<p class="ql-block">蘇小館葷素三吃</p><p class="ql-block">不知平江路的青石板路，藏著多少姑蘇老味道。金桂飄香的晚秋，溜達(dá)了一天逛累了，順腳就鉆進(jìn)家網(wǎng)紅食肆“蘇小館”歇腳打尖，三道菜便一口嘗到了江南煙火氣……</p><p class="ql-block">據(jù)我一個老家是蘇州人的同學(xué)說，蘇州人對新鮮食物是嗜之若命的。尤其是菜蔬，如頭刀（或二刀）的韭菜、青蠶豆、鮮筍、菜花、太湖莼菜、馬蘭頭等等等等不一而足。</p><p class="ql-block">女兒點的第一道菜上來了，就是青菜。名曰"筍絲金花菜"，為的是“金花菜”這名兒，帶著貴氣。這道菜“金花”沒見，到是無比的嫩綠，加上細(xì)若銀針的冬筍絲的鮮脆，是帶著田野味兒+很書生氣的搭配，端上桌面上也煞是好看！飯后肚歪后問店家方知，這歺桌上被蘇州人大贊其美的所謂“金花菜”就是苜蓿。苜蓿在我曾插隊的陜北，竟用種植喂牲口的，立馬無語……</p> <p class="ql-block">二道菜不單純是素菜，半葷半素:肉絲炒藕帶。蘇州的藕帶秀氣清麗，纖細(xì)如綠豆芽。肉絲也見刀功之極致，可與洋火棍媲美。這道一半帶荷香水氣的菜肴，肯定是大火爆炒。憑脆爽的口感，便知火候絕不會超過二十秒，過之則疲塌，自然品相大損。好像古代一位圣人吃過一句話，叫“治國若烹小鮮”，他的意思是說要無為而治，不能來回翻來覆去，否則“小鮮”就會散架坍臺。我想這位圣人一定不會做“肉絲炒荷帶”，你以為“無為”是肉絲炒荷帶上半節(jié)嗎？那莖桿可是“中通外直，不蔓不枝……可遠(yuǎn)觀不可褻玩焉”。更勿談入口矣。說到“無為”這招兒，其實是用來咕嘈亂燉的。</p><p class="ql-block">兩道“齋菜”，終于讓我體會到”蘇州菜的確是以“清”為尚。但清而不淡，鮮而雋永，味極佳妙。如倪云林的山水，一草一木，皆充滿了清逸之致、曠遠(yuǎn)之境。</p><p class="ql-block">我不是蘇州人，故沒有莼鱸之思，我屬兔但千里迢迢到此也不是為了吃青菜而來的。</p> <p class="ql-block">于是乎，押軸的“清蒸白魚"終于素顏登場。不吃，聞著鮮的竄鼻子。問鮮從何來？答曰豬油，加入豬油，能增鮮，還竟然。 那一尺半有余的銀白小魚兒，玉體橫陳。魚腦晶瑩速溶，魚眼柔潤有光，各盡其妙。肉質(zhì)嫩青細(xì)軟，如嫦娥廣袖曼妙舒展。有人曾用十八九歲的芳齡少女持牙板吟唱“楊柳岸曉風(fēng)殘月”跟丈八關(guān)東大漢擊鐵板吼道“大江東去”來比喻柳三變和蘇東坡的詞風(fēng)。曾風(fēng)霏一時的水煮魚就頗具豪放派的風(fēng)骨，“清蒸白魚”就是婉約派的溫婉。無論何方神圣，第一口咽下綿軟入口即化的魚肉，便見識了它尋常清鮮誘人的特色。此時此刻，須關(guān)閉視覺開關(guān)，輕翕風(fēng)眼，細(xì)細(xì)咂摸其中滋味，不禁全身三萬六千毛孔瞬間打開，通體舒泰，有道是“一口定春秋”。再舉箸早難以自己，腮幫子即刻開甩。品到的卻是“良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院？”那般愜意感覺。</p><p class="ql-block">四十分鐘的風(fēng)卷殘云，手撫肚腩，兩道素菜光盤行動，完美收官。那條白魚變成了一把刀型梳子，計劃中的蘇幫菜頭牌“松鼠鱖魚”只好留給明天享用了。</p>