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美食之約，美味貴和

三言兩語(yǔ)堂

<p class="ql-block">白瓷盤沿浮著幾道淡青纏枝紋，像未寫完的半句詩(shī)。肉片薄而勻，油光底下透出溫潤(rùn)的暖色，仿佛剛從灶火余溫里取出來(lái)，還裹著一點(diǎn)人間煙火的謙和。旁邊那抹綠意，不爭(zhēng)不搶，只輕輕托住整道菜的呼吸，精美制作的壓縮胬用無(wú)聲勝有聲的展示自己的美味。黑筷靜臥一旁，像等一個(gè)約定——不是饕餮的掠奪，而是慢下來(lái)的相逢。原來(lái)“貴和”不在滿桌珍饈，而在這一筷一箸間，彼此懂得分寸的敬意。</p> <p class="ql-block">紅燒肉在上，烤鴨在下，一濃一醇，一厚一韌，像兩位老友對(duì)坐，話不多，湯汁卻都熬得透亮。青椒與蒜瓣是點(diǎn)睛的爽利，鴨肉盤上“烤鴨師傅”四字，不是招牌，倒像一句鄭重其事的落款：手藝有根，味道有譜。這席面不喧嘩，卻自有分量——和，不是千篇一律，是紅亮與油潤(rùn)各守其道，又共赴一席溫?zé)??？绝啿灰欢ǘ荚诒本?，?dāng)烹飪技巧在水城弘揚(yáng)后，貴和大酒店的菜系，就讓烤鴨扎上了美味貴和的廣告，不是每一個(gè)酒店都有招牌菜，《貴和大酒店》的口碑，在江北水城的西半山絕無(wú)吹噓。</p> <p class="ql-block">蝦仁彈牙，黃瓜清脆，玉米粒甜得憨厚，辣椒片紅得含蓄，幾顆堅(jiān)果悄然點(diǎn)睛。盤子素凈，顏色卻活泛得像春日剛拆封的調(diào)色盤。這一口鮮，不靠濃油赤醬，只憑本味相和。原來(lái)“貴和”也可以是清清淡淡：不壓誰(shuí)，不搶誰(shuí)，每一種鮮，都留出余地，讓別的鮮，也能自在呼吸。</p> <p class="ql-block">整條魚臥在白盤里，醬色如琥珀，焦邊微脆，魚肉卻嫩得能漾開(kāi)漣漪。香菜是綠，辣椒是紅，一青一赤，不爭(zhēng)主次，只添生氣。它不拆不散，不藏不掩，就那樣坦蕩端上桌——和，有時(shí)是完整地呈現(xiàn)自己，也成全他人眼中的圓滿。香氣浮起時(shí)，人還沒(méi)動(dòng)筷，心已先靜了三分。這道菜就是大事手中的《壓鍋魚》，隆重登場(chǎng)的這道菜是本店的特色，本地大鯉魚，在好的調(diào)料醬的作用下，大師傅按照火候，讓讓高壓鍋把鯉魚壓制而成，鯉魚在高壓鍋短時(shí)間作用下，禮讓味道快速入味，又讓禮物鮮美的肉質(zhì)保鮮，加上出鍋后的裝盤，才讓每一位走進(jìn)《貴和大酒店》的食客，愿意品嘗一下來(lái)自內(nèi)心的期待……</p> <p class="ql-block">東坡肉方正敦厚，油光是歲月熬出來(lái)的溫潤(rùn)，不是浮在表面的亮，是滲進(jìn)肌理的潤(rùn)。西蘭花翠得鮮靈，不搶風(fēng)頭，只作襯；那方小小的紅牌，“東坡肉”三字端端正正，像一句老話的落款：好味道，從來(lái)不怕說(shuō)名字，也不怕守規(guī)矩。貴和，是肉有肉的豐腴，菜有菜的清朗，牌有牌的分寸——各安其位，方成一味。美食之約，從來(lái)不是赴一場(chǎng)口腹之快，而是以食為媒，赴一場(chǎng)人與人、人與物、人與時(shí)光之間的和解之約?；鸷蚴呛?，刀工是和，配色是和，連那雙靜候的筷子，也是和——它不先動(dòng)，不越界，只等一個(gè)恰好的時(shí)辰。美味貴和，貴在不爭(zhēng)，貴在相讓，貴在熱湯氤氳里，彼此都還留著一口溫?zé)?，給對(duì)方，也給自己。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廖良明 書于山東聊城東昌府區(qū)貴和大酒店</p><p class="ql-block">2026年3月12日</p>