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再談三八飯店

Qi夢(mèng)

<p class="ql-block">　　哈爾濱，這座鐫刻著百年風(fēng)云的北國(guó)名城，不僅以冰雪與歐陸風(fēng)情聞名于世界，她更孕育了一批承載著城市根脈的老字號(hào)，“三八飯店”就名列其中。尤其是近兩年哈爾濱冰雪旅游的火爆，不僅帶動(dòng)了許多旅游景點(diǎn)的門庭若市?，同時(shí)也促進(jìn)了城市餐飲行業(yè)的興隆發(fā)達(dá)。尤其那些老字號(hào)酒店，家家熙來(lái)攘往，個(gè)個(gè)顧客盈門，真是勃勃生機(jī)。一度被打上時(shí)代烙印的“三八飯店”，更是百姓們深深追憶的老飯店，常常在網(wǎng)絡(luò)傳媒中登上熱搜。盡管今日哈爾濱街頭眾多的“三八飯店”都與當(dāng)年“十姐妹”開創(chuàng)的“三八飯店”沒有絲毫關(guān)系，卻依然證明了老“三八飯店”貨真價(jià)實(shí)、物美價(jià)廉的影響力和周到服務(wù)熱情待客給人們留下的美好記憶。作為真正的老三八人，我自然深感自豪。</p><p class="ql-block"> 可是，由于“三八飯店”解體久遠(yuǎn)，現(xiàn)在網(wǎng)傳視頻的說詞與事實(shí)相差甚遠(yuǎn)。為了還原“三八飯店”的真實(shí)歷史，我曾發(fā)表過一篇文章《凋謝了的躍進(jìn)之花》，很多美友閱后留言，想知道更多“三八飯店”的故事，甚至有人還要買當(dāng)年領(lǐng)導(dǎo)贈(zèng)予我的那本《躍進(jìn)之花》，為此，我就再來(lái)講一講“三八飯店”曾經(jīng)的人和事。恕不再重復(fù)之前所述，只做補(bǔ)充而已。</p><p class="ql-block"> 若說“三八飯店”自成立以來(lái)，工作人員一直秉承著勤懇工作、敢于創(chuàng)新、堅(jiān)守道德、甘于奉獻(xiàn)的職業(yè)操守，緊跟時(shí)代潮流，永做潮頭先鋒。由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期極少的消費(fèi)差距、技術(shù)革新的成果、婦女頂起半邊天意義的影響和童叟無(wú)欺的表現(xiàn)，“三八飯店”的名氣爆棚、經(jīng)營(yíng)紅火、使得食客需要等坐，排隊(duì)現(xiàn)象，營(yíng)業(yè)面積明顯不夠使用。為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)的愿望，經(jīng)過班子討論，并征得上級(jí)主管部門同意和支持，飯店除了加蓋樓層，還花巨資買了兩處條件優(yōu)越的樓房，與飯店隔壁的兩戶居民調(diào)換，擴(kuò)大了生產(chǎn)車間。車間寬敞明亮，設(shè)計(jì)合理，完全符合食品衛(wèi)生要求。有了符合衛(wèi)生條件的生產(chǎn)空間，按照食品生產(chǎn)條例，我們還對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行了認(rèn)真改造，更是達(dá)到了整潔、通風(fēng)、隔離，物品擺放井然有序等倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，同時(shí)更加注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范。比如冰棍生產(chǎn)，原材料經(jīng)過精挑細(xì)選后規(guī)定，奶粉必須達(dá)到嬰兒食用級(jí)別，高價(jià)采購(gòu)的雞蛋必須是三日內(nèi)新鮮蛋，白糖更得是名牌廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，……。操作規(guī)程更是嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)定。雞蛋先經(jīng)過過氧乙酸寖泡半小時(shí)，再用凈水沖洗后控凈水分；工作人員都經(jīng)過了體檢，每人消毒后才可上崗，其他人員不得進(jìn)入車間；……。我們還配置了化驗(yàn)室，調(diào)入了認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)超強(qiáng)的化驗(yàn)員，購(gòu)買了精良的化驗(yàn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了每天必須進(jìn)行衛(wèi)生和質(zhì)量檢測(cè)等等。</p><p class="ql-block"> “三八飯店”為了進(jìn)一步的發(fā)展和提高，除了具備標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)條件，在人才培養(yǎng)和技術(shù)提高上，更是大做文章。領(lǐng)導(dǎo)班子尤為重視菜肴的技藝傳承和人才技藝以及服務(wù)質(zhì)量的提高。因此特別聘請(qǐng)了1958年就在全省財(cái)貿(mào)系統(tǒng)菜品操作技術(shù)表演中以烹制的溜腰花獲得了第一名的黑龍江名廚趙永省為中餐部主任并主灶，調(diào)入特一級(jí)烹飪大師劉東來(lái)為業(yè)務(wù)經(jīng)理，調(diào)入過省勞動(dòng)模范、特級(jí)服務(wù)技師劉巨茂為大堂經(jīng)理，甚至學(xué)員都是按照培養(yǎng)出國(guó)廚師條件認(rèn)真挑選的。