)程：熱鍋涼油，把咸肉塊倒入鍋中，炒出香味至其完全變色，再加入一些蔥姜炒出香味。</p> <p class="ql-block">而后把筍塊倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒一下，加入開(kāi)水，加蓋煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)左右，讓咸肉、春筍的鮮咸味充分地釋放出來(lái)，調(diào)味就加少許鹽、一些胡椒粉即可，注意咸肉咸度不同，先嘗后加。</p> <p class="ql-block">最后將豆瓣倒入鍋中，簡(jiǎn)單翻拌均勻后再燒兩分鐘時(shí)間就可以關(guān)火出鍋了。</p> <p class="ql-block">這道江南地區(qū)的春日時(shí)令家常菜簡(jiǎn)單做好了，春天的兩大鮮物聚集一鍋，就是鮮上加鮮。</p>