<p class="ql-block"> 出嫁的女兒說要回我家吃年飯，我樂極，順嘴問了句，“想吃什么菜，你點，媽做！”“好像沒有什么特別想吃的，你隨意就好。”當(dāng)時她興趣不高地回應(yīng)。</p> <p class="ql-block"> 沒想到幾天后她突然連轟幾條消息：媽，我想吃牛蛙，還想吃大閘蟹，不要清蒸，要香辣的。腳魚還是紅燒好吃，用五花肉紅燒。緊接著發(fā)一個漂亮的圖片———羊肚菌蝦滑，問：“這個你能做不？”看著手機(jī)熒屏上跳動的文字和圖片，忙不迭回應(yīng)：好好好！媽都做，媽能做！</p><p class="ql-block"> 放下手機(jī)后，才發(fā)現(xiàn)女兒點的幾個菜不那么好做。但誰叫從小就被我把嘴養(yǎng)刁的女兒想吃呢，再說，做點新鮮的菜式還可以讓我家二老嘗嘗鮮兒，另外還有在外見多識廣的弟弟弟妹以及我家寶貝女婿呢，難得聚聚，總要有個樣。</p> <p class="ql-block"> 首先，購食材?！磅r”是第一要求。多次反復(fù)問我平日購物超市：臘月二十九還有牛蛙、腳魚、大閘蟹、活蝦嗎？多次的肯定答復(fù)后才略略放心。羊肚菌可不易購得，早說還可以在網(wǎng)上買，她是臘月二十七晚上才突發(fā)奇想的。開始我想找到鮮的羊肚菌，菜攤老板都像看外星人看我，有一個還調(diào)侃：估計到云南可以買到。于是開始退而求其次，找干貨店，找了幾家都說不知道羊肚菌是啥，最后跑到首衡城一間很大的干貨店才買到他家僅剩的一點點，我如獲至寶捧回家。去年也是出現(xiàn)類似的難題，我讓在外讀大學(xué)的侄女點菜，她隨口：大媽，您就做一個蛋黃雞翅吧。雞翅好說，蛋黃醬哪兒找，跑遍孝感各大超市都沒有，網(wǎng)上買又來不及，于是只有買了幾個熟的咸鴨蛋，取出蛋黃炸成蛋黃醬才做成侄女要的蛋黃雞翅。</p> <p class="ql-block"> 其次，備菜。鑒于做年飯那天大菜有點多，羊肚菌蝦滑很費時，只有提前弄好蝦滑。我基本按抖音提示，把鮮蝦放到冰箱凍凍，好剝殼，但我手中的蝦和殼就是不忍分離，斯拉硬拽才能從一只只蝦體身上剝掉它們身上的殼，這樣一碗蝦仁就花去我半個下午的時間，還剝得我指頭生疼。然后剁碎，加嫩肉粉，胡椒、生抽、耗油，鹽、雞蛋清、冰凍的蔥姜水，用手反復(fù)按順時針攪拌均勻然后反復(fù)摔打，直到搓一小團(tuán)放到清水不沉不散為止。最后才小心翼翼用保鮮膜包好放到冰箱第二天備用。</p> <p class="ql-block"> 最后當(dāng)然是烹飪。 牛蛙和腳魚做起來不難，都是洗凈，稍稍腌制，再爆炒，然后用啤酒慢燉，出鍋都有鮮香滑嫩，入口爽滑的口感。尤其是牛蛙，吃得女兒眉開眼笑，惹得耳聾的公公基本吃一筷都要問一句：“這是么事（什么），列好七（這么好吃）。”女兒順勢爬桿，難怪我這么喜歡吃牛蛙，原來我繼承了爺爺?shù)幕??？矗祓掃€會找理由！