<p class="ql-block">順德美食文化源遠(yuǎn)流長，天下聞名，2014年被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的稱號，并有“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">雙皮奶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">??????</span></p><p class="ql-block">經(jīng)典的粵式甜品，口味偏甜。其狀如膏，色潔白，口感細(xì)膩嫩滑。因?yàn)樗谋砻嬗幸粚有枰獌纱文Y(jié)才形成的厚厚的奶皮，被稱為“雙皮奶”。仁信老鋪的創(chuàng)始人是董孝華，他在清朝末期在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生。家族獨(dú)有的制作雙皮奶的配料和制作方法仍然保密。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">姜撞奶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">??????</span></p><p class="ql-block">香醇順滑，姜汁與牛奶的撞擊融合，桂花提香。傳說起源于清朝末年廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一位年邁婆婆因風(fēng)寒咳嗽，兒媳將熱牛奶倒入姜汁中，意外使牛奶凝固。婆婆飲用后癥狀緩解，這一“偶然”發(fā)現(xiàn)逐漸演變?yōu)榛浭教鹌反碇唬c雙皮奶、芝麻糊并稱“甜品三絕”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">生磨芝麻糊</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">????</span></p><p class="ql-block">當(dāng)?shù)噩F(xiàn)磨、不勾芡、成品色澤烏黑發(fā)亮，口感綿密順滑，帶有濃郁的芝麻香氣，甜度適中，不齁不膩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">杏仁糊</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">????</span></p><p class="ql-block">勒流黃連的杏仁糊，糊糊里也有打碎的杏仁，面上也撒了一層杏仁，一口下去，口感相當(dāng)豐富，滿滿杏仁味，唇齒留香。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">銀耳桃膠西米露</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">西米并非谷物，而是從西米椰子等棕櫚樹莖干中提取的淀粉制品。西米傳入中國后，被融入中式甜品體系，形成了“西米露”這一經(jīng)典品類，即西米加糖水、椰汁或牛奶。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">炸鮮奶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">外金黃、內(nèi)潔白；外酥脆、內(nèi)軟嫩；口感舒適、形態(tài)可愛。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，口感層次豐富。誕生于20世紀(jì)70年代中后期，樂從名廚劉偉從炒牛奶和脆皮馬蹄糕得到啟發(fā)，把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、攤涼，切成塊狀，蘸上脆漿，逐件放入熱油中炸至呈金黃色。造就<span style="font-size:18px;">一道色香味俱全的名點(diǎn)，嶺南風(fēng)味壓桌甜菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">炸牛奶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">???</span></p><p class="ql-block">1999年，在廣州酒家當(dāng)廚師的何定文，將吐司面包切去邊包裹奶心再炸，油膩感大大降低，吃起來更加松脆。順德名廚郭堯生，從1992年入行開始，就癡迷于炸牛奶制作，鉆研琢磨炸牛奶的13道工序。使用本地最好的水牛奶，達(dá)到順德菜“清鮮嫩滑脆”的標(biāo)準(zhǔn)。2014年，郭堯生創(chuàng)辦一家專注做牛奶卷的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了順德炸牛奶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。從此，每年有上千萬條炸牛奶從這里出發(fā)，配送到成千上萬的餐桌上。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">牛乳</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">????</span></p><p class="ql-block">又稱“大良牛乳”或“金榜牛乳餅”，順德大良金榜社區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。起源于明代，利用水牛奶、白醋和食鹽制成薄片，因風(fēng)味獨(dú)特被譽(yù)為“東方芝士”。</p> <p class="ql-block">牛奶與醋在小杯里一混合，拇指一拌，乳白軟滑的牛乳公就出現(xiàn)了，立即倒在模子上，用手指碾平，壓去水和醋，拇指再輕輕一點(diǎn)一揚(yáng)，一片瑩白剔透的牛乳就不偏不倚地跳到鹽水盆。短短10秒鐘，看似簡單的動作卻蘊(yùn)含了幾代人制作牛乳的經(jīng)驗(yàn)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">桂花椰蓉糕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">椰蓉糕是典型的熱帶、亞熱帶“椰子+米/淀粉”類糕點(diǎn)，最初的形態(tài)是將椰肉磨碎，與米粉、糖等混合蒸煮，制成便于保存的“椰子糕”，這被視為其最早的雛形。