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《巴黎女俠行》連載連播43

秦唐

<p class="ql-block">2026.3.21.</p><p class="ql-block">總編：白鹿雄鷹</p><p class="ql-block">主編：秦風(fēng)唐韻</p><p class="ql-block">演播：云卷云舒</p> <p class="ql-block">本文音頻：</p> <p class="ql-block">《巴黎女俠行》43</p><p class="ql-block">作者/陳言齊(法國(guó)-巴黎）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四十三章 巴黎東亞餐飲界的三國(guó)時(shí)代</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我們?nèi)丝邕^(guò)馬路，就來(lái)到燒烤王韓食府門前。</p><p class="ql-block"> 從外面看，這家店只有一間房的門面。玻璃門上貼著花花綠綠的貼紙的門面。</p><p class="ql-block"> 這家燒烤王的牌子，我在十年前就略有耳聞。它的演變就是巴黎韓餐中化的典型代表。聽(tīng)說(shuō)十幾年前在巴黎5區(qū)剛開(kāi)張時(shí)是清一色韓式風(fēng)格。剛開(kāi)張時(shí)也紅火了好幾年。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)在新冠疫情之前就關(guān)閉了，原因不明。如今在這里重新開(kāi)張有半年多，沿用了以前的店名燒烤王。</p><p class="ql-block"> 此時(shí)距離開(kāi)門還有幾分鐘，可門前已經(jīng)有七八個(gè)人在排隊(duì)等待。應(yīng)該說(shuō)，生意甚是火爆。</p><p class="ql-block"> 利用這幾分鐘的等待時(shí)間，讓我們來(lái)簡(jiǎn)要梳理盤點(diǎn)一下巴黎的亞洲餐館。</p><p class="ql-block"> 巴黎的亞洲餐館主要分東亞和南亞兩大體系， 中、日、韓、印四大類。</p><p class="ql-block"> 南亞體系自成一統(tǒng)，以印度餐為代表，主要由印度人、斯里蘭卡人、孟加拉人和緬甸人經(jīng)營(yíng)，屬于南亞菜系。因口味完全不同，所以華人很少涉足。</p><p class="ql-block"> 而東亞體系主要分三大類：中餐、日餐和韓餐。</p><p class="ql-block">法國(guó)的中餐館：</p><p class="ql-block"> 中餐館堪稱海外華人的第一謀生手段。</p><p class="ql-block"> 集合各方面的信息，海外最早的中餐館，應(yīng)該是1849年7月在美國(guó)舊金山由廣東人開(kāi)的“廣東餐室”。自此以后， 中餐館由舊金山不斷向美國(guó)各大城市發(fā)展。</p><p class="ql-block"> 在歐洲，第一家中餐館“中華飯店”于1914年誕生在法國(guó)巴黎第六區(qū)蒙巴納斯大街163號(hào)。德國(guó)的第一家中餐館“天津”于1923年在柏林康德大街130b號(hào)。1930年，隨著前來(lái)英國(guó)的華人越來(lái)越多，在萊姆豪斯（Limehouse）出現(xiàn)了許多專為華人水手服務(wù)的中國(guó)餐館。</p><p class="ql-block"> 1968年，第一家中國(guó)餐館在意大利米蘭火車站附近誕生，取名“中華餐館”，由浙江文成人胡氏兄弟等合資開(kāi)辦。</p><p class="ql-block"> 西班牙的第一家中餐館由楊神父所開(kāi)，在巴塞羅那大教堂旁的地下室。 </p><p class="ql-block"> 如此說(shuō)來(lái)，法國(guó)是中餐館在歐洲第一個(gè)落足的國(guó)家。自1914年至今，已經(jīng)有了110年的歷史。</p><p class="ql-block"> 一般而言，海外中餐館是華人的看家職業(yè)，一般開(kāi)業(yè)者多來(lái)自底層華工。然而，法國(guó)的中餐館卻獨(dú)辟蹊徑，來(lái)自一群勤工儉學(xué)運(yùn)動(dòng)中的留學(xué)生。</p><p class="ql-block"> 二十世紀(jì)初，中國(guó)爆發(fā)了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大、人數(shù)眾多，前后延續(xù)了二十多年的勤工儉學(xué)運(yùn)動(dòng)。而它的發(fā)起人就是中國(guó)第一個(gè)自費(fèi)留法學(xué)生李石曾。而第一家中餐館和第一家豆腐廠也是由他創(chuàng)立的?！爸腥A飯店”設(shè)有50多個(gè)座位，古典高雅，名流云集。雖然兩年后因一戰(zhàn)而關(guān)閉，但1919年冬由一名廣東人在巴黎第五區(qū)的學(xué)校街重起爐灶，生意興旺，成為勤工儉學(xué)運(yùn)動(dòng)的活動(dòng)中心。稍后，位于巴黎第五區(qū)醫(yī)院街2號(hào)的“萬(wàn)花樓”也成為巴黎華人及留學(xué)生文化和社交的重要平臺(tái)。</p><p class="ql-block"> 截至目前，在全法約17萬(wàn)5千家各類餐館中，中餐館有7千多家，占比高達(dá)4%，遠(yuǎn)超歐洲及其他族群。其中巴黎和外省平分秋色，各占一半。所以，中餐在琳瑯滿目的法國(guó)美食中占有很高地位，可以說(shuō)，是世界各地美食在法國(guó)的最大代表。</p><p class="ql-block"> 法國(guó)中餐館的發(fā)展經(jīng)歷了110年的曲折歷程。大致可以分為五個(gè)階段。</p><p class="ql-block"> 第一個(gè)階段自1914年至50年代末期。華人餐館主要由來(lái)自香港臺(tái)灣的人開(kāi)辦。</p><p class="ql-block"> 第二階段是上世紀(jì)六、七十年代因連綿戰(zhàn)亂來(lái)到法國(guó)的東南亞華僑。他們中以廣東福建人為主。</p><p class="ql-block"> 第三階段是上世紀(jì)70年代末改革開(kāi)放打開(kāi)國(guó)門至90年代初，以來(lái)自浙江溫州青田和文成地區(qū)的人，開(kāi)辦了一大批中餐外賣店和中餐館。整個(gè)80年代就是中餐館大爆炸大發(fā)展的時(shí)代。據(jù)一位外賣店老板的后人透露，他父親當(dāng)年第一個(gè)開(kāi)了外賣店，隨后便有一大批人緊跟其后，一口氣開(kāi)了數(shù)百家外賣店。于是，大家親切地稱呼他爹為外賣王，歪打正著，因?yàn)樗赣H恰巧姓王。</p><p class="ql-block"> 第四個(gè)階段：從上世紀(jì)九十年代起，隨著國(guó)有企業(yè)改制，從中國(guó)大陸各省涌入了一大批下崗職工，同時(shí)也來(lái)了第一批以開(kāi)中餐館為介入渠道的投資者。截至上世紀(jì)八十年代初，中餐館首先從數(shù)量上上咖位，占據(jù)了外來(lái)餐館的頭把交椅。</p><p class="ql-block"> 然而，在快速增長(zhǎng)、迅猛發(fā)展、泥沙俱下的過(guò)程中，就為下一步的瓶頸堵塞埋下了伏筆。</p><p class="ql-block"> 第五個(gè)階段：從21世紀(jì)初開(kāi)始，中餐館在法國(guó)進(jìn)入了一個(gè)數(shù)量多多、質(zhì)量平平、檔次不高、價(jià)格低廉的四塞之中。這也給后面沖出來(lái)的兩匹黑馬埋下了伏筆。