<p class="ql-block">今年，三月中旬下江南。成都出發(fā)，坐動(dòng)車(chē)，去看揚(yáng)州早春，去吃淮揚(yáng)美食。</p><p class="ql-block">住文昌閣附近，在瘦西湖邊的甘泉路上。起一個(gè)大早，由西往東，照著“共和春”茶社過(guò)去，走十來(lái)分鐘就攏了。店堂臨街，“<b>中華老字號(hào)</b>”跟“<b>百年老店</b>”兩塊店招，很拉風(fēng), 老遠(yuǎn)就看得見(jiàn)。入內(nèi)落座，茶位不收費(fèi)，說(shuō)是茶桶里有開(kāi)水，食客自斟自飲，這讓人啷個(gè)習(xí)慣啰。問(wèn)咋個(gè)點(diǎn)菜，也不掃個(gè)碼，不給菜單，要到前臺(tái)看墻上的菜單現(xiàn)點(diǎn)，跟到起先付費(fèi)，這一波膈應(yīng)，措手不及呢。一盤(pán)大煮干絲，一盅獅子頭，一碗蝦籽餛飩，兩只三丁包，點(diǎn)下來(lái)收費(fèi)僅小70元，終于，徹底蒙了圈。</p> <p class="ql-block">共和春茶社，都說(shuō)你是淮揚(yáng)美食的百年老店，其實(shí)更像本地人社區(qū)食堂的美食地標(biāo)。</p><p class="ql-block">共和春，占“三春一園”里的一春，另外的兩春，叫“富春”跟“冶春”，至于“趣園”，那可是開(kāi)在揚(yáng)州迎賓館里頭的大牌店堂。這幾家的早茶品種，都是淮揚(yáng)美味，故事可就兩樣啰。</p> <p class="ql-block">他家的味道跟品質(zhì)，拿大煮干絲來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)也不含糊。大煮這兩個(gè)字，容易走眼，嚴(yán)重懷疑是揚(yáng)州茶社專(zhuān)有的低調(diào)?；磽P(yáng)方干切絲，入資格雞湯里煨燙，一碟上桌，堆在黃桑桑的湯汁上面，肉眼可見(jiàn)可識(shí)，全手工，毫無(wú)科技含量。</p><p class="ql-block">超值，鮮到家的超值！大贊，吃過(guò)三次還想再過(guò)來(lái)吃的大贊！</p> 這碗蝦籽餛飩，湯鮮味醇，20只一碗，吃共和春總是必點(diǎn)。來(lái)了三次，點(diǎn)了三回。 <p class="ql-block">要說(shuō)“三春”茶社各自的絕活，在共和春這里，煎餃便是。</p><p class="ql-block">去鎮(zhèn)江的金山寺回來(lái)，再入揚(yáng)州，第三次去吃他家，終于記得點(diǎn)上，差一點(diǎn)錯(cuò)過(guò)！</p> <p class="ql-block">這一碟，不是鴨肉，不是雞肉，在江南茶社這邊叫“肴肉”，鹵凍透明，晶亮，柔韌，瘦肉紅潤(rùn)。</p><p class="ql-block">最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)鎮(zhèn)江，從那邊回來(lái)，還是在共和春給補(bǔ)上的。</p> <p class="ql-block">人在揚(yáng)州，淮揚(yáng)的硬菜一定要吃，去獅子樓就對(duì)了。但要留神，老的那家總店，獅子樓大酒店在2018年已經(jīng)謝幕。新總店的注冊(cè)與核心主店，叫“<b>淮食·禧獅樓</b>"，熱門(mén)分店有瘦西湖店等好幾處，無(wú)論哪家，一盅或清燉或紅燒的獅子頭，品相，擺盅，味道，全是揚(yáng)州美食的硬核?？墒前?，飯點(diǎn)時(shí)人太多，飯點(diǎn)后人家要打烊，唉。</p><p class="ql-block">揚(yáng)州哇，揚(yáng)州，來(lái)得比陽(yáng)春三月都要早，吃一口淮揚(yáng)美味，就這般費(fèi)時(shí)費(fèi)事嗎？</p> <p class="ql-block">先上個(gè)頭牌：<b>極品獅子頭</b> </p><p class="ql-block">是的，您肯定沒(méi)看走眼，這鼎盅，造型古樸，只盛有一顆獅子頭，重量600克。