<p class="ql-block"> 我愛(ài)吃面，無(wú)論何時(shí)何地也改不了不吃面的習(xí)慣。面是北方人刻進(jìn)骨子里的執(zhí)念，北方人的魂。今早買(mǎi)了一大捆菠菜足有五斤，十元，莖挺葉潤(rùn)，挺新鮮的。今下午做菠菜油潑面。</p><p class="ql-block"> 北方的人厚實(shí)、勤勞，把日子過(guò)得熱氣騰騰，搟的面條細(xì)長(zhǎng)勻稱(chēng)、煮得透亮、潑得酣暢，吃著過(guò)癮。</p> <p class="ql-block"> 先把菠菜焯水，因?yàn)椴げ撕菟幔趟疄榱巳?，過(guò)冰水鎖鮮、把焯過(guò)水的菠菜瀝干水分切碎和面，加鹽與食用堿<span style="color:rgb(237, 35, 8);">（加鹽增強(qiáng)面勁性、加堿給面固色、去澀、）</span>，活成面絮，再揉至光滑面團(tuán)醒發(fā)。這做法，是北方人代代相傳的智慧和經(jīng)驗(yàn)。</p> <p class="ql-block"> 趁面醒發(fā)間隙順手拌個(gè)涼拌蓮菜，這蓮藕還是前幾天買(mǎi)的。把蓮藕和胡蘿卜先削皮，洗凈，切成片，焯水，過(guò)涼水，淋干水分放盆里，再放點(diǎn)焯過(guò)水的菠菜點(diǎn)綴顏色，放蒜末、紅辣椒段，醋，鹽，白糖，花椒油一激，拌勻即可。蓮藕清脆，胡蘿卜通紅，菠菜綿軟，嘗一下酸辛微甜，爽口的一盤(pán)菜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 切蔥花，蒜泥，豆芽，油菜焯水過(guò)涼備用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 面醒發(fā)好搟面條，一圈圈搟，搟薄疊起來(lái)切成自己想要的寬度面條，水開(kāi)下入面條，綠油油的面條在沸水中翻涌如浪，兩開(kāi)即撈，盛入碗中，鋪上焯過(guò)水豆芽、油菜、蔥花、蒜泥，淋生抽、鹽、醋、雞精，最后一大勺滾油潑向堆疊的辣椒面——?jiǎng)x那間，椒香、麥香、菜香、醋香奔涌而出，香氣四溢。迫不及待的筷子攪拌，青碧與赤紅交織，酸辣鮮香直沖鼻腔，呲溜一口，筋道裹著清香，暖意從胃里升騰至指尖。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 寫(xiě)公眾號(hào)也有半年了，寫(xiě)吃飯多半是各種面食——油潑面、饸饹、炒面、麻什、臊子面等。不要笑我，真改不了吃面這毛病。一兩天沒(méi)吃面條，那這兩天好似沒(méi)吃飽飯。不要小瞧這一碗面條，吃桌飯都沒(méi)這碗面條子實(shí)惠。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> </span></p>