其制作工藝在民間不斷改良，從粗加工發(fā)展為使用過濾后的椰汁、分離的椰蓉，并引入瓊脂、吉利丁等現(xiàn)代凝固劑，使糕體更細(xì)膩、爽滑。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">燕奶金絲球</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">??????</span></p><p class="ql-block">一道創(chuàng)新的順德菜，其做法是把打好的蝦膠包裹燕窩和牛奶成丸，再拍上脆皮絲，慢油浸炸至熟即可。外形像個金黃色的金球，口感甘香嫩滑、外脆內(nèi)滑。值得驚喜的是，咬開時還有燕窩奶汁溢出，獨(dú)具風(fēng)味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">早茶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">?????</span></p><p class="ql-block">順德人早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，把飲茶又稱“嘆茶”?！皣@”是順德的俗語，為享受之意。悠悠然地帶份報(bào)紙到茶樓飲茶，和朋友們聊聊天兒，再吃一兩件精致美味的點(diǎn)心，這絕對是一種美妙的生活享受。甚至民間還流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”這樣的一句諺語。</p> <p class="ql-block">順德人喝茶禮儀唯獨(dú)在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。</p> <p class="ql-block">清代咸豐同治年間，一個被稱“二厘館”的地方，提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點(diǎn)，門口掛著一個牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。當(dāng)時順德的“二厘館”遍布大街小巷：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假?！鼻迥┏霈F(xiàn)較高檔次的“茶館”，之后還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”：“有錢樓上樓，無錢地下踎”（粵語，“踎”即蹲），有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">?順德蝦餃?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">??????</span></p><p class="ql-block">經(jīng)典廣式點(diǎn)心。蝦餃本身起源于清朝末年的廣州，后傳入順德并融入本地飲食文化，以其?晶瑩剔透的澄面皮、飽滿鮮美的蝦仁餡料?以及?作為早茶‘四大天王’之一的地位?而聞名。????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">順德鳳爪</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">??????</span></p><p class="ql-block">技藝源頭是一道名為 “縐紗鵝掌” 的傳統(tǒng)名菜。將鵝掌換成雞爪，采用“先炸后蒸”的方法，表皮起皺，口感軟糯入味，是順德師傅的看家本領(lǐng)。在“炸、煮、蒸”的核心工藝基礎(chǔ)上，加入豆豉、南乳等廣式醬料，最終定型為我們今天熟悉的“豉汁蒸鳳爪”和“虎皮鳳爪”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">蘋葉角</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">順德俗語中喚作“at”，這可能是很多95前出生的順德人的記憶，如今大街小巷中偶爾才能見到。在以前，每逢過節(jié)，許多人家都喜歡制作各種小吃來慶祝節(jié)日，蘋葉角便是其中之一。蘋葉角所用的蘋葉來自蘋婆樹（亦稱風(fēng)眼果樹），餡料多為糖冬瓜、椰絲、芝麻、花生等，也有以蓮蓉或紅豆入餡，口感軟糯不粘牙，放冷之后吃還特別的可口。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">芋頭糕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">???</span></p><p class="ql-block">清嘉慶年間前后，芋頭糕由潮汕地區(qū)傳入順德。當(dāng)?shù)厝嗽诿诐{蒸糕的框架下，加入本地芋頭、蝦米、臘味等配料，形成了“咸香軟糯、粉感突出”的獨(dú)特風(fēng)格，并逐漸成為順德糕點(diǎn)的代表之一。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">倫教糕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">外形整齊，質(zhì)地爽軟，味道清香。由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高，軟韌性則近似用糯米的制品。清朝咸豐年間，在順德倫教圩一家專營白粥、糕點(diǎn)的小店，店主梁禮成與妻子拌嘴，一氣之下沒有蒸煮糕點(diǎn)。第二天竟發(fā)現(xiàn)，隔夜米漿蒸出來的糕點(diǎn)，居然更加爽滑清甜。。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之?！?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">馬拉糕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">原為新加坡馬來族的傳統(tǒng)食品，后傳入廣東順德。因廣東話中“馬來”與“馬拉”諧音，故得名“馬拉糕”。呈金黃色或深褐色，內(nèi)部有細(xì)密均勻的蜂窩氣孔?？诟信钏扇彳?，帶有紅糖或奶香，熱食松軟，涼后則更富彈性。