<p class="ql-block">昵稱：核糖體</p><p class="ql-block">美篇號：18435952</p><p class="ql-block">文章、圖片：原創(chuàng)</p> <p class="ql-block"> 曲靖的清晨，是被蒸汽喚醒的。</p> <p class="ql-block"> 天光未亮，街邊的小店里已亮起昏黃的燈。竹甑里水汽氤氳，米香、醬香、肉香交織在一起，順著門縫飄出來，勾引著早起趕路的行人。這香氣不濃烈，卻綿長，像這城里的人一樣，樸實而熱情。對于曲靖人來說，美好的一天，就是從這一碗熱氣騰騰的蒸餌絲開始的。</p> <p class="ql-block"> 蒸餌絲的主角是餌塊。這餌塊不是別處能輕易尋得的，須用曲靖沿江、珠街一帶產的沙田大米，按傳統(tǒng)工藝制成“筒子餌塊”。好的餌塊，潔白如玉，軟糯中帶著幾分筋道。師傅將餌塊切成細細的絲，這切絲也是有講究的，太粗則不易蒸透，太細則失了嚼頭。切好的餌絲拌上香油，松散地鋪進木甑或竹甑里，猛火蒸上十來分鐘。</p> <p class="ql-block"> 蒸餌絲的精髓，全在那碗底的一勺甜醬油上。這醬油不是超市里買來的，是店家自己熬的?；ń贰⒉莨?、八角、白糖，各色香料與醬油一起在鍋里慢慢熬煮，熬到濃稠，熬到香料的精華全融進醬汁里。肉醬也得講究，取豬后腿肉剁細，與醬料同炒，炒出油汪汪、香噴噴的一鍋。還有自家腌制的酸菜，切得碎碎的，酸香開胃。油辣子更是點睛之筆，用的是邱北辣椒，香而不燥。</p> <p class="ql-block"> 餌絲出籠，趁著熱氣裝入碗中，鋪上焯熟的韭菜段和綠豆芽，淋上一勺甜醬油，蓋上一大勺肉醬，撒上酸菜、蒜泥，愛吃辣的再澆上一勺紅亮的油辣子。端到面前，你得趕緊拌勻。筷子一攪，香氣頓時彌漫開來——醬香裹著米香，肉香混著菜香，直往鼻子里鉆。每一根餌絲都染上了醬色，油亮亮的，軟糯而有韌勁。送入口中，先是甜醬油的醇厚，接著是肉醬的咸鮮，酸菜的酸爽恰到好處地解了膩，油辣子的微辣在舌尖跳躍，層次豐富得很。</p> <p class="ql-block"> 吃蒸餌絲，還少不了一碗筒子骨湯。這湯是用豬骨熬的，熬得湯色乳白，撒上蔥花，清鮮解膩。餌絲吃完了，端起碗喝一口湯，暖暖的，鮮鮮的，從喉嚨一直暖到胃里，整個人都舒坦了。</p> <p class="ql-block"> 這碗蒸餌絲的歷史，說來也巧。相傳明代嘉靖年間，被貶至云南的狀元楊慎到曲靖訪友，清晨饑腸轆轆，友人便用餌塊切絲蒸熟，配上佐料端給他。楊慎嘗后贊不絕口，連吃三碗，留下“狀元吃餌絲，連吃三大碗”的佳話。傳說真假已不可考，但蒸餌絲確確實實成了曲靖人的心頭好。</p> <p class="ql-block"> 上世紀八十年代，曲靖學院街口有家叫“北穎源”的小店，店面不大，做的蒸餌絲卻格外講究。老板崔大媽堅持用最好的料，從餌塊的選材到醬油的熬制，一絲不茍。幾年間，這家小店聲名遠揚，蒸餌絲也從街頭小吃成了曲靖的名片。2017年，曲靖蒸餌絲的制作技藝被列入云南省省級非物質文化遺產名錄，這碗小吃的文化價值終于得到了官方的認可。</p> <p class="ql-block"> 離開曲靖一段時間，最想念的還是這一口。偶爾在異鄉(xiāng)的云南菜館里見到“蒸餌絲”三個字，總要點一碗嘗嘗，卻總不是記憶里的味道。要么餌絲太軟，失了筋道；要么醬油太咸，少了那層回甜；要么肉醬不夠香，酸菜不夠酸。其實我心里明白，不是人家的做得不好，只是那不是家鄉(xiāng)的味。</p> <p class="ql-block"> “曲靖人打開味蕾，少不了一碗蒸餌絲?！边@話說得實在。對曲靖人來說，蒸餌絲不只是果腹的吃食，更是一種生活的儀式。清晨，在熟悉的小店里坐下，聽著老板熱情的招呼，看著蒸汽裊裊升起，聞著熟悉的香氣，所有的倦意都散了。吃完擦擦嘴，喝口湯，渾身是勁，一天的日子就這樣踏踏實實地開始了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 有人說，鄉(xiāng)愁就是一碗蒸餌絲。這話我信。那碗里的，是米香，是醬香，更是家鄉(xiāng)的煙火氣。</span></p>