當(dāng)日本料理和韓式燒烤幾乎一前一后同時(shí)崛起之時(shí)，中餐便遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，大面積后撤，形勢(shì)全面進(jìn)入戰(zhàn)略防御期。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)了整整10年的防御，中餐館痛定思痛，做了許多重大的結(jié)構(gòu)性調(diào)整和低中高檔分工，終于穩(wěn)住了陣腳，同時(shí)做好了防守反擊的準(zhǔn)備。</p><p class="ql-block"> 進(jìn)入21世紀(jì)一零年代，一批中高檔次的中餐館騰空出世，成為與日韓兩餐博弈的中流砥柱。與此同時(shí)，一批由中低段位轉(zhuǎn)行攻入日韓兩餐內(nèi)部，迅速接盤了大批日本料理店和韓式燒烤店。結(jié)果是，華人不但守住了中餐館，并且迎難而上，進(jìn)軍中高段位，同時(shí)順手牽羊，收購(gòu)了一大批日韓餐館。如今的巴黎東亞餐飲市場(chǎng)，中餐館依然是大餐大，日韓仍然是兩個(gè)跟班。</p><p class="ql-block"> 另外，除了以上格局之外，中餐還有一個(gè)強(qiáng)力外援，這是法國(guó)的東南亞餐。</p><p class="ql-block"> 這東南亞餐，嚴(yán)格意義上說(shuō)，是中餐的一個(gè)分支。主要由泰餐、越餐、柬餐和老僚餐組成。雖然各國(guó)各有自己的拿手菜，如越南佛（粉）、柬埔寨粿條、泰河粉、僚肉沫沙拉等，然而，這些拿手菜基本屬于特吃，小吃，基本沒(méi)有系列菜系，而基本配菜都有中餐影子。再者，在法國(guó)的東南亞餐飲從業(yè)者多為東南亞華僑，其基本口味仍以中餐為原味。這也給中餐起到了穩(wěn)定基本面的策應(yīng)作用。</p><p class="ql-block">法國(guó)的日本料理：</p><p class="ql-block"> 本世紀(jì)初的00年代，正當(dāng)法國(guó)的中餐館進(jìn)入發(fā)展瓶頸期，一直在中低檔次徘徊的時(shí)候，半路殺出兩個(gè)程咬金，日韓兩餐乘虛而入。</p><p class="ql-block"> 日餐以清淡高雅自居，價(jià)格定在介中餐與法餐之間，低于法餐，高于中餐。同時(shí)，他們以一套略顯神秘的嚴(yán)格工序，大秀衛(wèi)生牌、原料牌、環(huán)境牌、少而精牌、傳統(tǒng)禮儀牌……這一系列眼花繚亂的操作，一時(shí)間吸引了法國(guó)人的眼球，吊足了法國(guó)人高傲的胃口和好奇的欲望。一時(shí)間，日式料理，火遍巴黎大街小巷，法國(guó)本地人及歐美游客趨之若鶩。</p><p class="ql-block"> 然而，凡事都有它一定的規(guī)律。一時(shí)的熱鬧卻不一定能夠經(jīng)受住長(zhǎng)期的考驗(yàn)。日式料理在其表面冷峻高傲的下面卻也隱藏著天然的不足。首先就是食材的原料及特殊的炊具。這兩樣多要來(lái)自日本本土，而不能充分利用法國(guó)當(dāng)?shù)氐氖巢脑虾痛毒撸@本身就增加了成本。其次就是人工。為了維持所謂的正宗，日本管理方在人員招募上雇傭清一色日本廚師和服務(wù)員，這也增加了人工成本。再者，日本料理館的場(chǎng)地選擇優(yōu)先高大上，以保持所謂的高雅、清幽和神秘，這固然可以引起法國(guó)及西方客人的好奇心，但另一方面也不免缺少了人間煙火味，讓普通食客望而卻步。還有，日餐以海鮮冷涼菜肴為主，而法國(guó)人的胃口還是以熱菜為主，冷菜調(diào)劑一下胃口還可以，而正餐都吃涼冰冰的東西，飯后會(huì)感覺(jué)稍有不適。幾次下來(lái)，就減少了再吃的欲望。最后，也是最關(guān)鍵的一條，就是一味強(qiáng)調(diào)保留所謂正宗日本料理口味兒，而忽略了入鄉(xiāng)隨俗的規(guī)律。