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舌尖上的民俗

老秋

<p class="ql-block">2025年初，“老科協(xié)”杯景德鎮(zhèn)地方文化征文活動的啟事如磁石般吸引了我的目光。其中“可以是景德鎮(zhèn)各行各業(yè)的獨特歷史與發(fā)展，也可以是民俗風情的記憶與研究”的內(nèi)容，瞬間點亮了我的靈感。腦海中浮現(xiàn)出獨具魅力的本土飲食文化——那些鐫刻在舌尖上民俗的印記，正亟待書寫。</p><p class="ql-block">記憶中的那一年，中國景德鎮(zhèn)國際陶瓷博覽會隆重召開。為了營造良好的展會氛圍，主辦方劃出了60個美食展位，分別組織了世界美食、江西特色美食、景德鎮(zhèn)本土特色小吃入駐。其中本土小吃餃子粑就是一個耀眼的亮點。奈我文筆笨拙，無以言表。只需看那中外來賓額頭上的微汗，嘴唇油亮，舉箸間大有風卷殘云之勢，便知其味甚好。</p><p class="ql-block">餃子粑是景德鎮(zhèn)四大著名小吃之一。形狀如東北水餃，優(yōu)質(zhì)粳米磨粉作粑皮。本地人年年吃，月月吃，天天吃，百吃不厭。它的非凡之處就是有著廣泛的適應性，無論你是達官貴人，還是一介布衣；無論你是男女老少，總有一種口味迎合你的味蕾。餃子粑的家族龐大：臘肉筍粑、蘿卜蝦子粑、韭菜白豆干粑、還有醬豆干粑、干蘿卜絲粑、干筍絲粑、肉末香菇粑。只要是你想吃，什么都可以入餡，滿足味蕾的需求，吃得酣暢淋漓。</p><p class="ql-block">美食日月長，粑中乾坤大。鍋里的熱水沸騰，餃子粑在竹編的蒸籠里舒坦地躺著，它們之間肩挨肩，享受火氣的熱情。剛出籠的餃子粑，在裊裊蒸汽的襯托下，秀在其外，味美其中。不僅能滿足人們的口腹之欲，而且咀嚼的是地域的文化和歷史背景，更是一種生活方式的體現(xiàn)和文化的傳承。</p><p class="ql-block">漫步大街小巷，時光深處的民俗故事，如藤蔓悄然攀援心墻。回望悠悠歲月，餃子粑還是日常生活中民俗的重要參與者?！扒迕鲿r節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！鼻迕鞴?jié)，景德鎮(zhèn)人作興做餃子粑。此時，無論各種口味的餃子粑，統(tǒng)稱“清明粑”。世界瓷都景德鎮(zhèn)，煙火十萬家，所到之處便能聞到濃濃的粑香。人們將精心做的清明粑作為祭品擺放在祖先的墓前，以此表達對先人的緬懷與追思，體現(xiàn)出中華民族慎終追遠、尊敬祖先的傳統(tǒng)孝道。并祈求祖先在另一個世界保佑家族平安、子孫健康、風調(diào)雨順、五谷豐登，也反映了人們對美好生活的向往。同時，這一過程增強了家族成員之間的聯(lián)系和凝聚力，使家族紐帶更加牢固，讓人們感受到家族的歸屬感和認同感。</p><p class="ql-block">春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。一年四季，老巷里經(jīng)常熱熱鬧鬧，充滿了吉慶祥和的氣氛。此時，又有一老巷人家以及親戚朋友歡聚一堂。他們有的揉粉，有的包粑，還有的燒火蒸粑，既分工又合作，忙得不亦樂乎。景德鎮(zhèn)有個傳統(tǒng)民俗，孩子周歲生日一定要做粑慶生，故稱周歲粑。把做成的周歲粑送給老巷里的鄰居和親朋好友，一起分享幸?？鞓?。其中送粑數(shù)量非常講究，每家每戶送粑13只。討個好彩頭，討個吉利數(shù)。俗稱“九子十三孫”。揣想這字面的意思，常用來形容家族人丁興旺、子孫眾多。在傳統(tǒng)文化中，“九”是最大數(shù)，有極多、圓滿之意，“九子”代表兒子多，“十三孫”則強調(diào)孫子輩人數(shù)更多。