<p class="ql-block">杜橋人鐘愛麻糍，而炒麻糍，更是杜橋?qū)俚臉?biāo)志性食物。早年每逢集市，總有人在街口支起一口大平鍋，麻糍被切成兩寸見方的麻糍塊擱半邊油鍋里滋滋滋地煎著，另半個(gè)油鍋則熱炒著肉丁筍丁咸菜丁豆腐干丁等菜品，待兩邊的麻糍和菜品都熟透后，二者用鍋鏟拌和在一起，最后在起鍋前必定要倒入雞蛋液和蒜苗末，炒麻糍即告成就，而蛋液和蒜末是炒麻糍的靈魂，不可或缺。</p> <p class="ql-block">時(shí)至今日，杜橋街區(qū)的面貌早已煥然一新，但炒麻糍依然如故。人們關(guān)于吃，似乎亙古不變。隨便找個(gè)杜橋人問問，炒麻糍的店鋪在哪里，誰都會(huì)遙指告知:杜西路的街口有一家，還有一家在米廠后門、潘家的墻門里！</p><p class="ql-block">麻糍跟年糕組合，還是謝年謝天地的供品。年糕或許還有步步高的說法，至于麻糍，我不知道有何深意，但兩者作為糧食的象征物，祈愿來年豐足的糧食收成，估計(jì)是大差不差的意思。</p> <p class="ql-block">麻糍有鮮麻糍與浸麻糍之分。前者指剛制成的麻糍，渾身松軟甚至還帶有柴火的溫?zé)?，后者指陰晾干透、而后浸泡于水中保存起來的那種硬硬朗朗的麻糍。早年，杜橋人只在過年前的十天半個(gè)月做麻糍做年糕，浸泡水中的麻糍年糕一直可以享用到清明前后。這個(gè)水，必須是冬水，即小寒大寒節(jié)氣時(shí)的水，立春后的春水當(dāng)不得麻糍年糕的浸泡水，據(jù)稱容易變質(zhì)。</p><p class="ql-block">許多食物被水浸泡都會(huì)發(fā)脹變軟，如面條粉皮米線番薯粉絲，惟有麻糍與年糕，竟敢把自己淹沒在水中二三個(gè)月，出水后照樣梗直得很，只有加熱才能使其軟化，它們怕火。</p> <p class="ql-block">早年，麻糍也好，年糕也好，是富足的象征。無論貧富，杜橋人都會(huì)制作麻糍和年糕，但富裕人家總會(huì)比貧窮人家做更多一些，這是一種實(shí)力的表現(xiàn)。而制作麻糍年糕的工場常安排于大戶富裕人家，這樣的人家場面大，工屬具齊備，那些沾親帶故的貧窮人家會(huì)過來搭便車，且主要干力氣活，擔(dān)水磨面燒火蒸煮搗舂搟壓，大冬天干得汗流浹背。</p><p class="ql-block">我小時(shí)候不喜歡麻糍。因?yàn)樨毟F，要省肉省油，家里從來不炒麻糍。麻糍都跟年糕燒一起燒成青菜年糕青菜麻糍。青菜年糕尚可接受，它保持韌勁朗朗的口感，而麻糍受熱后軟不拉幾的，浸在湯中更是松松垮垮，很不合我口味。我倒反喜歡煨麻糍。取一小塊放爐膛里煨熟，而后夾少許紅糖裹起，麻糍外脆里軟，香甜可口，變難吃的主食為快樂零食。父母大都不樂意，麻糍是主食，哪能當(dāng)零食消費(fèi)的。</p> <p class="ql-block">早先，過年前做麻糍年糕是因?yàn)橹辉谇锛Z收成后方有余糧做這做那的，其他時(shí)間能夠維持吃糧就很不錯(cuò)了，不少人還勒緊褲帶饑寒交迫呢?，F(xiàn)如今，吃飽肚子早已不是問題，怎么吃好才是問題。所以，杜橋人也慢慢從自己勞心勞力做麻糍年糕的習(xí)俗中退出，都吃鮮麻糍鮮年糕了，菜市場里現(xiàn)做的這類食品多的是。另外的，肉和油不是怕吃不起，而是怕吃太多吃出毛病來，只要不怕麻煩不怕胖，天天炒麻糍，又有何妨。嫌麻煩？街口叫一碗，分分鐘的事。</p><p class="ql-block">時(shí)代的進(jìn)步，不用說，誰心里都有數(shù)，麻糍的內(nèi)心，也有數(shù)。</p><p class="ql-block">（圖片源自網(wǎng)絡(luò)，致謝?。?lt;/p>