飲食本身就是一種文化，來(lái)到異國(guó)他鄉(xiāng)，若想生存下去，首先得入鄉(xiāng)隨俗，考慮如何融入當(dāng)?shù)?主流文化，在融入的同時(shí)可以盡量保留自己的特色。在異國(guó)他鄉(xiāng)，還未融入，卻先堅(jiān)持保留，這就人為地設(shè)置了一道障礙。飲食口味也如此，需要找到兩種口味的結(jié)合點(diǎn)，而這一條，中餐明顯要靈活得多地融入法國(guó)人的口味。這也就明白了日餐雖然紅極一時(shí)，但幾年下來(lái)，無(wú)利潤(rùn)可圖，止步于一時(shí)紅火后的落寂。</p><p class="ql-block">法國(guó)的韓餐：</p><p class="ql-block"> 和其它行業(yè)一樣，韓餐同樣是緊隨日餐，步其后塵，貼身而上，以其燒烤做先鋒，直接殺入巴黎東亞餐飲市場(chǎng)，一時(shí)間倒也韓流來(lái)襲，翻起幾層波浪。韓餐一上來(lái)，靠的就是程咬金式的三板斧：泡菜、冷面與燒烤，一陣嗷嗷吼叫，左右沖殺，令好奇的法國(guó)人鼓掌喝彩。然而，與日餐命運(yùn)相似，泡菜一時(shí)爽口，法國(guó)人便無(wú)顧忌，冷面在夏天也合胃口，但飯后直往衛(wèi)生間跑，心中暗自叫苦：不好，中計(jì)了，下次等一年之后再說(shuō)吧。燒烤雖然是熱食，但過(guò)于干燥，吃后上火，火牙亂冒，疼得呲牙咧嘴，令牙科醫(yī)生樂(lè)開(kāi)了花。韓餐依靠這三板斧，很快便占領(lǐng)了大排檔市場(chǎng)。然而，在法國(guó)，尤其是在巴黎，季節(jié)性的飲食必然隨著季節(jié)氣候冷暖而變化。豐富的餐飲市場(chǎng)給了法國(guó)人太多的選擇。在好奇心過(guò)后，接連從衛(wèi)生間和牙科診所回來(lái)，仔細(xì)回味比較一番，法國(guó)食客終于弄明白了，最適合長(zhǎng)年品嘗的東亞餐飲，還得數(shù)中餐最靠譜：既有八大系列菜系，又有數(shù)百種特色小吃，既合口味，又營(yíng)養(yǎng)健康，還物美價(jià)廉。當(dāng)然，若嫌太過(guò)價(jià)廉，又有生猛海鮮等高級(jí)名貴大餐可以滿足……如此想來(lái)，唯有中餐是一年四季的所愛(ài)。</p><p class="ql-block"> 如此，當(dāng)初日韓二煞左右來(lái)襲時(shí)，氣勢(shì)洶洶，風(fēng)聲鶴唳，大有上臺(tái)打擂、勢(shì)在必得之雄心。一時(shí)間，在巴黎東亞餐飲界便形成了中日韓三足鼎力之局面。中餐館雖然進(jìn)入低谷，被日韓搶占地盤，然而，瘦死的駱駝比馬大。中餐館依靠其長(zhǎng)達(dá)百年的深厚底蘊(yùn)終于經(jīng)受住了日韓兩餐的左右沖擊，站穩(wěn)了腳跟，以其悠久的的歷史積累和龐大的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)在東亞三角軍團(tuán)中依然是獨(dú)占鰲頭，坐鎮(zhèn)中軍。中途殺入的日韓兩將，雖然來(lái)勢(shì)兇猛，畢竟是以借其巧勁呈能一時(shí)，最終仍無(wú)法撼動(dòng)強(qiáng)大中餐的龍頭地位。另外，在日韓餐館打工的的華人工仔，很快便掌握了日韓兩餐技術(shù)，紛紛開(kāi)起了日餐店、韓食府。如此，經(jīng)過(guò)七、八年的博弈，此消彼長(zhǎng)，巴黎的大街小巷出現(xiàn)了一大批日韓餐店。幾年較量下來(lái)，日韓老板實(shí)在招架不住，丟盔棄甲，紛紛撤退逃離，十室八空，將陣地讓給了華人老板。</p><p class="ql-block"> 坊間一直流傳著這樣一個(gè)笑話，說(shuō)是有一位日本老板在巴黎開(kāi)了家日餐店，生意很是興隆。他回日本度假時(shí)，給親朋好友吹噓，說(shuō)他開(kāi)的日本餐廳旗開(kāi)得勝，一下子超越了中餐。眾人都發(fā)出一聲歡呼，帶著崇拜的目光佩服，圍著他轉(zhuǎn)，討教成功法門。他也毫無(wú)保留傳授經(jīng)驗(yàn)。