肥瘦3:7粗?jǐn)氐呢i肉，融搭荸薺丁，內(nèi)置鴨蛋黃兩枚，肉嫩汁濃，醬香醇厚，入口軟糯，后有回甘。</p> <p class="ql-block">猜猜看，心心念念的獅子頭，后來(lái)怎么吃到嘴的？給你說(shuō)嘛，逆向思維兌的現(xiàn)哈，晚餐，去揚(yáng)州最熱景區(qū)旁吃那家<b style="font-size:18px;">瘦西湖分店</b>。</p><p class="ql-block">他家店堂，其實(shí)開(kāi)在揚(yáng)州大學(xué)南門(mén)里頭，不臨街，不當(dāng)?shù)?，味道一樣純正，就餐環(huán)境是看得見(jiàn)的更好。<span style="font-size:18px;">哈哈，沒(méi)排號(hào)，也沒(méi)等座。</span></p> <p class="ql-block">淮揚(yáng)風(fēng)味美食三件之 <b>文思豆腐羹</b></p><p class="ql-block">豆腐切絲，千絲萬(wàn)縷散開(kāi)，菊花般舒展，蕩漾在一缽清湯之中，干貝火腿加老母雞慢火熬制的清湯。</p> <p class="ql-block">淮揚(yáng)風(fēng)味美食三件之 <b>素鴨</b></p><p class="ql-block">菌鮮筍脆豆醇，仿葷勝葷，咸鮮淡潤(rùn)。食未盡興，隔天去到富春茶社，前后點(diǎn)了兩盤(pán)，才算收口。</p><p class="ql-block">還有<b>蟹黃肉包</b>，蟹油浸潤(rùn)豬肉，蟹黃顆粒分明，獨(dú)自笑納了，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)是怕那蟹味，怕腥。</p> 獅子頭巧搭豆腐羹 <p class="ql-block">那天，去冶春茶社。一看，不光要排隊(duì)取號(hào)，取號(hào)桌旁還立著一通“黃牛號(hào)無(wú)效”的提示，不禁遲疑，這是吃早茶的地兒?jiǎn)幔?lt;/p> <p class="ql-block">轉(zhuǎn)頭再看，取號(hào)到手的一眾食客，坐在長(zhǎng)條凳上個(gè)個(gè)安之若素，在人家冶村專(zhuān)門(mén)搭起來(lái)的戲臺(tái)跟前，聽(tīng)著江蘇梆子，等叫號(hào)，在咿咿呀呀的樂(lè)音中，輕松治愈排隊(duì)等號(hào)的焦慮。</p> <p class="ql-block">案廚就在門(mén)口，一墻落地玻窗后面，白案師傅正在制作翡翠燒賣(mài)，碧綠的素餡是當(dāng)季的薺菜，細(xì)茸茸，潤(rùn)滋滋。</p><p class="ql-block">說(shuō)來(lái)也巧，看到這翡翠燒賣(mài)的案頭制作在冶春，吃進(jìn)嘴里卻在隔壁家的富春桌上，好在美食不打折！</p> <p class="ql-block">富春茶社，得勝橋百年老店。</p><p class="ql-block">臨河，跟冶春一橋之隔。沒(méi)有戲臺(tái)招徠，也無(wú)排隊(duì)等號(hào)的焦慮，就它了。</p><p class="ql-block">一進(jìn)門(mén)，就聽(tīng)人家說(shuō)，散客下樓。好嘛，下樓就下樓，窗外一灣清水，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)小秦淮河，這不好得很邁。</p> <p class="ql-block">好幾間大廳，挑人少的進(jìn)去。</p><p class="ql-block">傻眼了，小桌本就設(shè)得不多，還客滿的客滿，預(yù)定的預(yù)定。沒(méi)得選，只有上大桌跟人家拼座。</p><p class="ql-block">喝上傳說(shuō)中的“富春魁龍珠”茶，重溫燙干絲、蟹黃肉包、蝦籽餛飩，一籠薺菜餡翡翠蒸餃，大殺素鴨兩碟。