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 做香辣蟹可就沒那么容易了，以前總是清蒸，調(diào)好蘸料就行，可紅燒香辣蟹前要清除蟹中臟器，直接把它剁開怕臟器弄碎，影響口感，只有先揭開蟹殼，可它不安分的腳讓我無從下手，先剁掉腳又怕影響菜型，只有小心而又耐心地順勢剝殼去內(nèi)臟，幾只蟹弄下來花去我快一個小時的時間，弄完后捂著胸口慶幸自己，沒有被其舞動的爪牙弄傷。烹制前先側(cè)口蘸調(diào)好的玉米淀粉，再油煎，以防蟹黃散失，一定要小火慢煎，小心翻炒，調(diào)汁：蔥姜蒜花椒籽干辣椒三五麻辣醬白芝麻生抽料酒白醋都用上，最后啤酒慢燉提鮮，撒一把蔥花提色，吃得女兒滿心歡喜，以致散席后她還一個人津津有味地把蟹腳蟹殼吮得干干凈凈，連粘著蟹味的手指頭都恨不得舔舔，看得一屋子的長者都忍俊不禁，憨實的女婿看著她抿著嘴也跟著偷笑。</p><p class="ql-block"> 羊肚菌蝦滑也是要花時間的菜。清早起床后我就把羊肚菌浸泡著，等其摸起來軟軟的再撈起來清洗，洗的時候要特別注意，力保每個羊肚菌的完好。洗凈后用廚房紙展干其水分，剪掉其尾后再一個個從中刨開菌肚，然后往菌肚里填充備好的蝦滑，力爭顆顆飽滿，個個有型，最后按頭上尾下的擺姿環(huán)著青花瓷盤擺放，別說吃，看著就特別養(yǎng)眼，惹得在行政趟了大半輩子的弟妹反復(fù)嘖嘖稱贊：“今日我開眼界了?！眾A一個遞到婆婆嘴里，她輕輕一抿，合著鮮滑的汁水吞咽后愣愣地問：“么東西，入口就化，還列（這么）鮮嫩？”女人在一旁哈哈大笑：“奶奶，是不是鮮掉眉毛了？看我，多會點菜！”這丫頭，就會搶功！</p> <p class="ql-block"> 女兒買回的海參，包裝極為精致，是那種開了包裝就可食的那種，但摸著軟軟滑滑的實體，我還是不放心就那么吃到嘴里，于是焯水然后切成小薄片，蔥爆后澆上生抽最后淋點鍋邊醋，還別說，鮮香軟彈，連一輩子干行政在外吃油嘴的愛人都瞇著眼夸贊：好吃！好吃！還有我用精心挑選的走地羊肉烹制的孜然羊肉丁，沒用烤箱沒有串，只是洗凈切成小丁后用嫩肉粉、胡椒、松茸鮮、花椒粉、料酒等腌制一個小時左右后大火爆炒，等炒至肉丁焦黃肉香濃郁時邊翻炒邊撒淄博燒烤粉，力爭每一塊肉丁都裹上孜然的濃香，最后撒一把白芝麻，完工！一盤外焦里嫩的孜然羊肉丁小堆在鋪著生菜葉的青瓷盤中，煞是顯眼。這盤菜特意放在有點拘謹(jǐn)?shù)呐龈埃鼞?yīng)該是孩子們的最愛?？上壹页载浿杜⌒Ｎ礆w，要是她在，眼睛定會大放光彩。不然，初四娘家侄輩來拜年時我如法炮制一堆盤三分鐘不到一搶而光。至于甜糯的筒子骨藕湯、爽口的涼拌香菜牛肉、清脆的荷蘭豆、還有老人喜歡的時令蔬紅菜苔以及年飯上不能或缺的魚———清蒸鱖魚……都是配菜。</p> <p class="ql-block"> 忙完一上午，等我解開圍裙，看看滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊蛔啦?，瞧瞧團(tuán)團(tuán)圓圓的一家人，真的有種無言的滿足。我忍著突發(fā)的腰疼用心用情做這一頓年飯，就是想用一頓飯的時間，把親情、團(tuán)圓、希望熱乎乎地吃進(jìn)我至親肚子里，烙在我家人心坎里。</p>