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">龍江煎堆</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">???</span></p><p class="ql-block">外皮酥脆如薄紗，內(nèi)餡甜潤似蜜糖，咬下一口，仿佛能聽見時光在齒間流淌的聲音。隋末唐初詩人王梵志曾以“貪他油煎?，愛若菠蘿蜜”的詩句描繪它，被稱為“煎?”，因狀若小球，民間為書寫簡便，逐漸演變?yōu)椤凹宥选?。南遷移民把這份技藝跨越山海，在珠三角落地生根。明末清初，番禺文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中記載：“歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡?！比儆嗄陙?，龍江煎堆始終保留著飽滿圓形、內(nèi)包爆糯谷的古法特征，成為嶺南地區(qū)保存這一古老食品形制的重要代表。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">大良蹦砂</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">????</span></p><p class="ql-block">始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪。順德人把蝴蝶的幼蟲（毛毛蟲）叫作“蟲崩?”，因此得名。初為脆硬薄片，后經(jīng)李禧記改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，原料品種為精面、蠔油、蔥蓉、欖仁、南乳等，現(xiàn)時制作多為南乳蹦砂。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">水晶餅</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">許多順德人兒時的回憶，由蕭錫強(qiáng)師傅于1988年前后在勒流黃連創(chuàng)立，發(fā)展為“連溪美點(diǎn)”。被聯(lián)合國教科文組織授予“順德金牌名小吃”。使用澄面制作，蒸熟后晶瑩剔透、Q彈軟糯，能隱約看見內(nèi)餡。傳統(tǒng)口味為豆沙、蓮蓉；也有花生、芝麻、紅豆等，口味清甜不膩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">雞仔餅</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">??</span></p><p class="ql-block">原名“小鳳餅”，是廣東四大名餅之一。清咸豐年間，廣州伍家順德籍婢女“小鳳”為招待客人，用梅菜、五仁月餅餡等臨時制作了這款點(diǎn)心，主人便以其名命名。后在廣州成珠茶樓改良并成名，是順德人引以為傲的傳統(tǒng)小吃。廣東人愛稱“雞”為“鳳”，且餅形酷似小雞，故又名“雞仔餅”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">缽仔糕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">?????</span></p><p class="ql-block">經(jīng)典的廣式點(diǎn)心，在順德被做得格外講究。傳統(tǒng)做法是將調(diào)好的米漿（粘米粉、澄面等）倒入小缽或小碗中蒸熟。剛出爐時頂部常有小凹陷，被稱為“酒窩”。糕體瓷實(shí)不透明，口感扎實(shí)，帶有米香和淡淡的甜味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">蛋散</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">順德的蛋散有甜、咸之分，甜蛋散非常酥化，入口即化，香濃的雞蛋拌上甜而不膩的蜂蜜，是一道非常受歡迎的飯后甜品和早茶小食。咸蛋散則是加入了南乳、芝麻，咸香、酥脆。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">糖沙翁</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">??????</span></p><p class="ql-block">起源于明末清初，最早記載于屈大均的《廣東新語·食語·茶素》，當(dāng)時名為“沙壅”，是賀年食品。后來逐漸演變?yōu)橛妹娣?、雞蛋和油制作的面團(tuán)，油炸后滾上白糖，因其外形滾圓、表面有糖霜，形似白發(fā)老翁而得名“沙翁”。糖沙翁是現(xiàn)炸現(xiàn)吃的甜點(diǎn)，“出鍋半小時口感就不好了”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">薄撐/駁撐</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">????</span></p><p class="ql-block">薄撐，糯米粉調(diào)成面糊，在平底鍋上攤成薄餅煎熟，再卷入餡料。外皮香脆，內(nèi)里軟糯。駁撐：這是順德等地的方言叫法，源于粵語中“駁”有“連接、補(bǔ)充”的意思。舊時人們用它來“駁命”（補(bǔ)充能量）或“駁撐”（多煮一餐來頂肚皮），久而久之形成了這個俗稱。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">陳村粉</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">????</span></p><p class="ql-block">大約在清末民初，陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。</p> <p class="ql-block">陳村粉有三個重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。可以與多種食材結(jié)合，烹制不同的菜式，食用后回味無窮。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">煲仔飯</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">??????