</p><p class="ql-block">舌尖上的民俗還推動了美食的傳承與發(fā)展，民俗的活動為舌尖上的美味提供了展示和傳承的平臺，通過民俗節(jié)日，慶典與場合，美食得以代代相傳，經(jīng)久不衰，發(fā)揚光大。如今，餃子粑店遍布大街小巷，數(shù)不勝數(shù)。有句調(diào)侃：我不在家，就在去餃子粑店的路上。</p><p class="ql-block">床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。低吟李白的詩句，遙想月光下的窯磚墻，老屋里的白發(fā)親娘，故鄉(xiāng)是永不褪色的鄉(xiāng)愁。漂泊在外的景德鎮(zhèn)人，鄉(xiāng)愁或者就是一只餃子粑。它是家鄉(xiāng)的味道，媽媽的味道。特別是餃子粑之于古鎮(zhèn)，亦如牛肉拉面之于蘭州;羊肉泡饃之于西安;火鍋之于重慶?！耙荒耆?jié)”，數(shù)不清楚的餃子粑，經(jīng)過冷凍包裝，從景德鎮(zhèn)啟程，通過快遞小哥之手，乘飛機，坐高鐵，跨越千山萬水……</p><p class="ql-block">在景德鎮(zhèn)，好客是刻進骨子里的熱忱。無論遠方的朋友還是本地的親戚來訪，都會盡地主之誼，十分熱情地招待。喝一杯景德鎮(zhèn)老窖，杯杯暖人心，品本土的美味佳肴，一箸入口，便嘗盡了一方水土的醇厚與溫情。宴席即將謝幕，押軸的節(jié)目往住是一籠熱氣騰騰的餃子粑。餃子粑閃亮登場，吸引了眾人的目，哇塞！哇塞！贊不絕口。宴席以喝美酒始，以吃餃子粑終，前后照應，猶如一首起承轉(zhuǎn)合的古詩。想那年春晚即將結(jié)束，著名歌唱家李谷一唱一首《難忘今宵》歌曲押軸，成為每年春晚的保留節(jié)目，一直傳唱到現(xiàn)在。如今，美名遠揚的餃子粑，就是景德鎮(zhèn)的“難忘今宵”。</p><p class="ql-block">舌尖上的民俗，歷經(jīng)漫長時光的流變與沉淀，已經(jīng)是個美妙的文化奇觀。不妨再說另外一種用粳米做的粑，與餃子粑形狀異同的圓粑，也有不同凡響的底蘊深厚的民俗文化。</p><p class="ql-block">這種圓粑是在寶寶周歲生日時做的，大如小瓷器湯碗，坊間稱之“伴娘粑”。傳說“伴家婆”她受觀音菩薩指派來到人間，守護從出生到周歲的寶寶。只要是“伴家婆”看護著，寶寶就不吵不鬧，百病不生?！鞍榧移拧彼┮簧砉艠阏麧嵅忌?，衣角隨著她的走動輕輕搖擺，整齊銀發(fā)挽在腦后，用一根光亮的銀簪固定。臉龐的皺紋藏著有趣的故事，笑起來眼睛瞇成彎彎的月牙，更增添了幾分親切感。</p><p class="ql-block">“伴家婆”全心全意守護寶寶，唯一的愛好就是喜歡吃人間的米粑，為了報答她的大恩大德，于是有了做“伴娘粑”民俗。做“伴娘粑”有講究，懷揣一顆虔誠的心。做“伴娘粑”12只，用紅棗、紅豆、花生、芝麻，白糖作餡。喻義“伴家婆”精心守護寶寶12個月。此外，粑蒸熟后出籠時，都要在粑上點綴紅點，尤如十七歲的少女，眉宇間的一顆美人志，既漂亮入增加了喜慶氣氛?！鞍槟雉巍弊顬閾屖?，相傳剛剛結(jié)婚的新娘、久婚不孕的婦人，還有即將結(jié)婚的準新娘，吃了“伴娘粑”就會好運連連，心想事成，懷孕生子。由此可見中華民族自古便深植感恩基因，以“滴水之恩，涌泉相報” 為處世準則。在歲月的長河中，感恩文化代代傳承，不僅構(gòu)建起和諧人倫關(guān)系，更凝聚起強大的民族精神力量。</p><p class="ql-block">千年陶瓷史，美食也風流。舌尖上的民俗，是歲月沉淀的文化密碼，守護舌尖上的民俗，就是守護我們的文化根脈，讓傳統(tǒng)文化在煙火氣息中生生不息，讓獨特的民族記憶在美食的傳遞中永遠鮮活。</p>