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春之味～薺菜丸子

獨釣寒江雪

<p class="ql-block">　　春日，閑來無事，總感覺想吃點啥好吃的，否則就是對不起自己。</p> <p class="ql-block">　　邊想邊看，手中更是抖音刷個不停，咱日常生活不可或缺的事情，說啥咱也不能停！</p><p class="ql-block"> 邊看邊想，突然間：臉前的手機頁面跳轉(zhuǎn)出現(xiàn)的自制薺菜丸子制作視頻，惹得我連續(xù)看了幾遍（真心忘了?。４丝?，我感覺薺菜丸子制作易如反掌，備料，做！</p><p class="ql-block"> 首先稱重材料。個人推薦大家選用豬前腿肉，這個部位的肉健筋膜少、脂肪少、活動頻繁、肌肉緊實，最為適合制作肉丸類食品。</p> <p class="ql-block">　　清洗材料晾干，咱還是先把肉中的筋膜剔掉除凈，放一旁待用。</p> <p class="ql-block">　　野外挖來的薺菜擇凈，一定要注意保留薺菜的菜根，它可是薺菜丸子的靈魂，特別出味道。</p> <p class="ql-block">　　擇好的薺菜放在流動的水中，反復(fù)沖洗干凈泥沙，確保后續(xù)吃起來不磣牙。</p> <p class="ql-block">　　淘洗干凈薺菜后待用，灶上起火，鍋中加水。</p> <p class="ql-block">　　待水燒開，將薺菜放進去燙15～20秒撈出，過涼水。</p> <p class="ql-block">　　把薺菜全部燙好過涼，撈出擠出多余水分待用。</p> <p class="ql-block">　　將薺菜散開切碎段。</p> <p class="ql-block">　　清洗干凈的肉取過來改刀，先將肉塊全部切片，再切成肉條，再切成肉粒備用。</p> <p class="ql-block">　　將薺菜碎和肉粒混合一起，繼續(xù)剁至成糜即可。</p> <p class="ql-block">　　把肉糜裝入適當(dāng)?shù)呐枳又?，加入適量的食鹽、生抽以及適量的淀粉，加入兩至三個雞蛋，快速向著一個方向絞拌。</p> <p class="ql-block">　　絞拌至成泥狀。</p> <p class="ql-block">　　純手工擠制。</p> <p class="ql-block">　　擠出的薺菜丸子，置入淀粉盤中裹上淀粉團制成型。</p> <p class="ql-block">　　灶上置鍋，加水開火，待水燒開，將火調(diào)小，依次逐個下入已經(jīng)定型的薺菜丸子。</p> <p class="ql-block">　　鍋中的薺菜丸子全部浮起，撈出過涼，配上菠菜、木耳、香菜，制成美味可口薺菜丸子湯。</p> <p class="ql-block">　　剩余的薺菜丸子裝入密封袋，放入冰箱冷凍，方便后期隨時取食。</p>