</span></p><p class="ql-block">“據(jù)專家們考證，煲仔飯起源于順德的五更飯，本是當(dāng)?shù)貗D女產(chǎn)后所吃的食物，因在五更時分做成而得名。”20世紀(jì)80年代，順德廚師發(fā)叔（梁光發(fā)）結(jié)合工廠工人飲食需求，創(chuàng)新推出砂煲煮飯工藝，形成獨(dú)特風(fēng)味。靈魂是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮。</p> <p class="ql-block">中央電視臺《舌尖上的中國》指引，找到牛展煲仔飯，老板到每個桌前特別強(qiáng)調(diào)不要拌飯，沿著鍋邊用筷子挑著吃。當(dāng)煲仔飯的火候恰到好處時，鍋邊上的鍋巴薄酥脆，而中間的飯是沒有全熟，當(dāng)沿著鍋邊一圈吃完了，中間的飯恰好熟透，鍋底的鍋巴薄酥脆。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">均安魚餅</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">????</span></p><p class="ql-block">據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">順德魚面</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">????</span></p><p class="ql-block">順德人吃魚的花樣繁多，光是一條鯪魚就有一百多種吃法，而順德魚面，就是順德人巧思與會吃的體現(xiàn)。鯪魚肉手打起膠，撒入面粉，揉成面團(tuán)，魚肉就變成了魚面。魚面配上魚骨熬制成的湯，撒上一點(diǎn)胡椒粉，吃起來爽而柔韌、清甜鮮美。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">鳳城魚皮角</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的順德小吃巧妙在餃子皮里加入魚肉，加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚皮角了。潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">金牌魚皮</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">???</span></p><p class="ql-block">順德美食粗料精制的代表，看似不起眼的魚皮加入秘制的配料與炸花生的酥脆和炒芝麻的濃香相結(jié)合成了一道令人垂涎的馳名小吃。魚皮是用淡水魚的皮制成，以鯪魚和鯇魚最為多見，鯪魚皮較薄易入味，鯇魚皮則較厚身，口感也更爽脆。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">活鰻現(xiàn)烤</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">??????</span></p><p class="ql-block">現(xiàn)殺現(xiàn)烤，入口即化，搭配特制醬料和配菜，呈現(xiàn)“三吃法”（鰻魚飯、烤鰻、鰻魚料理）。順德被譽(yù)為“中國鰻魚之鄉(xiāng)”，日本80%鰻魚產(chǎn)自順德，其體型修長，背部青藍(lán)、腹部白色，肉質(zhì)鮮嫩無腥味，脂肪含量適中。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">牛雜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">????</span></p><p class="ql-block">牛肚、牛肺、牛腸、牛軟骨、牛筋、牛蒡...全都鋪滿在煲中，蘿卜是廣東牛雜煲的搭配定律！軟淋多汁，清甜和味，好吃又能解膩。選用新鮮食材，仔細(xì)處理后祛除異味，煮牛雜的醬汁經(jīng)過精心調(diào)配，各種香料讓牛雜吃不出來腥味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">大良野雞卷</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">???</span></p><p class="ql-block">又稱“大良肉卷”，獨(dú)特的“名不副實(shí)”順德名點(diǎn)。雖名“野雞”，但不含雞肉。關(guān)于“野”字，源于其用料并非正統(tǒng)（如“野路子”），或與蘭州“炸野雞卷”的改良有關(guān)。于20世紀(jì)20年代，由順德大良“宜春園酒家”的董程師傅創(chuàng)制，是順德“粗料精做”的典范。在腌好的肥膘片上鋪一層瘦肉（約占2/3寬度），中間放入火腿條，再用蛋清與生粉的混合物封口，緊緊卷成圓筒狀；將卷好的肉卷入籠蒸熟，然后冷卻定型；切成厚約0.5厘米的塊狀，入熱油中炸至表面金黃酥脆即可。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">豬腳姜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">?????</span></p><p class="ql-block"><span style="text-align:left;">起源于順德，可追溯至明代。相傳源于一戶人家為產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)而用豬腳、陳醋、生姜、雞蛋熬煮，后成為慶賀新生的食療佳品，承載著家庭情感與和解的寓意。經(jīng)數(shù)百年傳承，現(xiàn)代順德仍保留百年配方，如今已從地方滋補(bǔ)品發(fā)展為粵菜代表之一。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">豬雜粥</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">?????</span></p><p class="ql-block">可追溯至清朝時期，源于順德容桂四基一帶。凌晨宰豬后，立刻將新鮮豬雜在滾燙的白粥里生滾至剛熟。不同的材料軟嫩脆滑恰到好處，講究“凌晨現(xiàn)殺、即宰即滾”。“順德豬雜粥三寶”豬肉丸、豬肝、豬粉腸，源于順德“及第粥”的吉祥寓意，象征“狀元、榜眼、探花”。</p>