于是，不少日本人紛紛跟他來(lái)到巴黎開(kāi)日餐店。幾年之后，這位日本老板帶頭把店轉(zhuǎn)讓給華人，自己卷鋪蓋走人，滾回了日本。逢人便說(shuō)：“你去巴黎干什么都行，就是不要開(kāi)日餐店！因?yàn)槟愕淖筻徲疑崛詹偷?，從老板到魚生再到服務(wù)員，幾乎無(wú)一日本人，全是清一色的中國(guó)人，法、漢、英、日語(yǔ)全講。看我們?nèi)毡救诉€能支撐多久?！?lt;/p><p class="ql-block"> 這雖然是個(gè)夸張的傳聞笑話，卻能從另一個(gè)角度說(shuō)明，如今在巴黎的，無(wú)論是日餐店，還是韓食府，早已成了華人天下。如果你想找一家韓國(guó)人開(kāi)的韓食府，那堪比“踏破鐵鞋無(wú)覓處”了。</p><p class="ql-block"> 如果把東亞三雄比作三匹馬，那中餐仍是駕轅之馬，而日韓只能充做拉車的稍馬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（未完待續(xù)）</p> <p class="ql-block">白鹿雄鷹，筆名：陳言齊，原名：陳旭英，陜西藍(lán)田白鹿原人；西安外國(guó)語(yǔ)大學(xué)法國(guó)語(yǔ)言文學(xué)學(xué)士，法國(guó)新索邦-巴黎第三大學(xué)暨巴黎高等翻譯學(xué)院翻譯學(xué)碩士；法國(guó)漢唐協(xié)會(huì)即巴黎漢唐社會(huì)長(zhǎng)，法華文聯(lián)永久創(chuàng)始榮譽(yù)主席，世界漢語(yǔ)文學(xué)作家協(xié)會(huì)副主席，白鹿原文學(xué)院總院長(zhǎng)，法國(guó)陜西同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)；研究領(lǐng)域及實(shí)踐范圍涉及文學(xué)、文化及科技商務(wù)翻譯、詩(shī)文創(chuàng)作、法國(guó)及國(guó)際時(shí)事評(píng)論、圖書館情報(bào)學(xué)、海外華人社團(tuán)活動(dòng)等；個(gè)人理念：在翻譯中對(duì)比中法文化之異同，在交流中推廣中華文化之精華，在游歷中考察法蘭西及西方世界之風(fēng)土習(xí)俗，通過(guò)實(shí)地觀察點(diǎn)評(píng)法國(guó)及國(guó)際時(shí)事熱點(diǎn)，用詩(shī)文寄托家國(guó)情懷，抒發(fā)海外游子的思鄉(xiāng)之情。其名錄被收入《中國(guó)當(dāng)代翻譯工作者大辭典》。其詩(shī)歌作品在網(wǎng)絡(luò)及朗誦會(huì)現(xiàn)場(chǎng)被廣泛傳誦。</p> <p class="ql-block">云卷云舒，實(shí)名：陳小云，白鹿原文學(xué)院朗誦團(tuán)主播，陜西省朗誦協(xié)會(huì)會(huì)員，愛(ài)好主持，朗誦、歌唱、模特藝術(shù)。</p><p class="ql-block">愿意用聲音和真情傳遞文字溫度，讓閱讀更加生動(dòng)、有感染力，為聽(tīng)眾帶來(lái)精神愉悅和對(duì)美好生活的向往。</p> <p class="ql-block">編審：云卷云舒</p><p class="ql-block">校對(duì)：白鹿原</p> <p class="ql-block">白鹿原文學(xué)院創(chuàng)立于2014年底。位于在巴黎漢唐社的名義下，從事文學(xué)創(chuàng)作，組織文學(xué)交流，推動(dòng)了中法文學(xué)文化的交流與發(fā)展。它在海內(nèi)外擁有讀者粉絲5千多人，尤其在海外華人中影響頗大。2025年2月5日，白鹿原文學(xué)院正式登陸中國(guó)大陸，在政府機(jī)關(guān)正式注冊(cè)登記，成為一家被國(guó)家承認(rèn)的合法民間社團(tuán)組織。</p>