小伙子們各個(gè)清爽利落，精明干練，七十年代曾有五名學(xué)員出國(guó)工作，為哈爾濱的餐飲業(yè)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。服務(wù)員同樣精挑細(xì)選，姑娘們精明聰慧，美麗大方，并且懷有一顆全心全意為人民服務(wù)的心，所以很受顧客們的稱贊和尊重。“三八飯店”在超強(qiáng)能力的業(yè)務(wù)骨干們帶動(dòng)下，卓越發(fā)展，年年都是先進(jìn)集體。</p><p class="ql-block"> 額外多說幾句，三八飯店的名廚、魯菜名師趙永省，是我黑龍江省商業(yè)大學(xué)烹飪專業(yè)冷永梅老師的師弟，自然也就成為了我的師叔，他對(duì)我要求格外嚴(yán)格。再有遵循餐飲行業(yè)老的門派習(xí)俗和幫規(guī)，按照黑龍江省商業(yè)大學(xué)的另一位烹飪教師張衛(wèi)東的輩分排序，劉東來(lái)經(jīng)理則是我的同門師兄，他們的廚藝很不一般，更是我學(xué)習(xí)的榜樣。</p><p class="ql-block"> “三八飯店”除了派出8名廚師去四川成都學(xué)習(xí)鍛煉，還請(qǐng)來(lái)了著名的川菜名師指導(dǎo)，引進(jìn)了正宗川菜。1986年二樓川菜餐廳正式營(yíng)業(yè)，一桌川菜宴席標(biāo)準(zhǔn)達(dá)800元，仍需早早預(yù)訂才能排上號(hào)，因此三八飯店一度成為了哈爾濱市飲食業(yè)川菜風(fēng)味中心。同時(shí)三樓設(shè)定為中餐高間，設(shè)備相當(dāng)?shù)木廊A麗，完全可以接待國(guó)外賓客。那時(shí)婚宴酒席應(yīng)接不暇，記得最多一次預(yù)訂了110多桌，為了安全，領(lǐng)導(dǎo)提前請(qǐng)了專業(yè)人員來(lái)實(shí)地考察，檢測(cè)建筑物承重能力，可見飯店對(duì)大眾百姓的極端負(fù)責(zé)任和對(duì)生命的極端敬畏?？傊?，曾經(jīng)先進(jìn)的“三八飯店”的確名符其實(shí)，所獲得的各項(xiàng)榮譽(yù)，更是實(shí)至名歸。</p><p class="ql-block"> 如今網(wǎng)上傳播哈爾濱“三八飯店”的視頻非常之多，這不僅表明老哈爾濱人對(duì)曾經(jīng)信得過品牌企業(yè)的褒獎(jiǎng)，也是人們對(duì)貨真價(jià)實(shí)，質(zhì)量上乘食品的懷念。作為哈爾濱“三八飯店”的老員工，我有責(zé)任把老“三八飯店”的經(jīng)營(yíng)理念和優(yōu)良傳統(tǒng)講出來(lái)，讓飲食行業(yè)的后人們都來(lái)學(xué)學(xué)，如何重視食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，如何做好良心企業(yè)，如何讓消費(fèi)者吃得放心，喝得開心，……。</p><p class="ql-block"> 在此再次回顧“三八飯店”的歷史，我不僅是簡(jiǎn)單的懷舊、尋根，更是希望那些真正熱愛美食的年輕人和真正熱愛這座城市的人，不要忘記和遺失了“三八飯店”曾經(jīng)真實(shí)的輝煌歷史。讓“三八飯店”的熱氣氤氳了幾代人的煙火記憶，不僅成為商業(yè)地標(biāo)，更要成為城市文化和城市發(fā)展的優(yōu)秀范例。讓現(xiàn)在道外中華巴洛克街區(qū)里的這個(gè)承載著老字號(hào)的“三八飯店”，再現(xiàn)新時(shí)代老飯店的新的活力。</p> <p class="ql-block">感謝美麗新娘提供的老照片，敬禮！</p> <p class="ql-block">　　再補(bǔ)充一點(diǎn)，不說三八飯店的飯菜質(zhì)量如何過硬，單單三八飯店的衛(wèi)生那可是沒得說的。每天職工上崗前要清潔環(huán)境衛(wèi)生，下班后清理各自負(fù)責(zé)的衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)必不可少，并且一直堅(jiān)守著每個(gè)“星期六義務(wù)勞動(dòng)”。就是利用職工休息日，大家都來(lái)參加集中衛(wèi)生大清掃，而且必須通過經(jīng)理驗(yàn)收，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)才能結(jié)束。那時(shí)飯店的餐具除了使用過氧乙酸寖泡，流水沖洗，更重要的一步是堅(jiān)持硬氣消毒，達(dá)到餐具徹底的潔凈和光亮。冷飲廳的冰棍桿，更是硬氣消毒十分鐘以上，方可使用。就憑衛(wèi)生這一方面，可見曾經(jīng)的三八飯店對(duì)老百姓是多么的負(fù)責(zé)任。</p><p class="ql-block"> 三八飯店于2006年10月16日停止了營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)在冊(cè)人員152人，其中在崗22人退休69人、下崗61人。2007年7月29日三八飯店在推土機(jī)的轟鳴聲倒下，從此再也沒有了曾經(jīng)聞名遐邇的中華老字號(hào)、周總理親自視察過的、勇于創(chuàng)新、甘于奉獻(xiàn)，百姓信賴的老三八飯店了。</p> <p class="ql-block">順便回憶一下老道外計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，好多朋友還記得這些飯店吧。</p> <p class="ql-block">愿今天這個(gè)三八飯店真正傳承老三八飯店為人民服務(wù)的理念，永遠(yuǎn)保持百姓信賴的老字號(hào)。</p>