</p> <p class="ql-block">獅子樓的菜品，有<span style="font-size:18px;">煙火氣，有雅致跟精細(xì)，美味不打折</span>。外地過(guò)來(lái)，去總店去分店皆可，只是定位要準(zhǔn)，時(shí)間要拿捏到位。</p><p class="ql-block">在揚(yáng)州的街頭巷尾游走，美食不邂逅，兩三步開(kāi)外必有，依舊<span style="font-size:18px;">淮揚(yáng)味，超越的是雅致，回歸的是</span>市井。那便是，淮揚(yáng)美食的粗茶淡飯（無(wú)意無(wú)心的安利哈?。?。</p><p class="ql-block">好吧，<b>歌吹揚(yáng)州</b>，原本是說(shuō)古運(yùn)河的舟楫繁興，商貿(mào)熱絡(luò)。借過(guò)來(lái)，說(shuō)說(shuō)淮揚(yáng)美食的雅致與精細(xì)，煙火跟平實(shí)，看來(lái)也挺般配。滿城盡皆淮揚(yáng)味??！</p> 這“粗茶淡飯”名頭亮得很，親民可抵“共和春”，他家藕粉皮裹桂花心的名點(diǎn)“桂花藕粉圓”，又是私家傳菜，又是宮廷品質(zhì)，也是百年傳承，得吃！ 粗茶淡飯獅子頭，絕不跟獅子樓的極品較勁，小出許多號(hào)，味道一點(diǎn)不差。 市井煙火，揚(yáng)州炒飯，粗茶淡飯版。 <p class="ql-block">淮揚(yáng)味的粗茶淡飯，最喜這一盤(pán)，“三春一園”沒(méi)吃上，獅子樓也沒(méi)吃得著。</p><p class="ql-block">敲黑板：他家叫個(gè)“粗茶淡飯”的店名，食材供應(yīng)卻是自家生態(tài)菜園子里頭運(yùn)過(guò)來(lái)的。</p> 老街仁豐里，南起甘泉路，北至文昌中路，長(zhǎng)700多米，是唐代揚(yáng)州老城里坊制格局的遺存，揚(yáng)州老城現(xiàn)存四條老街之一。 <p class="ql-block">想不到，仁豐里老街，竟藏著這樣的老店。揚(yáng)州人阮元，乾隆五十四年的進(jìn)士，歷乾隆、嘉慶跟道光三朝，官至體仁閣大學(xué)士、太傅，他家這口味道，傳承得有多久了哇。</p> 這店鋪，名字有點(diǎn)咬口?？扇思野血{子樓開(kāi)在樓上，便民小店的厲害，是過(guò)了飯點(diǎn)，淮揚(yáng)小吃照樣有。 這一家，有點(diǎn)追趕國(guó)民茶社“共和春”的樣子，門(mén)面現(xiàn)代風(fēng)。 這一家，會(huì)不會(huì)過(guò)分了一點(diǎn)？直接拿“皮包水”做了店招。 主打，依舊淮揚(yáng)味，湯包，肉包，三丁包。 <p class="ql-block">街邊食鋪，大名叫“凝籠 蘭亭香”，老板膽兒肥，有底氣。</p> 又是一家獅子樓，開(kāi)在大運(yùn)河博物館景區(qū)里邊，名號(hào)前加有揚(yáng)州字樣，有點(diǎn)說(shuō)不準(zhǔn)，跟獅子樓是不是一家的，但獅子頭肯定能吃得上。 <p class="ql-block">街頭巷尾小店，有蒸餃，有湯包，有肉包，個(gè)個(gè)都淮揚(yáng)，保證手工制作。</p> 樊記火燒，火，火，火。 <p class="ql-block">在揚(yáng)州，吃早茶主打一個(gè)吃字，茶也喝，似乎不像廣州那樣慢斟細(xì)飲。還拿共和春說(shuō)吧，去了好幾次，看見(jiàn)周邊社區(qū)的大爺大媽?zhuān)眯┮ド蠈W(xué)的小朋友，入門(mén)落座，點(diǎn)菜開(kāi)吃，通常來(lái)一碗餃面，面條一半蝦籽餛飩一半，還有湯，外加一碟煎餃，便是心滿意足。少頃，出門(mén)上老街，遛彎的，上學(xué)的，各干各事去了。</p><p class="ql-block">游客下?lián)P州，你可以鐘鳴鼎食，吃精細(xì)，吃雅致，甚至拼死吃河豚（這個(gè)還沒(méi)試過(guò)）。也可以粗茶淡飯，青菜，粉圓，端土碗吃揚(yáng)州炒飯。放心，他們都<b>很淮揚(yáng)，</b>都<b>很江南</b>。</p>